Không phải tất cả các Moscato đều giống nhau
Moscato là một trong những giống nho rượu vang lâu đời nhất được biết đến được trồng ở Vùng Piedmont của Ý, được ghi nhận chính thức vào thế kỷ 13, tại thị trấn Canelli. Loại rượu vang nổ này được người Hy Lạp nuôi trồng với tên gọi Antilico. Người La Mã đổi tên nó là Apianae theo tên những con ong (tiếng Ý là loài vượn) bị thu hút bởi hương thơm của hoa nho, đào trắng, mơ và xô thơm.
Vào thế kỷ 16, Hoàng tử xứ Savoy yêu thích rượu vang Moscato đến mức ông ra lệnh rằng XNUMX/XNUMX tổng số vườn nho trồng trong khu vực được thực hiện với Moscato Bianco và bất kỳ ai trồng ít hơn sẽ bị phạt. Ông đã ngừng nhập khẩu tất cả các loại cây nho khác vào khu vực này, tạo ra một bước ngoặt trong lịch sử của Moscato.
Giovani Battista Croce, Cha đẻ của Moscato d'Asti là một thợ kim hoàn người Milan dành cho hoàng gia sở hữu những vườn nho và đã thử nghiệm với nhiều hệ thống đào tạo nho khác nhau. Trong hầm rượu của mình, ông đã hoàn thiện kỹ thuật nấu rượu thơm ngọt với nồng độ cồn thấp. Mọi người đến từ khắp các vùng của Piedmont để học cách làm rượu vang của ông. Để hỗ trợ các nhà sản xuất rượu vào năm 1606, ông đã xuất bản cuốn sách Về sự xuất sắc và đa dạng của các loại rượu được tạo ra trên núi Turin và cách sản xuất chúng. Cuốn sách trở thành cẩm nang cho những nhà sản xuất rượu Moscato d'Asti địa phương muốn làm ra những ly Moscato sủi tăm tốt nhất.
Phương pháp Asti
Trong cuốn sách của mình, Croce đã mô tả kỹ thuật được sử dụng để làm d'Asti. Ngay sau khi nho được thu hoạch, chúng được loại bỏ cuống và ép để giữ lại hương hoa tinh tế. Phải được lọc và giữ lạnh cho đến khi cần thiết. Ngày nay rượu vang được tạo ra bằng cách lên men những mẻ rượu này phải trong thùng điều áp, thường ở nhiệt độ thấp để kiểm soát quá trình lên men. Khi nấm men chuyển đổi đường nho thành rượu, khí carbon dioxide được giải phóng như một sản phẩm phụ. Do tính chất có áp suất của bình và thực tế là khí hòa tan nhiều hơn ở nhiệt độ thấp hơn, một lượng lớn hơn bình thường của khí này bị giữ lại trong rượu, tạo ra sự lấp lánh quan trọng.
Khi mức cồn đạt khoảng năm phần trăm (quy định chính thức của Moscato d'Asti phải có từ 4.5 đến 6.5 phần trăm cồn), rượu được làm lạnh và / hoặc lọc lại, giết chết các loại nấm men và ngừng lên men. Kết quả? Moscato d'Asti thơm ngọt, lấp lánh nhẹ.
Uống được
Được làm theo phong cách xoăn cứng, Moscato d'Asti ban đầu là loại rượu mà các nhà sản xuất rượu tự làm. Ngày nay, Moscato d'Asti là loại rượu ngọt được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Nó đã được trao Giấy chứng nhận nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo (DOCG) vào tháng 1994 năm 2, và là một phần của họ nho lớn nhất và đa dạng nhất được biết đến. Moscato d'Asti được sản xuất tự nhiên và không có thêm đường hoặc COXNUMX. Các bong bóng nhẹ nhàng được tạo ra trong quá trình lên men tự nhiên và vị ngọt đến từ đường tự nhiên vốn có trong nho.
80 triệu chai Moscato d'Asti được sản xuất hàng năm ở Ý với XNUMX% được bán ở Mỹ.
Nó là một thức uống phổ biến trong số sinh viên đại học và các chuyên gia trẻ. Nghiên cứu cho thấy rằng các nghệ sĩ hip hop và nền văn hóa xung quanh họ đã sử dụng thức uống này và nó đã thay thế rượu Champagne như một loại rượu được lựa chọn cho toàn bộ thể loại. Bởi vì nó có hàm lượng calo thấp (102 calo trên mỗi khẩu phần 5 oz) và ít cồn, nên nó có thể được thưởng thức vào bữa trưa và không làm chậm công việc buổi chiều. Nó cũng được biết đến như một chất tiêu hóa giúp làm sạch vòm miệng và kích thích sự quan tâm đến món tráng miệng.
Truy xuất nguồn gốc
Khi người tiêu dùng bày tỏ mối quan tâm về chất lượng của thực phẩm và đồ uống mà họ đang mua, họ sẽ quan tâm đến việc cố gắng xác định xem sản phẩm có phải là hàng thật và hàng thật hay không. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, cơ quan chịu trách nhiệm chứng nhận chất lượng rượu vang Moscato d'Asti DOCG, đã bắt đầu một nghiên cứu vào năm 2008 nhằm xem xét khả năng truy xuất nguồn gốc của rượu vang dọc theo chuỗi sản xuất.
Trong khoảng thời gian ba tháng, với sự hợp tác của các nhà hóa học, nhà nghiên cứu oenologist và nhà sản xuất rượu, nhóm đã xem xét ảnh hưởng của văn hóa cây nho và thực hành oenoological cũng như tác động của chúng đối với rượu vang. Nghiên cứu cũng xem xét các yếu tố bắt buộc của Moscato d'Asti để xác minh cách chúng phản ánh các đặc điểm của các vùng địa lý khác nhau và để xây dựng cơ sở xác định các tạp nhiễm có thể xảy ra bằng cách bổ sung các yếu tố nước ngoài.
Đất
Một số vườn nho dốc nhất thế giới được tìm thấy ở Asti với độ dốc trên 50 phần trăm. Được gọi là “nền nông nghiệp anh hùng”, tất cả các vườn nho trên sườn đồi đều được làm bằng tay. Hầu hết các mảnh đất có diện tích từ 4 ha trở xuống với 60% người sản xuất trồng nho dưới 2 ha. Có khoảng 9,700 ha được Moscato Bianco quy hoạch trên 52 xã và 3 tỉnh.
Các địa điểm có độ cao từ 200-600 mét trên mực nước biển được ghi nhận về chất đất của chúng, bao gồm:
1. đất đá vôi: hoạt động giống như một miếng bọt biển, thấm nước có sẵn và tạo điều kiện hấp thụ các khoáng chất cần thiết để sản xuất nho khỏe mạnh; hỗ trợ hình thành quả mọng kháng bệnh; tạo ra các loại rượu vang có độ khoáng và độ chua tự nhiên tươi sáng.
2. đất cát
3. đất trầm tích và đất biển
Nho Moscato Bianco rất dễ bị nấm mốc và bệnh tật nên giống nho này phải tránh được trồng ở các thung lũng nơi có độ ẩm cao, đặc biệt là vào thời điểm trước khi thu hoạch. Ít hơn 10 phần trăm vườn nho Moscato của Asti được trồng ở độ sâu dưới 200 mét vì ở các cao nguyên có độ ẩm thấp hơn.
Giống Moscato Bianco có mức Terpenes cao nhất trong tất cả các giống Moscato. Terpenes là các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong một số loại thực vật với chất lượng thơm khác nhau, từ trái cây và hoa đến thân gỗ và thân thảo, làm cho Moscato d'Asti có mùi thơm cao cùng với hoa, đào và xô thơm.
Thách thức thu hoạch
Khó trồng, nho Moscato Bianco đặt ra một thách thức về thời điểm thu hoạch. Nếu chọn quá muộn rượu sẽ quá ngọt; hái quá sớm sẽ chua quá. Thời gian phải hoàn hảo để có được sự cân bằng chính xác của đường, hương liệu và độ chua. Ngoài việc người trồng liên tục kiểm tra thời điểm chính xác, Asti DOCG Consorzio còn giám sát chu kỳ phát triển để biết thời điểm hoàn hảo nhất để chọn độ chín.
Rượu chậm vào Thành phố New York
Gần đây tôi đã có may mắn được gặp một vài món Moscato d'Asti hoàn toàn ngon tại sự kiện Slow Wine được tổ chức tại một địa điểm nổi tiếng của Thành phố New York. Một số mục yêu thích của tôi theo sau.
Slow Wine hỗ trợ và quảng bá rượu ngon, sạch và công bằng. Rượu có thể được coi là một phần của “nhóm thực phẩm”, vì nó là sản phẩm của đất và được những người nông dân nuôi dưỡng để tránh thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và sử dụng quá nhiều nước, giúp đất đai và con người không bị tàn phá liên tục.
Slow Wine hợp tác với các nhà sản xuất rượu quy mô nhỏ của Ý và Mỹ tuân theo các kỹ thuật truyền thống và bền vững, thể hiện sự tôn trọng môi trường và nhằm thúc đẩy các vùng rượu vang thực hiện các phương pháp canh tác bền vững.
Bong bóng nhỏ. Bùng nổ lớn. Vòm miệng mạnh mẽ
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Nhà máy rượu. 100% nho Moscato Bianco từ ba khu đất thuộc sở hữu nằm ở trung tâm của Moscato d'Asti DOCG. Đất có nhiều đá vôi, với tỷ lệ cát và phù sa cao.
Màu vàng rơm sang trọng làm mê mẩn mắt trong khi mũi được thưởng thức hương thơm của nho Moscato chín mọng được bao quanh bởi các loại trái cây nhiệt đới, cam quýt, hoa trắng và mật ong. Thanh lịch và thơm trên vòm miệng, mong đợi sự hạnh phúc đến từ bọt nhẹ và gợi ý về độ chua cân bằng vị ngọt tự nhiên.
Nồng độ cồn thấp hơn (5 phần trăm) làm cho loại rượu này trở nên hoàn hảo như một loại rượu khai vị độc lập nhưng nó cũng kết hợp tốt với một loại bánh panettone, pho mát trưởng thành hoặc các loại salad trái cây tươi.
2. Năm 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100% Moscato của Canelli. Nho đến từ những vườn nho ở các thành phố Santo Sefano Belbo và Castiglione Tinella. Đất là đá vôi với một số đá vôi và các nguyên tố vi lượng phong phú.
Nho được nghiền, ép và phải được làm lạnh ở nhiệt độ thấp. Sau khi lọc, phải được giữ trong các thùng lạnh ở nhiệt độ không. Việc làm lạnh giữ lại trọn vẹn hương thơm và trái nho, giữ cho rượu ổn định trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Mắt được giải trí bằng màu vàng nhạt và xuất hiện các bong bóng nhẹ. Mũi thích thú với hương thơm của cam quýt, cam, nho khô vàng, hạnh nhân, mật ong và đào rất chín (tôi nên đeo nó hay nhâm nhi nó?). Đứng một mình trang nhã nhưng rất hợp với các món tráng miệng ngọt ngào và trái cây tươi.
3. Năm 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino
Muray có nguồn gốc từ tiếng Piemontese “dâu tằm” (Mu) và “hiếm” (Ray) đại diện cho sự lựa chọn khôn ngoan từ khi cây dâu tằm được trồng. Rượu có màu vàng rơm cho mắt và mũi tìm thấy mùi hương thơm của nho Moscato, mật ong, hoa chanh, thảo mộc, hoa (hoa hồng và Acadia) và một trải nghiệm vòm miệng vui vẻ với hương vị ngọt ngào được ủ bởi tính axit tự nhiên biến nó thành một khoảnh khắc hạnh phúc tươi mới. Kết hợp với các món tráng miệng và pho mát, ẩm thực cay.
Cách thưởng thức
Moscato d'Asti là một loại rượu ngọt và gây ấn tượng là "hơi ngọt", mặc dù một chai điển hình có khoảng 90-100 g / L đường dư (so với một lon Coke có khoảng 115 g / L RS).
Làm lạnh (38-50 độ F) Moscato trong ít nhất một giờ trước khi mở trong ly rượu không lớn hơn 8 oz. với thân cây (làm việc hình hoa tulip) vì không cần phải đổ nhiều hơn 3-4 oz. một lúc để rượu không mất đi vị thanh mát và mùi thơm.
© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.
#rượu
