Sự thanh lịch: Rượu vang sủi từ Trentodoc

Việc chỉ định này có hiệu lực vào năm 1919, sau sự tan rã của Đế quốc Áo-Hung và Trentosự sáp nhập vào Ý. Thành phố này nổi tiếng về sản xuất rượu vang sủi, một truyền thống do Giulio Ferrari khởi xướng, người sau khi nghiên cứu về sản xuất rượu vang ở Pháp đã giới thiệu nghệ thuật làm rượu vang sủi cho khu vực. Bị thuyết phục về vùng đất lý tưởng để trồng nho Chardonnay ở quê hương mình, Ferrari đã sản xuất ra ba loại rượu vang được đánh giá cao nhất trong khu vực: Ferrari Brut, Perle và Giuli Ferrari—tất cả đều được tôn vinh là blanc de blancs.

Mặc dù không có mối liên hệ nào với công ty ô tô, nhưng quá trình đào tạo ở Epernay và Griesheim, Pháp, đã giúp ông đi tiên phong trong quy trình sản xuất Methode champenoise vào năm 1902. Phương pháp này bao gồm quá trình lên men thứ hai tự nhiên diễn ra trong chai khoảng 15 tháng, với sự có mặt của tế bào nấm men chết. Một loại rượu vang sủi khác được sản xuất ở Ý bằng phương pháp sâm panh là Franciacorta, xuất hiện vào đầu những năm 1960.

Năm 1993, Trento đạt được quy chế bảo hộ nguồn gốc xuất xứ cho loại rượu vang sủi của mình, áp dụng kỹ thuật sản xuất Champagne ở trung tâm Trento.

Ngày nay, có khoảng 38 nhà sản xuất Metodo Classico di Trentino, cùng nhau chăm sóc khoảng 7,413 mẫu vườn nho.

Trento Denominazione di Origine Controllata là nhãn hiệu dành riêng cho các loại rượu vang trắng và hoa hồng lấp lánh, chiếm 12% thị trường rượu vang sủi nội địa Ý, với khoảng 10% tổng sản lượng xuất khẩu trên toàn thế giới.

Cao và mạnh

Địa lý độc đáo của Trentino được đặc trưng bởi 70% đất đai ở độ cao trên 1000 mét, với 20% ở độ cao trên 2000 mét. Dãy núi Dolomite ở phía bắc hoạt động như một rào cản tự nhiên chống lại gió núi lạnh trong khi những làn gió ấm áp thổi lên từ Hồ Garda ở phía nam. Sự hội tụ của khí hậu dãy núi Alps và Địa Trung Hải tạo ra phạm vi nhiệt độ lý tưởng để trồng nho thành công.

Trong mùa hè, sự thay đổi nhiệt độ ban ngày rõ rệt có thể lên tới 35 độ, điều này rất cần thiết để đạt được độ axit cần thiết cho nho làm rượu vang sủi. Cây nho được trồng ở độ cao 2,625 feet so với mực nước biển, trải rộng trên 73 ngôi làng ở vùng núi và thung lũng nhìn ra Sông Adige. Một số vườn nho dốc đến mức máy kéo phải có mái che để bảo vệ người lái xe trong trường hợp có thể xảy ra tai nạn. Đất ở đáy thung lũng chủ yếu là phù sa, trong khi sườn đồi có thành phần vôi hơn, mang lại vị khoáng cho rượu vang.

Các giống nho chính được sử dụng làm rượu Champagne, Chardonnay và Pinot Noir chiếm ưu thế trong vùng; tuy nhiên, Pinot Blanc và Pinot Meunier cũng được trồng. Những quả nho này được thu hoạch bằng hệ thống pergola của Trentino, bao phủ gần 2000 mẫu Anh, dẫn đến sản lượng hàng năm là 8.5 triệu chai từ khoảng 50 nhà máy rượu vang.

Được thành lập vào năm 2007, Trentodoc là nhãn hiệu tập thể và lãnh thổ gắn liền với rượu vang sủi theo phương pháp cổ điển được sản xuất tại Trentino. Nó hiện đại diện cho 63 nhà máy rượu vang. Những loại rượu này phải được làm độc quyền bằng nho Trentino, chủ yếu là Chardonnay và Pinot Noir, mặc dù Pinot Bianco và Meunier cũng được phép. Nhãn Trentodoc chứng nhận nguồn gốc và mối liên hệ của nó với lãnh thổ. Rượu vang Trentodoc được phân loại thành rượu Brut, được ủ tối thiểu 15 tháng; Millesimato, được ủ ít nhất 24 tháng; và Riserva, được ủ tối thiểu 36 tháng. Chất lượng của Trentodoc được quản lý chặt chẽ thông qua các quy tắc và biện pháp kiểm soát đã được thiết lập trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Nho được thu hoạch bằng tay từ các khu vực được xác định rõ ràng trong Tỉnh Trento và rượu nền trải qua quá trình chậm lão hóa trong chai.

Công nhận toàn cầu

Các huy chương do nhà văn và nhà phê bình rượu vang Tom Stevenson trao tặng như một lời khẳng định vang dội về chất lượng vượt trội được các nhà sản xuất rượu vang sủi ở Trentino duy trì. Trong giải vô địch thế giới rượu sâm panh & rượu vang sủi (CSWWC) năm 2020, Trentodoc đã dẫn đầu cho Ý với tổng số huy chương ấn tượng là 52. Trong số các giải thưởng này, có 20 huy chương vàng và 32 huy chương bạc. Cuộc thi rượu vang quốc tế này, dành riêng cho rượu vang sủi, đã đánh giá các bài dự thi từ hơn 30 quốc gia, bao gồm sự lựa chọn ấn tượng của hơn 1,000 nhãn hiệu khác nhau.

Quan điểm cá nhân của tôi

1. Bản chất Opera Trentodoc. Dosaggio Zero Millesimato. 2014. 100% Chardonnay. Tuổi trên cặn: 60 tháng.

Các vườn nho Opera nép mình trong khuôn viên lịch sử của nhà máy rượu Napoleone Rossi ở Thung lũng Cengra đẹp như tranh vẽ, nhìn ra những vườn nho bậc thang mang đến khung cảnh mê hoặc của dòng suối Avisio.

Loại rượu vang sủi này mang lại cảm giác thích thú về thị giác, tự hào với màu vàng nhạt, rực rỡ với tông màu xanh lục tinh tế. Độ sủi bọt của nó rất tinh tế và sủi bọt, làm tăng thêm sức hấp dẫn của nó. Hành trình khứu giác mở ra một bó hoa đậm đà hương mơ chín, táo giòn và đào mọng nước, được bổ sung bởi những sắc thái của quả hồng và hương thơm tinh tế của hoa huệ thung lũng.

Khi nhấm nháp, hương cam quýt vẫn tồn tại, mang lại trải nghiệm nếm thử sảng khoái, hương trái cây và tiếp thêm sinh lực, một sự phản ánh hoàn hảo về đặc tính đá vôi dolomitic của vùng khủng bố. Loại rượu này khô hoàn hảo từ xương, không có bất kỳ lượng đường dư nào, làm nổi bật độ giòn và độ tinh khiết của nó. Khi bạn thưởng thức những khoảnh khắc cuối cùng, kết thúc sẽ để lại cho bạn dấu vết của bưởi nồng nàn và tinh chất tinh tế của trái cây sấy khô, thôi thúc bạn phải vội vàng nhấp thêm một ngụm thú vị khác.

2. Trentodoc Cantina d'Isera 907. Riserva. Thêm tàn bạo. 2017. 100% Chardonnay. Tuổi trên cặn: 50 tháng.

Cantina hợp tác với một danh sách ấn tượng gồm hơn 150 đối tác, cùng nhau hướng tới một khu đất rộng 200 ha. Được hướng dẫn bởi một nhóm các nhà nghiên cứu rượu vang dày dạn kinh nghiệm, Cantina d'Isera đã trồng nho một cách thành thạo những loại nho có nguồn gốc từ các nhà sản xuất rượu đối tác tận tâm, hài hòa giữa công nghệ tiên tiến với truyền thống lâu đời.

Loại rượu đặc biệt này được chế tác độc quyền từ nho Chardonnay được thu hoạch tỉ mỉ từ những vườn nho được trồng bằng phương pháp pergola hoặc espalier, nằm trên những ngọn đồi cao của Isera, nằm ở độ cao từ 500 đến 600 mét so với mực nước biển. Ở đây, sự thay đổi nhiệt độ ban ngày rõ rệt, chất lượng không khí nguyên sơ và độ sáng dồi dào ở độ cao cao hơn đã góp phần nuôi dưỡng hương thơm Chardonnay đặc trưng trong nho. Quá trình tự nhiên này tạo ra nồng độ axit và hương vị lý tưởng tồn tại lâu dài theo thời gian.

Sau một thời gian ủ rượu kéo dài trong chai, kéo dài không dưới 50 tháng, loại rượu này sẽ xuất hiện từ hầm rượu ở trạng thái nguyên sơ nhất.

Trong ly, nó thể hiện sự tương tác quyến rũ của màu xanh lá cây và màu vàng, được nhấn mạnh bởi những bong bóng sống động. Ngay lần chạm đầu tiên, mũi sẽ bộc lộ sự pha trộn đầy gợi cảm của đá ướt và cỏ xanh tươi, dẫn đường đến vòm miệng được tô điểm bởi hương cam quýt tiếp thêm sinh lực.

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.