Tất cả họ đã đến thăm Cộng hòa Georgia và đã rất ấn tượng với sự khác biệt rượu vang (trong số các thuộc tính độc đáo khác) mà khi họ trở về nhà, họ đã viết về chúng.

Georgia Oozes Lịch sử

Nếu bạn sống ở Georgia, rất có thể bạn sẽ gọi quốc gia của mình là Sakartvelo. Một số nghiên cứu cho thấy cái tên “Georgia” có nguồn gốc từ thời Trung cổ khi quân thập tự chinh Cơ đốc giáo đi qua khu vực này trên đường đến Thánh địa. Vào thời điểm đó, nó là một phần của Đế chế Ba Tư và người dân địa phương được biết đến với cái tên Guri, người đã sùng kính Thánh George, một vị thánh bảo trợ trong thời Trung cổ được Anh, Catalonia, Venice, Genoa và Bồ Đào Nha công nhận vì ông là hiện thân của những lý tưởng của tinh thần hiệp sĩ Kitô giáo. Thập tự quân đã kết nối và đặt tên cho đất nước là Georgia.

Quá trình sản xuất rượu vang thời kỳ đầu của Gruzia đã được ghi lại trong một bài thánh ca thời trung cổ, “Ngươi là một Vườn nho” do Vua Demetrius (1093-1156 sau Công nguyên) dành tặng cho Vương quốc Gruzia mới của mình. Bài thánh ca bắt đầu, “Bạn là vườn nho mới nở, tươi đẹp, lớn lên trong vườn Ê-đen.”

Rượu của Gruzia được các vị vua Assyria vô cùng coi trọng, những người đã sửa đổi luật của họ cho phép cư dân trả nợ bằng rượu thay vì vàng.

Ở phía bên kia của lịch sử là Joseph Stalin. Ông sinh ra ở Georgia và nổi tiếng là một nhà cách mạng ở Đế quốc Nga, trở thành nhà lãnh đạo chính trị của Liên Xô từ năm 1924 – 1953. Một số người tiếp tục tôn kính ông vì ông đã đánh bại Hitler; tuy nhiên, hầu hết đều coi anh ta là một bạo chúa chịu trách nhiệm cho việc tàn sát dã man người dân của mình.

Location, Location, Location

Dãy núi cao nhất châu Âu là dãy Kavkaz, tạo nên biên giới giữa Gruzia và Nga. Đỉnh cao nhất có thể là ở Nga; tuy nhiên, đỉnh cao thứ hai, Shkara, ở Georgia (17,040 ft) đánh bại Núi Blanc gần 1312 feet.

Nằm 600 dặm về phía đông của Bosporus, Georgia nằm ở châu Á, giáp với Biển Đen ở phía tây, Nga ở phía bắc và đông bắc, Thổ Nhĩ Kỳ ở phía tây nam, Armenia ở phía nam và Azerbaijan ở phía đông nam. Đất nước này có diện tích 26,900 dặm vuông với dân số 3.7 triệu người. Một phần ba dân số sống ở Tbilisi – thủ đô và thành phố lớn nhất với 3.7 triệu dân.

Rượu vang một phần của lịch sử

Sản xuất rượu vang ở Georgia là một phần trong lịch sử của nó khi quá trình này bắt đầu từ hơn 8,000 năm trước và nhiều người coi Cộng hòa là “cái nôi của rượu vang”. Trong suốt nhiều thế kỷ, Georgia đã bị xâm lược, đẩy các nhà sản xuất rượu cổ đại ra khỏi vườn nho của họ. May mắn thay, có một truyền thống để dành cây con để canh tác chuyển tiếp, giúp cho nghề trồng nho và sản xuất rượu vang tồn tại.

Truyền thuyết kể rằng Thánh Nino, nhà truyền giáo đầu tiên của Cơ đốc giáo ở Georgia, đã tạo ra cây thánh giá của mình từ thân cây nho và quấn lấy thân cây bằng tóc của chính mình. Người ta cũng tin rằng các nhà sư của tu viện Alaverdi đã góp phần bảo tồn phương pháp qvevri (hay còn gọi là kvevri và tchuri).

Các nhà sản xuất rượu vang của Georgia phát triển mạnh mẽ vào thời Trung cổ, khi khu vực phía đông Địa Trung Hải bị rung chuyển bởi các cuộc Thập tự chinh. Là một quốc gia Cơ đốc giáo, Gruzia không bị quân Thập tự chinh tàn phá và có thể phát triển nông nghiệp và thương mại trong hòa bình tương đối. Sau đó, nó vẫn ở bên ngoài Đế chế Ottoman, nơi có luật Hồi giáo Sharia cấm uống rượu.

Sản xuất rượu vang phát triển mạnh ở Georgia cho đến khi phylloxera và nấm mốc đến từ châu Mỹ vào cuối thế kỷ 19. Sâu bệnh đã tàn phá gần 150,000 mẫu Anh (60,700 ha) vườn nho.

Khi Georgia nằm dưới sự kiểm soát của Liên Xô vài thập kỷ sau đó, hàng ngàn vườn nho đã được trồng lại để đáp ứng nhu cầu mở rộng. Tuy nhiên, cuối những năm 1980 đã chứng kiến sự thay đổi đáng kể trong thái độ của Liên Xô đối với rượu vang. Chiến dịch chống rượu tích cực của Mikhail Gorbachev đã làm tê liệt hoạt động xuất khẩu rượu của Gruzia.

Đất nước này chỉ có một thời gian ổn định chính trị ngắn ngủi kể từ khi tuyên bố độc lập khỏi Liên Xô vào năm 1991. Căng thẳng giữa Gruzia và Nga vẫn tiếp diễn cho đến ngày nay, bằng chứng là lệnh cấm vận nhập khẩu rượu vang của Gruzia năm 2006 của Nga, mãi đến tháng 2013 năm XNUMX mới được dỡ bỏ.

Phương pháp Georgia'a Qvevri

Qvevri là những chiếc bình lớn bằng đất nung bằng đất nung được sử dụng để lên men, bảo quản và ủ rượu truyền thống của Gruzia. Chiếc bình giống như những chiếc vò hai quai lớn, hình quả trứng, không có tay cầm và có thể được chôn dưới đất hoặc đặt dưới sàn của những hầm rượu lớn.

Amphorae được chế tạo có tay cầm và qvevri không có tay cầm, giúp phân biệt chức năng của từng loại. Ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, amphorae được sử dụng riêng cho việc vận chuyển và lưu trữ các sản phẩm ăn được như rượu vang và dầu ô liu chứ không phải để sản xuất rượu vang.

Qvevri luôn là một phần của quy trình sản xuất rượu vang và không thích hợp để vận chuyển vì kích thước của chúng và tất nhiên, chúng được chôn dưới đất.

Trong giai đoạn cuối cùng của quá trình xây dựng qvevri, bên trong mỗi bình được phủ bằng sáp ong (các bình vẫn xốp và cho phép một số không khí đi qua trong quá trình lên men); sáp ong giúp chống thấm nước và khử trùng bình cho phép quá trình sản xuất rượu trở nên hợp vệ sinh hơn và bình dễ làm sạch hơn sau mỗi lần sử dụng. Khi chúng được lắp đặt dưới lòng đất, khi được làm sạch và bảo trì đúng cách, qvevri có thể được sử dụng trong nhiều thế kỷ.

Ban đầu, qvevri của Georgia cổ đại đủ lớn để đáp ứng nhu cầu của một gia đình. Khi nhu cầu tăng lên, qvevri được mở rộng cho phép sản xuất một lượng rượu cao hơn trên mỗi bình. Khi kích thước tăng lên, các cấu trúc đất sét trở nên không ổn định dưới trọng lượng to lớn của chính chúng cũng như sự tích tụ áp suất trong quá trình lên men. Để hỗ trợ ổn định trong quá trình này, các nhà sản xuất rượu bắt đầu chôn qvevri dưới lòng đất. Đây là một bước đi thông minh đáng ngạc nhiên vì bằng cách di chuyển cơ sở sản xuất xuống lòng đất, họ đã khám phá ra hình thức làm lạnh cổ xưa (nhiệt độ dưới lòng đất mát hơn). Điều này cho phép nho có thời gian ngâm rượu lâu hơn khi lên men, nếu không sẽ khiến rượu bị hỏng trên mặt đất. Thời gian ngâm rượu kéo dài sẽ làm tăng mùi thơm và hương vị trong rượu vang qvevri. UNESCO đã đặt tên cho phương pháp qvevri là Di sản văn hóa phi vật thể vào năm 2013.

Quy Trình Chế Biến

Nho được ép một phần trước khi đưa vào qvevri để lên men. Ở một số vùng, vỏ và thân cây có thể được bao gồm; tuy nhiên, ở những vùng lạnh hơn, quá trình này được coi là không mong muốn vì rượu có thể phát triển các đặc tính "xanh".

Quá trình lên men bắt đầu sau vài ngày và tiếp tục trong 2-4 tuần. Khi một khối rắn của vỏ, thân hoặc nắp phát triển, nó sẽ chìm xuống dưới bề mặt của nước ép lên men. Nắp truyền hương vị, mùi thơm và tannin cho nho. Trong quá trình lên men, nắp này được đục lỗ hai lần mỗi ngày để tăng tác động của nó đối với rượu.

Cuối cùng khi nắp rơi xuống, vỏ và cuống được loại bỏ đối với rượu vang đỏ, trong khi rượu vang trắng được để nguyên. Bước tiếp theo là đậy nắp qvevri bằng đá và quá trình lên men malolactic bắt đầu. Rượu vang được ủ trong khoảng 6 tháng, trong thời gian đó cặn và chất rắn rơi xuống một phần ở đáy bình nơi mà sự tiếp xúc và tác động là tối thiểu.

Khi kết thúc quá trình, rượu được chuyển sang qvevri mới được làm sạch hoặc một bình chứa khác cho đến khi đóng chai; đôi khi rượu được đóng chai ngay lập tức.

Kvevris chứa từ 10 đến 10,000 lít (điển hình là 800 lít) và làm giàu rượu bằng đất sét mùn. Loại rượu này không bị lưu huỳnh và tạo ra một loại rượu có màu cam, hơi bị oxy hóa và tannic.

Một loại nho

Georgia có gần 50,000 ha nho, với 75% trồng nho trắng và 25% trồng nho đỏ. Phần lớn các vườn nho của quốc gia được trồng ở vùng Kakheti phía đông Georgia, khu vực sản xuất rượu vang chính của đất nước. Hai loại nho nổi bật nhất là Rkatsiteli (màu trắng) và Saperavi (màu đỏ).

Georgia có khoảng 500 giống nho bản địa nhưng cho đến gần đây, sản xuất thương mại tập trung vào rất ít vì nhiều giống đã bị xóa sổ trong thời Xô Viết khi trọng tâm dựa trên sự hợp nhất và hiệu quả. Ngày nay, khoảng 45 giống được sản xuất thương mại; tuy nhiên, chính phủ Gruzia đang thực hiện sứ mệnh cứu và giới thiệu lại những giống nho cũ cũng như mở rộng các lựa chọn. Vào mùa hè năm 2014, Cơ quan Rượu Quốc gia bắt đầu phát minh lại ngành công nghiệp rượu bằng cách cung cấp hơn 7000 cây thuộc các giống bản địa và “không rõ nguồn gốc” cho những người trồng trọt trên khắp đất nước.

Nghiên cứu cho thấy rằng nho trắng Rkatsiteli xuất hiện lần đầu tiên ở miền đông Georgia (thế kỷ 1), nó tạo ra một loại rượu vang trắng có tính axit nhưng cân bằng rõ rệt với hương vị đầy đủ và đậm đà. Nó mang đến hương vị táo xanh giòn với chút mộc qua và đào trắng. Trải nghiệm trong vòm miệng rất phức tạp do phương pháp sản xuất qvevri truyền thống của Georgia.

Loại nho đỏ hàng đầu, Saperavi, có nguồn gốc từ Georgia (có nghĩa là: nơi có màu sắc). Đây là một trong số ít giống nho teinturier (tiếng Pháp: thuốc nhuộm hoặc vết ố) trên thế giới có thịt và vỏ màu đỏ. Nó có màu đậm, như mực, thường hoàn toàn đục với mùi thơm và hương vị của quả mọng đen, cam thảo, thịt nướng, thuốc lá, sô cô la và gia vị.

Một dự báo thịnh vượng. Có lẽ

Nghiên cứu cho thấy Georgia đang phải hứng chịu một cơn “cơn sốt rượu vang” nghiêm trọng khiến mọi người đều nóng lòng tham gia. Người Georgia đang được đào tạo để trở thành những người phục vụ rượu, nhà sản xuất rượu và hướng dẫn viên du lịch tại nhà máy rượu chuyên nghiệp, đồng thời ngày càng có nhiều lớp học dành cho người tiêu dùng.

Ngày nay rượu vang Georgia đã có mặt ở 53 quốc gia bao gồm Ba Lan và Kazakhstan. Trung Quốc, Pháp, Israel, Hà Lan, Mỹ và Canada. Ngành công nghiệp này hiện đang trong giai đoạn tái khám phá, đổi mới và tăng trưởng - và người tiêu dùng rượu vang trên toàn thế giới sẵn sàng chào đón những loại rượu này đến với thị trường cạnh tranh của thương mại điện tử, cửa hàng rượu và lối đi bán rượu của siêu thị và trung tâm mua sắm ở sân bay. Tám mươi nhà máy rượu đã hoạt động vào năm 2006, đến năm 2018 có gần 1,000 nhà máy rượu.

Các nhà sản xuất rượu vang Georgia sẽ làm gì tiếp theo? Họ có thể tận dụng các giống nho quốc tế và do khí hậu, họ chuyển sang sản xuất các loại rượu vang siêu chín. Ngoài ra, họ có thể chọn sử dụng các giống và phong cách rượu vang có lịch sử lâu đời. Loại bền nhất có thể là sự kết hợp của cả hai.

Hiệp hội rượu vang Georgia

Năm 2010, các thành viên của ngành rượu vang Georgia đã thành lập Hiệp hội Rượu vang Georgia (GWA) làm nền tảng để hỗ trợ, phát triển và trao đổi ý tưởng. Tổ chức gồm 30 thành viên này là tiếng nói của ngành rượu vang Georgia trong nước và quốc tế, nhằm mục đích nâng cao nhận thức và đánh giá cao của công chúng về rượu vang Georgia. Tổ chức này cũng có nhiệm vụ duy trì và phát triển truyền thống rượu vang địa phương và phương pháp sản xuất rượu vang, trồng và trồng nho các giống đặc hữu, hỗ trợ nghiên cứu khoa học và giáo dục nghề trồng nho cũng như phát triển ngành du lịch rượu vang.

Gợi ý rượu vang được tuyển chọn

1. Teliani Tsolikouri 2021. Địa điểm: Orbeli, quận Lechkhumi

Thung lũng Teliani là thương hiệu Georgia đầu tiên thâm nhập thị trường Mỹ và là nhà máy rượu vang lớn nhất quốc gia sản xuất hơn 500,000 thùng mỗi năm với 70% xuất khẩu. Nó kết hợp các kỹ thuật truyền thống và hiện đại để sản xuất rượu vang từ các giống nho bản địa của Georgia.

Vườn nho nằm trên khu đất của Hoàng tử Alexander Chavchavadze (1786-1846), một nhà thơ người Georgia, nhà hảo tâm công cộng và là thành viên của quân đội, người được coi là “cha đẻ của chủ nghĩa lãng mạn Georgia”. Chính tại đây, rượu vang lần đầu tiên được đóng chai ở Georgia và một bộ sưu tập rượu cổ điển lưu giữ chai rượu lâu đời nhất có niên đại từ năm 1814.

• Ghi chú.

Hãy nghĩ đến Chablis với màu chanh nhạt, được sản xuất từ giống Tsolikouri, với vị khoáng và chút vị chanh và đá vôi; tươi và trái cây (như lê, táo xanh, bưởi, dứa) và mật ong). Kết hợp với gà nướng.

2. Gvantsa Aladasturi Đỏ 2021. Địa điểm: vùng Imereti; giống nho Aladasturi; qvevri lên men bằng men tự nhiên; nho được trồng ở độ cao lớn. Hữu cơ. Được thực hiện bởi Gvantsa Abuladze và chị Baia.

• Ghi chú.

Màu đỏ ruby nhạt bắt mắt, hương quả mâm xôi tươi, quả lý chua đỏ, hương hoa thoang thoảng trên mũi; tannin cân bằng và mềm mại; gợi ý của trái cây màu đỏ, gia vị tinh tế trên vòm miệng, dẫn đến hậu vị kéo dài. Kết hợp với thịt cừu hoặc thịt lợn nướng.

3. Tevza Chinuri 2021. Địa điểm: vùng Kartli (các làng Bebris và Vazian); 100% giống nho Chinuri; Những cây nho 14 tuổi được hái thủ công, vận chuyển đến nhà máy rượu và nghiền trực tiếp thành qvevri; quá trình lên men bắt đầu ở nhiệt độ phòng. Quá trình lên men tự nhiên dừng lại khi rượu khô và tiếp theo là quá trình lên men MLF tự nhiên.

Tên này bắt nguồn từ một màu vàng cụ thể, được đánh dấu trên nhãn. Chinuri là giống nho có vỏ mỏng, cùi và nước ép trong suốt. Goga Tevazdze là nhà sản xuất rượu vang (thành lập năm 2018). Chưa được lọc; sử dụng men bản địa để lên men; ngâm da trắng trong 4-6 tuần trên da ở qvevri với lượng SO2 tối thiểu.

• Ghi chú.

Mắt có màu vàng nhạt đến màu hổ phách; khoáng chất, cam quýt, kem, kết cấu rất phức tạp