Sandro Falbo Được đặt tên là Giám đốc ẩm thực của Rancho Pescadero ở Todos Santos

Rancho Pescadero, khu nghỉ dưỡng sang trọng rất được mong đợi sẽ ra mắt tại Todos Santos vào mùa thu này, đã bổ nhiệm bếp trưởng Sandro Falbo làm Giám đốc Ẩm thực. Là người có kinh nghiệm lâu năm với hơn ba thập kỷ kinh nghiệm trong các nhà hàng và khách sạn sang trọng được xếp hạng hàng đầu trên toàn cầu, Đầu bếp Falbo mang tài năng của mình đến với đội ngũ tận tâm tại Rancho Pescadero, nơi ông sẽ lãnh đạo chương trình ẩm thực dân tộc học của khu nghỉ mát, tôn vinh ẩm thực chính thống của vùng Baja.     

Đến từ Rome, Sandro bắt đầu sự nghiệp của mình tại một số nhà hàng nổi tiếng của thành phố Ý trước khi mạo hiểm đến Vương quốc Anh, Madagascar, Nam Phi, Bahamas và Thượng Hải để làm việc trong bếp của các nhà hàng nổi tiếng và đầu bếp được trao sao Michelin. Ông đã mang đến những hương vị đậm đà và kỹ thuật sáng tạo cho khán giả sành điệu trên toàn cầu trong khi dẫn dắt đội ngũ ẩm ​​thực tại các khu nghỉ dưỡng sang trọng quốc tế bao gồm Waldorf Astoria ở Dubai, Hilton Singapore, Nhà hàng Bertorelli ở London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Khách sạn Hồng Kông, và Khách sạn Fullerton và Khách sạn Fullerton Bay ở Singapore. Gần đây nhất, anh ấy là bếp trưởng tại One & Only Palmilla ở Los Cabos, nơi anh ấy giám sát đội ngũ 200 nhân viên và dẫn dắt các trải nghiệm ẩm thực từ nông trại đến bàn ăn tại địa phương, ngoài các sự kiện đặc biệt. 

“Ngay khi Sandro gia nhập nhóm của chúng tôi, rõ ràng tầm nhìn của anh ấy phù hợp với đặc tính của Rancho Pescadero và hướng chúng tôi đang tìm kiếm để thực hiện chương trình ẩm thực của mình,” chủ sở hữu Lisa Harper cho biết. “Trong vòng một tuần làm việc với chúng tôi, anh ấy đã gặp những người nông dân địa phương và đến thăm ngư dân ở San Carlos để mua ngao sô cô la [một món ngon của địa phương trong khu vực]. Không chỉ kinh nghiệm làm bếp dày dặn của Sandro mới khiến anh ấy trở thành một phần không thể thiếu trong nhóm của chúng tôi. Đó là cam kết của anh ấy trong việc bảo tồn truyền thống địa phương, tôn vinh quá trình đi kèm với việc giáo dục khách hàng của chúng tôi về nguồn gốc thực phẩm của họ và tạo ra những trải nghiệm ăn uống thể hiện chân thực Baja và những nguồn tài nguyên đáng kinh ngạc mà khu vực này mang lại. ”  

Với vai trò mới là giám đốc ẩm thực, Falbo chịu trách nhiệm điều hành hàng ngày cho danh mục ăn uống của Rancho Pescadero. Với những khu vườn tươi tốt trải dài khắp khu đất rộng 30 mẫu Anh bên bờ biển, anh có vô số loại thảo mộc, trái cây và rau được trồng theo phương pháp hữu cơ và bền vững theo ý mình. Sandro sẽ giám sát khu nghỉ mát Nhà hàng Botánica Garden, một trải nghiệm ẩm thực phong phú nằm bên cạnh chỗ nghỉ huerta tôn vinh các thành phần của trái đất; Quán cà phê trung tâm, một không gian ăn uống cả ngày với những món ăn nói lên linh hồn của Mexico; và Nhà hàng Kahal Oceanfront, một trải nghiệm ăn uống sang trọng bên bờ biển hoàn chỉnh với quầy bar thô trang nhã. Thực đơn của anh ấy sẽ giới thiệu sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và phong cách ẩm thực cao cấp, thường là hướng về cội nguồn của anh ấy - hãy nghĩ đến các món ăn như Tôm hùm Ravioli được làm từ các loại gia vị Mexico và đĩa được trang trí bằng các loại thảo mộc mới hun khói từ các khu vườn của khách sạn.  

Trách nhiệm xã hội và cống hiến là điều vô cùng quan trọng đối với Falbo, người đã giúp mở một trường học ở Campuchia và nói rằng một trong những điều thu hút anh ấy đến với Rancho Pescadero là sự cống hiến của nhóm trong việc giúp đỡ cộng đồng địa phương phát triển. 

Falbo giải thích: “Tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy mọi thứ mà đội của Rancho Pescadero đang làm và ngay lập tức biết rằng tôi muốn trở thành một phần của nó. “Thức ăn đóng một vai trò quan trọng như vậy khi tạo ra cộng đồng và chúng tôi muốn khách của mình cảm thấy mình là một phần của cộng đồng khi họ ở đây. Được nhìn thấy những người nông dân và ngư dân địa phương giữ được truyền thống của họ và các cộng đồng tự duy trì tồn tại là điều vô cùng khiêm tốn và điều mà chúng tôi muốn khách của Rancho cảm thấy như họ là một phần của họ. Tôi đã làm việc trong một số nhà bếp tốt nhất thế giới, nhưng không gì sánh được với cảm giác tự tay mình thu thập nguyên liệu và xây dựng mối quan hệ đảm bảo chất lượng cũng như sự kết nối chặt chẽ giữa khách của chúng tôi với nguồn thực phẩm của họ. ”