Amarone della Valpolicella (hay còn gọi là Amarone; tạm dịch là “Vị đắng tuyệt vời”), là một loại rượu vang đỏ khô của Ý bắt đầu từ nho khô một phần bao gồm Corvina (45-95%), Rondinella (5-30%) và các giống nho đỏ khác (lên đến 25 phần trăm).
Lịch Sử
Nằm gần Venice, Valpolicella là một phần của tỉnh Verona. Đề cập đầu tiên đến Recioto (một vùng núi gần Verona) được ghi nhận bởi Gaius Plinio Đệ nhị (Retico). Vào thế kỷ thứ 5, ông đã thảo luận về nó trong một trong số 37 phần của bộ sách của mình, Naturalis Historia, nơi Recioto được mô tả là một loại rượu vang đỏ toàn thân. Vào thế kỷ thứ 2, Lucius Lunium Moderatus Columella, đã ghi nhận những trái nho trong các cuốn sách nông nghiệp của mình. Tương truyền, người ta vô tình phát hiện ra Amarone do một thùng Recioto bị bỏ quên, nơi tiếp tục lên men đường thành rượu và khiến rượu trở nên mạnh và khô hơn dự kiến.
Chai rượu Amarone đầu tiên được sản xuất vào năm 1938 và đến năm 1953 thì rượu bắt đầu được kinh doanh. Quy chế DOC được trao vào tháng 1990 năm 2009. Năm XNUMX, quy chế DOCG được trao cho Amarone và Recioto de la Valpolicella.
Quá trình tốn thời gian
Quy trình sản xuất truyền thống cho Amarone rất có cấu trúc. Thu hoạch diễn ra trong 2 tuần đầu tiên của tháng XNUMX. Các chùm được chọn có quả cho phép không khí lưu thông giữa các quả. Nho khô (theo truyền thống trên thảm rơm) thông qua quá trình được gọi là appassimento hoặc rasinate (để khô / teo lại). Quá trình này tạo ra đường và hương vị đậm đặc. Bã đậu thu được có nhiều cồn và tannin và bã đậu từ Amarone được ngâm trong rượu Valpolicella để tạo ra Ripasso Valpolicella.
.
Ngày nay, Amarone được sản xuất trong các buồng sấy đặc biệt có điều khiển. Có một sự tiếp xúc cá nhân tối thiểu với nho, ngăn ngừa sự tấn công của Botrytis cinerea. Vỏ nho đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất Amarone vì thành phần này mang chất tannin, màu sắc và hương vị đậm đà cho rượu.
Toàn bộ quá trình có thể mất 120 +/- ngày - nhưng nó khác nhau tùy thuộc vào người sản xuất và chất lượng thu hoạch. Trong quá trình này, nho giảm trọng lượng (từ 35-45% đối với nho Corvina; 30-40% đối với Molinara và 27-40% đối với Rondinella).
Quá trình làm khô dừng vào cuối tháng 30 (hoặc đầu tháng 50). Đối với bước tiếp theo, nho được nghiền nát và làm khô thông qua quá trình lên men ở nhiệt độ thấp (XNUMX-XNUMX ngày). Hàm lượng nước giảm sẽ làm chậm quá trình lên men và làm tăng nguy cơ hư hỏng. Sau khi lên men, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi (Pháp, Slovenia hoặc Slovakia). Hút ẩm cô đặc nước trong quả nho và tăng độ tiếp xúc với da.
Sự lão hóa. Uống đi! Bây giờ hay sau này?
Amarone không được bán trừ khi nó đã già trên gỗ ít nhất 2 năm. Nhiều nhà máy rượu lưu trữ rượu trong 5 năm dựa trên các quy định cũ. Amarone có thể để lâu hơn - nhưng hương vị thay đổi từ trái cây đầy đủ sang vị sâu hơn, hơi đắng với kết thúc như nhung. Một chiếc Amarone cổ điển tốt có thể tồn tại trên 20 năm.
Gạn lọc
Bạn nên gạn một chai Amarone trước khi uống. Bình chiết nên là loại thủy tinh có đáy rộng và đáy hẹp. Phần đáy rộng đảm bảo một phần lớn rượu tiếp xúc trực tiếp với không khí và mang lại hương vị, phá vỡ tannin, giúp rượu nhẹ nhàng và thú vị hơn. Nhiệt độ tốt nhất để phục vụ là từ 64-68 độ F. Phục vụ trong ly rượu tròn lớn.
Ghép nối
Amarone là một loại rượu vang đỏ thịnh soạn và kết hợp tốt với Risotto all'amarone, thịt bò, thịt săn, bò bít tết, lợn rừng, hươu, mì ống với sốt truffle, Parmigiano Reggiano và Pecorino Vecchio, Gouda cũ, Gorgonzola, Stilton, Roquefort hoặc pho mát xanh Đan Mạch.
Sự kiện
Buổi nếm thử Amarone của Gia đình Lịch sử gần đây đã được tổ chức tại nhà hàng Del Posto (nằm ở rìa phía tây của khu đóng gói thịt), trong hầm rượu. Không gian mang đến sự sang trọng của thế giới cũ (với dấu vết của Las Vegas) và sự hưởng ứng nhiệt tình của ngành công nghiệp rượu vang đối với sự kiện đã biến buổi nếm rượu kéo dài 3 giờ thành trải nghiệm đám đông vào giờ cao điểm.
Bắt đầu từ đâu
Cho dù việc lựa chọn rượu có hấp dẫn đến đâu, tốt nhất bạn nên bắt đầu với một hoặc hai ngụm để có được khẩu vị sẵn sàng cho thời gian quan trọng. Tuyển chọn các món ăn ngon của Ý đã thu hút các sommelier, nhà báo và người bán rượu, những người quay lại nhiều lần để thưởng thức các lựa chọn xúc xích và rau củ.
Now for the Wines (Được tuyển chọn)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Đa dạng: Corvina và Corvinone - 70%, Rondinella, - 20%, Croatia - 5%, Oseleta - 5%. Được ủ 3 năm trong gỗ sồi Pháp mới cộng với 2 năm trong chai. Sản xuất: Đô thị Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Đất. Màu trắng với đá vôi có xương chiếm ưu thế, với một phần cát pha bùn.
Ghi chú:
Con mắt thích thú với màu đỏ ruby đậm có xu hướng chuyển sang màu tím. Mũi phát hiện ra mùi nhẹ nhàng của quả anh đào non được tăng cường bởi quả mâm xôi và quả việt quất cộng với hương gỗ và sô cô la khiến trải nghiệm vị giác “gần như” quá ngọt. Kết thúc là mãnh liệt và lâu dài và rượu có thể có tuổi thọ 15-20 năm.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Giống: Corvina Veronese và Corvinone - 70 phần trăm; Rondinella - 25%, Molinara - 5%. Sản xuất: Đô thị Mezzane di Sotto- Quận Monti Barbi (Verona). Thổ nhưỡng: Địa hình đá vôi giàu khoáng chất đá vôi, đá vôi, sét có nguồn gốc núi lửa có tác dụng giữ nước.
Ghi chú: Màu đỏ ruby bắt mắt làm hài lòng và gợi ý một trải nghiệm ngon miệng; tuy nhiên, cần phải đào sâu để tìm các gợi ý về anh đào, chuối, gia vị và sô cô la, rừng và rừng sau cơn mưa. Vòm miệng tìm thấy một vị ngọt balsamic trẻ trung bất ngờ và vị tannin nhẹ trẻ trung với một sự phức tạp kéo dài đòi hỏi sự cẩn thận và cân nhắc. Người nhận giải Đồng: Giải thưởng rượu vang quốc tế TEXSOM.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Giống: Corvina và Corvinone - 70 phần trăm, Rondinella - 20 phần trăm, Oseleta - 10 phần trăm. Đất: Đá vôi với đất sét đỏ và mùn
Ghi chú:
Garnet cho mắt và nước hoa ngọt ngào cho mũi. Vòm miệng tìm thấy rừng và rêu trộn với trái anh đào ngọt ngào. Rượu cao dẫn đến một kết thúc giống như rượu mạnh.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Các loại: Corvina - 80%, Rondinella - 10%, Oseleta và Croatia - 10%. Nho có nguồn gốc từ những vườn nho lâu đời nhất của Zenato trong điền trang Costalunga ở Sant'Ambrogio di Valpolicella. Năng suất thấp từ những cây nho già dẫn đến nồng độ cao hơn và việc xử lý Riserva lâu hơn sẽ truyền độ sâu và sự khéo léo. Quá trình ép xảy ra vào tháng 15 thông qua việc khử gốc và xử lý trước các lớp da ở bên phải. Quá trình lên men tiếp xúc với da vẫn còn 20-7500 ngày; rượu ủ trong thùng gỗ sồi Slavonian 4 lít trong XNUMX năm.
Ghi chú:
Tìm kiếm sự hấp dẫn của mắt màu đỏ ruby và một bó hoa quả màu đỏ anh đào, mận khô, quả mâm xôi và các loại gia vị tạo nên một cái mũi vui vẻ; tuy nhiên, phần thú vị nhất của trải nghiệm này là tấm pallet nơi chất tannin mềm và tròn như nhung được bao bọc bởi trái cây màu đỏ gợi lên hình ảnh của những chiếc gối nhung sang trọng. Kết thúc phức tạp và lâu dài là phần thưởng cho việc bạn đủ thông minh để sở hữu loại rượu này. Không dành cho những người yếu tim, loại rượu này mang đến hương vị đậm đà, đậm đà và một lượng tannin lành mạnh với hương vị đậm đặc.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Giống: Corvina Veronese - 45%, Corvinone - 45%, Rondinella - 5%, Oseleta - 5%. Được ủ 18 tháng trong gỗ sồi và pha trộn với nhau trong 7 tháng. Đất: đa dạng, nhưng chủ yếu là đất sét và đá phấn có nguồn gốc núi lửa.
Allegrini là nhà sản xuất chính ở khu vực Valpolicella Classico và gia đình này có từ thế kỷ 16. Nhà máy rượu vang có diện tích hơn 100 ha và tất cả các loại rượu vang được sản xuất dưới nhãn hiệu Allegrini đều được sản xuất độc quyền từ các vườn nho của điền trang.
Ghi chú:
Các nốt mắt màu đỏ gỉ và mũi phát hiện ra mùi thơm của trái cây, gỗ và rêu ẩm ướt với một dòng chảy của balsamic. Vòm miệng ngạc nhiên bởi nho xanh với các nốt chua và tannin tích hợp cố gắng cân bằng kết thúc ngọt ngào.
Hiệp hội các gia đình Amarone
Nhiệm vụ của Hiệp hội là giáo dục thương mại và người tiêu dùng về truyền thống và chất lượng của nhóm rượu vang Ý này. 12 nhà sản xuất lịch sử bắt đầu hiệp hội vào năm 2009 và bao gồm các nhà sản xuất rượu vang nằm trên những ngọn đồi xanh của khu vực Valpolicella gần Verona, trong vùng Veneto của Ý.
Để biết thêm thông tin chi tiết, nhấn vào đây .
© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.
