Từ thợ săn nồi đất đến maven khách sạn: Frederick Henry Harvey

Chỉ một trăm năm trước, hai viên ngọc kiến ​​trúc đã mở ra tại Grand Canyon. Đó là Khách sạn El Tovar 95 phòng và Tòa nhà Nghệ thuật Ấn Độ Hopi House. Cả hai đều phản ánh tầm nhìn xa và khả năng kinh doanh của Fred Harvey, một người nhập cư từ Anh, người có dự án kinh doanh cuối cùng bao gồm nhà hàng, khách sạn, quầy báo và xe ăn trên tuyến đường sắt Sante Fe. Việc hợp tác với Atchison, Topeka và Sante Fe đã giới thiệu nhiều khách du lịch mới đến miền Tây Nam nước Mỹ bằng cách làm cho việc đi lại bằng đường sắt trở nên thoải mái và mạo hiểm. Sử dụng nhiều nghệ sĩ người Mỹ bản địa, Công ty Fred Harvey cũng thu thập các ví dụ bản địa về giỏ, cườm, búp bê Kachina, đồ gốm và hàng dệt.

Fred Harvey đến Hoa Kỳ năm 1850 khi mới 15 tuổi. Công việc đầu tiên của anh là “thợ rửa chén”, một người rửa chén ở Thành phố New York tại Smith and McNeill Café. Harvey đã thay đổi nghề nghiệp và làm việc cho ngành đường sắt với cơ hội đi lại khắp Hoa Kỳ trong XNUMX năm. Anh đã trực tiếp biết được những gì mà du khách ở phương Tây phải chịu đựng: bánh quy khô không ngon, giăm bông béo ngậy và cà phê yếu. Anh ấy thậm chí còn đi du lịch trên tàu Hannibel & St. Joseph được biết đến với cái tên “Kinh hoàng & Chậm rãi”. Sau khi bị Burlington Railroad từ chối, Harvey đã ký một thỏa thuận với Charles Morse, chủ tịch của Santa Fe Railway. Chỉ với một cái bắt tay để ký kết thỏa thuận của họ, hai công ty đã bắt đầu quan hệ đối tác lâu dài và hiệu quả.

Những người du hành đường sắt thời đó đã di chuyển qua Chicago trong một hành trình chậm rãi về phía tây trên những chiếc ghế ván cứng trên những toa tàu thô sơ quá đông đúc. Vào thời điểm mà hầu hết thức ăn trên đường sắt đều nghèo nàn và thậm chí không thể ăn được, Fred Harvey đã cung cấp những bữa ăn ngon miệng và giá cả phải chăng trong những khu ăn uống thoải mái. Ông mở nhà hàng đường sắt đầu tiên của mình ở Topeka, Kansas vào năm 1876, nơi thức ăn ngon, phòng ăn đẹp không tì vết và dịch vụ lịch sự đã mang lại sự phát triển vượt bậc.

Đường sắt Santa Fe cung cấp các tòa nhà cho các nhà hàng Harvey, nơi các chuyến tàu chở khách sẽ dừng lại hai lần mỗi ngày để dùng bữa. Tuyến đường sắt chở tất cả các sản phẩm và vật dụng cần thiết cho các nhà hàng ở Harvey bao gồm cả việc vận chuyển đồ giặt bẩn. Fred Harvey đã thuê, đào tạo và giám sát tất cả nhân viên và cung cấp thực phẩm và dịch vụ. Chính sách của Harvey là "duy trì các tiêu chuẩn, bất kể chi phí." Ông tin rằng lợi nhuận sẽ tăng nếu thức ăn và dịch vụ tuyệt vời. “Bữa ăn của Fred Harvey” đã trở thành khẩu hiệu của Đường sắt Sante Fe. Để duy trì sự xuất sắc này, anh đã thuê và đào tạo những cô gái có nhân vật tốt nhất làm hầu bàn, “Những cô gái Harvey” nổi tiếng.

Harvey đặt quảng cáo trên các tờ báo miền Đông và miền Trung Tây với nội dung: “Những phụ nữ trẻ có nhân cách tốt, hấp dẫn và thông minh, từ 18 đến 30 tuổi làm hầu bàn ở Harvey eat Houses ở miền Tây. Lương cao với tiền phòng và bữa ăn được trang bị sẵn. ” Harvey Girls được đào tạo theo các tiêu chuẩn cao về dịch vụ nhanh chóng và lịch sự. Chúng là chìa khóa để phục vụ hàng trăm hành khách trong khoảng 20 phút… khoảng thời gian trung bình mà một chuyến tàu cần để phục vụ. Chỉ có phụ nữ da trắng được thuê làm Harvey Girls, không có phụ nữ da đen và chỉ có một số phụ nữ gốc Tây Ban Nha và Ấn Độ từng làm hầu bàn. Phụ nữ nhập cư châu Âu da trắng dường như được chấp nhận. Những người lao động thiểu số, nam và nữ, làm việc trong nhà bếp và khách sạn Harvey, nơi họ làm người giúp việc, người rửa bát và các cô gái trong phòng đựng thức ăn. Harvey không thiếu người nộp đơn. Người ta ước tính rằng một trăm nghìn phụ nữ đã nộp đơn từ năm 1883 cho đến những năm 1960.

Tất cả các cô gái của Harvey đều mặc đồng phục giống nhau, trang phục phù hợp với một nữ tu sĩ: một chiếc váy đen dài tay với cổ áo “Elsie” cứng, giày đen, tất đen và kẹp tóc. Công ty đã trang bị một chiếc tạp dề màu trắng bao quanh toàn bộ, cứng đến nỗi nó phải được ghim vào áo nịt ngực. Harvey Girls không đeo trang sức, không trang điểm và không nhai kẹo cao su. Họ sống trong ký túc xá nơi họ được giám sát chặt chẽ bởi người quản lý của họ (hoặc vợ của người quản lý), và giới nghiêm được thực hiện trong những năm đầu. Họ được chăm sóc cẩn thận như học sinh nội trú trong các nữ chủng viện ở phương Đông. Họ đã làm việc rất chăm chỉ và các ca làm việc XNUMX tiếng một ngày của họ thường được chia nhỏ để phù hợp với lịch trình tàu. Họ được cho biết phải mặc gì, sống ở đâu, hẹn hò với ai và đi ngủ lúc mấy giờ. Khi các cô gái Harvey được tuyển vào những năm đầu, họ đã đồng ý không kết hôn trong ít nhất một năm.

Will Rogers đã viết về Harvey Girls:

“Những ngày đầu, người lữ hành chăn trâu. Vì làm như vậy, con trâu đã có hình ảnh của mình trên niken. Chà, Fred Harvey nên để ảnh của anh ấy trên một mặt của đồng xu và một trong những cô phục vụ của anh ấy với cánh tay đầy thịt giăm bông và trứng thơm ngon ở mặt kia, 'bởi vì họ đã giữ cho phương Tây được cung cấp thực phẩm và vợ. "

Một trong những lý do thành công của Harvey Houses là khả năng phục vụ thịt, hải sản và sản phẩm tươi sống, chất lượng cao tại các địa điểm xa xôi trên khắp miền Tây Nam Bộ. Các chuyến tàu sẽ chuyển thịt bò từ Thành phố Kansas, hải sản và các sản phẩm từ miền nam California quanh năm.

Các công nhân của Harvey House đã có thể xử lý một lượng lớn hành khách trong một khoảng thời gian ngắn vì những người điều khiển trên tàu sẽ nhận được các lựa chọn thực đơn từ hành khách và thông tin đó sẽ được gửi tới các đầu bếp của Harvey House. Khi tàu vào ga và hành khách bắt đầu xuống tàu, một nhân viên Harvey House mặc áo trắng sẽ đánh một chiếc chiêng đồng đứng bên ngoài lối vào nhà hàng. Điều này cho phép hành khách ngay lập tức biết nơi đến, và Harvey Girls sẵn sàng phục vụ họ.

Hoạt động của Harvey tại các nhà ga Union ở Cleveland, Kansas City, St. Louis, Chicago và Los Angeles bao gồm quầy báo, cửa hàng quà tặng có đồ trang sức và dệt Ấn Độ, cửa hàng cắt tóc, cửa hàng rượu, phòng ăn riêng, nhà hàng, quán cà phê, quán cà phê, tiệm cắt tóc, kẹo và quầy bán trái cây, cửa hàng bách hóa thu nhỏ, sảnh uống cocktail và đài phun nước ngọt. Harvey là một trong những người đầu tiên tiếp thị hàng hóa “thiết kế riêng” mang thương hiệu riêng của mình: mũ Fred Harvey, áo sơ mi, kem cạo râu, kẹo, chơi bài, thậm chí cả rượu whisky Harvey Special Blend. Ngoại trừ những năm bị cấm, Harvey bán độc quyền một loại rượu Scotch do Ainslie & Heilbron chưng cất ở Glasgow. Là tiền thân của Starbucks, Harvey đã đóng gói cà phê chọn lọc của riêng mình để bán công khai vào năm 1948. Sự pha trộn này đã nổi tiếng trong giới du khách Sante Fe và Harvey đã bán được 7,000 bảng Anh trong hai tuần đầu tiên. Báo chí gọi ông là “Nhà văn minh của phương Tây” và một bài báo từ những năm 1880 nói rằng “ông đã khiến sa mạc nở rộ với món bò bít tết và những cô gái xinh đẹp.”

Công ty Harvey đã xây dựng các khách sạn nghỉ dưỡng sang trọng trong khoảng cách tham quan đến các điểm tham quan chính của phương Tây trong các công viên quốc gia như Grand Canyon và Petrified Forest.

Năm 1870, Harvey xây dựng khách sạn Clifton ở Florence, Kansas, giống như một ngôi nhà kiểu Anh sang trọng với đài phun nước và chân đèn trong khu vườn xung quanh và các phòng nghỉ sang trọng bên trong bao gồm một phòng ăn trang nhã. Vào đầu thế kỷ này, một Ngôi nhà Harvey khác có vẻ đẹp tương đương là Khách sạn Bisonte ở Hutchinson, Kansas, tiếp theo là Sequoyah ở Syracuse và El Vaquero ở Thành phố Dodge, tất cả đều được xây dựng theo phong cách Sứ mệnh Tây Ban Nha.

Biên giới Kansas hỗn loạn bao gồm một nhóm dân cư thoáng qua gồm những cao bồi và ông chủ bầy đàn, những người Texas bán gia súc, gái mại dâm và những người thích buôn rượu. Harvey đã xây dựng khách sạn Arcade ở “Newton đẫm máu, thị trấn xấu xa nhất ở phương Tây”, sau khi ngành chăn nuôi gia súc chuyển đến Dodge City. Sau đó, Harvey chuyển trụ sở quận của mình đến Newton từ Thành phố Kansas, bao gồm xây dựng một nhà máy sữa lớn, một nhà máy nước đá, các phòng thay đồ thịt, một nhà máy kem, một trạm cho gia cầm và nhà máy sản xuất, một nhà máy sản xuất cacbonat để đóng chai soda và hơi nước hiện đại. giặt ủi.

Khi Santa Fe Railway di chuyển qua Kansas đến Colorado và New Mexico, Oklahoma và Texas, khách sạn Harvey mở mỗi trăm dặm hoặc lâu hơn. New Mexico là ngôi nhà của mười sáu, năm trong số đó nằm trong số những nơi đẹp nhất trong hệ thống: Montezuma và Castaneda ở Las Vegas (NM), La Fonda ở Sante Fe, Alvarado ở Albuquerque, El Navajo ở Gallup và El Ortiz ở Lamy.

Mỗi khách sạn này đều độc đáo nhưng có lẽ không đâu khác hơn là khách sạn Montezuma bị lãng quên từ lâu ở Las Vegas, New Mexico. Là một công trình kiến ​​trúc khổng lồ giống như lâu đài, được xây dựng liền kề với các suối khoáng nóng, đây là tòa nhà khung gỗ lớn nhất cả nước với 270 phòng và một tòa tháp tám tầng. Các nhà tắm spa kết nối của nó phục vụ năm trăm người mỗi ngày và cạnh tranh với các khu nghỉ dưỡng sức khỏe tốt nhất ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Sau khi nó bốc cháy vào năm 1884, Harvey và Santa Fe đã ngay lập tức xây dựng lại khách sạn triệu đô. Cấu trúc thứ hai này cũng bị hỏa hoạn nghiêm trọng và một lần nữa được thay thế vào năm 1899. Sau khi khách sạn Harvey's El Tovar mở cửa vào năm 1905 tại Grand Canyon, Montezuma đóng cửa.

Từ năm 1901 đến năm 1935, Công ty Harvey và Sante Fe đã xây dựng XNUMX khách sạn, trong đó chỉ có những khách sạn sau đây là còn hoạt động: El Tovar và Bright Angel Lodge ở Grand Canyon, Arizona và La Fonda ở Sante Fe, New Mexico.

Tác giả, Stanley Turkel, là một nhà tư vấn và có thẩm quyền được công nhận trong ngành khách sạn. Ông điều hành khách sạn, nhà hàng khách sạn và hành nghề tư vấn chuyên về quản lý tài sản, kiểm toán hoạt động và tính hiệu quả của các thỏa thuận nhượng quyền khách sạn và các nhiệm vụ hỗ trợ kiện tụng. Khách hàng là chủ khách sạn, nhà đầu tư và tổ chức cho vay.

Cuốn sách mới nhất của ông đã được xuất bản bởi AuthorHouse: "Hotel Mavens Tập 2: Henry Morrison Flagler, Henry Bradley Plant, Carl Graham Fisher."

Sách đã xuất bản khác:

• Great American Hoteliers: Những người tiên phong trong ngành công nghiệp khách sạn (2009)
  • Được xây dựng để tồn tại: Hơn 100 khách sạn lâu đời ở New York (2011)
  • Được xây dựng đến cuối cùng: Khách sạn hơn 100 năm tuổi ở phía Đông Mississippi (2013)
  • Hotel Mavens: Lucius M. Boomer, George C. Boldt và Oscar of the Waldorf (2014)
  • Great American Hoteliers Tập 2: Những người tiên phong trong ngành công nghiệp khách sạn (2016)
  • Được xây dựng để tồn tại: Khách sạn hơn 100 năm tuổi ở phía Tây Mississippi (2017)

Tất cả những cuốn sách này cũng có thể được đặt hàng từ AuthorHouse, bằng cách truy cập stanleyturkel.com và bằng cách nhấp vào tên sách.