Tương lai của bữa tối lễ hội Giáng sinh rất có thể sẽ sớm dựa vào các protein thay thế và công thức nấu ăn không có thịt, bao gồm xúc xích làm từ sợi nấm, bánh mì kẹp thịt châu chấu và món tráng miệng thuần chay.
Trước kỳ nghỉ lễ, The Media Line và bốn công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm gần đây đã gặp nhau tại Thành phố khởi nghiệp Margalit của Jerusalem Venture Partners ở Jerusalem để tổ chức một bữa tiệc tương lai nhằm giới thiệu những món ăn sáng tạo có thể sắp xuất hiện trên bàn ăn tối gần bạn.
Thực đơn bao gồm xúc xích thịt nướng ngon ngọt làm từ sợi nấm, một loại nấm, cũng như bánh mì kẹp thịt châu chấu thơm ngon, chả cà ri đỏ và một loạt món tráng miệng thuần chay ngon lành.
JVP, hay Jerusalem Venture Partners, là một công ty đầu tư mạo hiểm quốc tế chuyên đầu tư vào các công ty khởi nghiệp. Một trong những lĩnh vực trọng tâm chính của công ty là công nghệ thực phẩm và các sản phẩm protein thay thế.
“Trong 10 năm tới, thực phẩm như chúng ta biết sẽ thay đổi mãi mãi,” Erel Margalit, người sáng lập và chủ tịch của JVP và Margalit Startup City, nói với The Media Line. “Các công ty công nghệ thực phẩm mà chúng tôi có ở đây đến từ Galilee, Jerusalem và khắp Israel. [Họ] đang mang đến những ý tưởng mới cho các loại protein thay thế. Nhưng để mọi người chấp nhận điều đó, họ cần thứ gì đó ngon, họ cần nó có hương vị ngon như vậy.”
Các protein thay thế đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, một phần do các mối quan tâm về môi trường, đạo đức và sức khỏe ngày càng tăng xung quanh ngành chăn nuôi. Trên thực tế, sản xuất lương thực toàn cầu chiếm 35% tổng lượng khí thải nhà kính do con người tạo ra - với các sản phẩm từ động vật chiếm phần lớn trong số đó - và sản xuất lương thực chiếm hơn một phần ba diện tích đất trên hành tinh của chúng ta, theo Diễn đàn Kinh tế Thế giới .
Theo Margalit: “Chúng ta không thể tiếp tục nuôi sống hành tinh bằng cách sử dụng chủ yếu là bò làm nguồn cung cấp protein cho mình. “Chúng ta đang giết 50 tỷ con bò và hành tinh này không đủ lớn cho những đồng cỏ mà chúng cần để ăn. Nông nghiệp không còn phục vụ con người, mà là phục vụ đàn bò.”
Một trong những công ty khởi nghiệp là một phần của cuộc cách mạng về chế độ ăn uống dựa trên thực vật là InnovoPro, công ty đã phát triển nhiều loại sản phẩm – cả mặn và ngọt – dựa trên đậu xanh. Được cung cấp tại bữa tiệc ở Jerusalem là bánh trứng đường không trứng, sốt mayo thuần chay, bánh mousse sô cô la và bánh pudding hạt phỉ.
Daniela Rabinovici, phó giám đốc tiếp thị của công ty, nói với The Media Line: “InnovoPro đang sản xuất một loại protein từ đậu xanh. “Chúng tôi có một công nghệ khai thác độc đáo. Chúng tôi lấy đậu xanh và chiết xuất nó và có hàm lượng protein cao rất linh hoạt. Nó có thể được sử dụng cả trong sản phẩm thay thế sữa, sản phẩm thay thế trứng và sản phẩm thay thế thịt,” cô nói.
Ngoài ra trên bàn còn có một loạt các món ăn làm từ sợi nấm do Kinoko-Tech sản xuất, bao gồm lợn trong chăn, bánh phồng với hành tây caramen và sợi nấm áp chảo, cũng như chả trong nước sốt kem dừa và cà ri đỏ đậm đà.
Hadar Shohat, đồng sáng lập và COO tại Kinoko-Tech, nói với The Media Line: “Chúng tôi đã phát triển các sản phẩm từ nấm mọc trên cây họ đậu và ngũ cốc, vì vậy bạn có thể thấy ở đây xúc xích mọc trong nhà máy của chúng tôi ở Ashdod. rất bổ dưỡng.
Một công ty khởi nghiệp khác đang cố gắng thay đổi lĩnh vực thực phẩm là Blue Huna, công ty biến chất thải nông nghiệp thành đồ dùng một lần thân thiện với môi trường. Ví dụ, ống hút của công ty có thể phân hủy sinh học.
“Hiện nay trên thế giới, chúng ta chỉ sử dụng khoảng 30% [sản lượng] nông nghiệp trên thế giới. Phần còn lại đang bị đốt cháy hoặc vứt bỏ,” Einon Shir, đồng sáng lập của Blue Huna, nói với The Media Line.
Nhưng có lẽ công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm khác thường nhất tham dự bữa tối là Hargol FoodTech, công ty đầu tiên trên thế giới đạt được sản xuất quy mô thương mại một loại protein thay thế từ châu chấu.
Bánh mì kẹp thịt được cung cấp ngày hôm đó được làm từ hỗn hợp thịt gà và châu chấu xay, một sự kết hợp có lẽ ngon đến bất ngờ.
“Cào cào là nguồn protein hiệu quả nhất của tự nhiên,” Dror Tamir, đồng sáng lập và Giám đốc điều hành tại Hargol FoodTech, nói với The Media Line. “Loài động vật này tự nhiên chứa 72% protein hoàn chỉnh và chúng rất giàu chất dinh dưỡng thiết yếu.”
Châu chấu là một nguồn protein bền vững và giàu chất dinh dưỡng đang nhanh chóng thu hút được sự chú ý trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, đặc biệt là vì chúng dễ nuôi và yêu cầu nguồn lực tối thiểu.
Mặc dù rào cản tâm lý của việc ăn côn trùng có thể là rào cản lớn nhất, nhưng ít nhất người viết bài này có thể xác nhận rằng, khi trộn với thịt gà, châu chấu có vị giống thịt bò một cách đáng ngạc nhiên.
“Đồ ăn ngon tuyệt,” Margalit nói về món ăn Giáng sinh. “Cho dù đó là một loại nấm có kết cấu gần giống như thịt, hay châu chấu trong bánh mì kẹp thịt có vị như gan ngỗng, hay protein đậu xanh đang thay đổi sữa chua và kem mãi mãi – tất cả những ý tưởng này và nhiều ý tưởng khác đều hướng tới tương lai. Tất cả chúng ta sẽ ăn như thế này và thức ăn sẽ thay đổi mãi mãi.”
Được phép, viết và giữ bản quyền bởi Maya Margit/The Media Line
ĐIỀU NÊN rút ra từ bài viết này:
- Ngoài ra trên bàn còn có một loạt các món ăn làm từ sợi nấm do Kinoko-Tech sản xuất, bao gồm lợn trong chăn, bánh phồng với hành tây caramen và sợi nấm áp chảo, cũng như chả trong nước sốt kem dừa và cà ri đỏ đậm đà.
- Ahead of the holiday, The Media Line and four food tech startups recently met together at Jerusalem Venture Partners' Margalit Startup City in Jerusalem for a futuristic feast aimed at showcasing innovative treats that might soon be coming to a dinner table near you.
- Hadar Shohat, đồng sáng lập và COO tại Kinoko-Tech, nói với The Media Line: “Chúng tôi đã phát triển các sản phẩm từ nấm mọc trên cây họ đậu và ngũ cốc, vì vậy bạn có thể thấy ở đây xúc xích mọc trong nhà máy của chúng tôi ở Ashdod. rất bổ dưỡng.
