Master Class được chỉ đạo bởi Alexander LaPratt, người từng là Sommelier tại Le Bernardin, DB Bistro Moderne, và French Laundry cũng như người đứng đầu Sommelier cho Chef Jean Georges Vongerichten. Năm 2010, LaPratt đã chiến thắng NY Ruinart Chardonnay Challenge (một sự kiện nếm thử dành cho người mù). Năm 2011, LaPratt đã được chọn là Người làm Sommelier giỏi nhất ở Mỹ tại cuộc thi của Hiệp hội Người Sommelier Hoa Kỳ và đứng thứ hai trong Vòng chung kết Quốc gia Người Sommelier Trẻ xuất sắc nhất của Chaine de Rotisseurs.
Tạp chí Wine & Spirits nhận thấy LaPratt là “Người nấu rượu mới xuất sắc nhất” (2011), và anh ấy đã đại diện cho Hoa Kỳ trong Cuộc thi rượu mạnh nhất thế giới tại Tokyo (2013). Năm 2014, anh là người thứ 217 vượt qua kỳ thi Master Sommelier đáng mơ ước.
LaPratt là thành viên của L'Order des Coteaux de Champagne, đã nhận giải Diplome d'honneur từ Academie Culinaire de France, là thành viên hội đồng sáng lập và thủ quỹ của The Best Sommelier trong Tổ chức Hoa Kỳ. Ngoài ra, LaPratt còn là đồng sở hữu của nhà hàng Atrium DUMBO (Michelin đề xuất), và là người nhận Giải thưởng Xuất sắc nhất từ Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Anh cũng là thành viên của giảng viên Viện Giáo dục Ẩm thực.
Rượu vang của Tây Ban Nha (đã được tuyển chọn)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Rượu vang hồng hữu cơ. DO Penedes. Giống nho: Xarel-lo Rojo.
Gia đình Gramona bắt đầu lấn sân sang lĩnh vực rượu vang vào năm 1850 khi Josep Batlle quản lý vườn nho cho một gia đình địa phương. Pau Batlle (con trai của Josep) kinh doanh nút chai rượu và bắt đầu bán nho và rượu vang làm từ La Plana cho các nhà sản xuất sủi bọt ở Pháp, những người đang đối phó với sự tàn phá của phylloxera.
Năm 1881, Pau mua vườn nho La Plana, và bắt đầu Celler Batlle nhận ra rằng Xarel.lo, giống nho bản địa của Catalunya, là công cụ giúp ông bán rượu vang thành công sang Pháp nhờ khả năng sản xuất rượu vang sủi lâu năm. Ngày nay các vườn nho được điều hành bởi Bartomeu và Josep Lluis, thiết lập các tín ngưỡng mà khu đất được ghi nhận.
Các loại rượu vang được sản xuất tại Gramona được nuôi theo phương pháp hữu cơ (CCPAE) và 72 mẫu Anh được nuôi theo phương pháp sinh học (Demeter). Gia đình này thúc đẩy tính bền vững trong các sản phẩm của họ bằng cách giảm lượng khí thải carbon của họ bằng cách sử dụng năng lượng địa nhiệt và tái chế tất cả nước được sử dụng tại khu nhà.
Các loại rượu vang từ Gramona có tuổi thọ trung bình lâu hơn bất kỳ loại rượu vang sủi nào khác từ Tây Ban Nha. Tám mươi sáu phần trăm rượu vang sủi tăm được sản xuất ở Tây Ban Nha được xuất xưởng chỉ sau 9 tháng trong khi tại Gramona, rượu vang được ủ tối thiểu 30 tháng. Đất ở Alt Penedes chủ yếu là đá vôi sét trong khi đất gần sông Anoia phù sa hơn, và đất gần núi Montserrat chủ yếu là đá phiến.
Từ những vườn nho canh tác hữu cơ của Cavas Gramona, giống nho đỏ, Xarel-lo, trồng nho được ủ lạnh trong 48 giờ để chiết xuất ra màu hồng dịu từ vỏ. Tiếp theo là quá trình lên men trong các thùng thép không gỉ dưới nhiệt độ được kiểm soát. Từ thùng chứa rượu đi vào chai.
Đối với mắt, màu hồng nhạt với highlight. Mũi hài lòng với trái cây tinh tế và tươi mát, mang đến cho vòm miệng một trải nghiệm mượt mà, tròn trịa, nhẹ nhàng, thân vừa phải với độ chua trung bình. Tinh tế trên mũi và vòm miệng, nó mang đến hương vị của đào, dâu tây và đại hoàng. Kết thúc cung cấp độ chua và sự tươi mát với chút tiêu hồng kéo dài. Nó tạo nên một món khai vị thú vị và sẽ kết hợp hoàn hảo với món tapas, ẩm thực Caribê hoặc Nam Mỹ.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. Được nuôi trồng theo phương pháp hữu cơ. Giống nho: 60 phần trăm Garnatxa Negra (grenache), 40 phần trăm Sumoli.
Mario Monros bắt đầu Les Acacy như một thú vui rượu nho nhỏ vào năm 2008 ở Avinyo (phía bắc Cao nguyên Bages) ở độ cao 500 m. Nhà máy rượu này trải rộng trên 11 ha được bao quanh bởi rừng thông, cây sồi, cây sồi holm và cây bụi (tức là cây hương thảo và cây thạch nam) với sông Relat gần trang trại. Dự án mở rộng và trở thành một phần của DO Pla de Bages (2016), sản xuất một lượng nhỏ rượu vang chất lượng thủ công.
Với việc Chỉ định Nguồn gốc các nhà máy rượu vang Pla de Bages tiếp tục truyền thống trồng nho bắt đầu từ thế kỷ 19 khi khu vực này có nhiều vườn nho nhất ở Catalonia. Các nhà máy sản xuất rượu hầu hết do các gia đình nắm giữ và tất cả đều có vườn nho riêng, mang lại truyền thống và mức độ chăm sóc cá nhân cho những cây nho dẫn đến chất lượng tuyệt vời của rượu vang. Hiện tại có 14 nhà máy rượu có DO Pla de Bage.
Les Acacy sử dụng một quy trình vinification cho phép sản xuất hàng loạt nhỏ cho phép nhà máy rượu đạt được sự biểu hiện tốt nhất của từng loại và chất đặc biệt của nó. Thu hoạch nho bằng tay với thùng nhỏ; 20% nho nguyên cả cành cho hương vị đất và cay pha trộn. Được ủ trong bể thép cũng như bể xi măng, hình trứng và amphorae làm tròn tannin và tăng hương hoa.
Bằng mắt thường, quả mận đỏ với những đốm màu tím trong khi mũi tìm thấy trái cây tươi và hoa có màu đỏ đậm. Vòm miệng thưởng thức tannin tích hợp với một vị ngọt tinh tế. Kết hợp với xúc xích cay hoặc sườn cừu, hoặc bánh mì kẹp thịt.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Giống nho hữu cơ. 100 phần trăm Picapolla (Clairette).
Anna Espelt bắt đầu làm việc với bất động sản của gia đình mình, những người trồng nho Espelt ở DO Emporda vào năm 2005. Cô ấy đã nghiên cứu phục hồi môi trường sống và canh tác hữu cơ với mục tiêu - mang lại giá trị của mình cho trang trại rộng 200 ha của gia đình. Với Pla de Tudela của mình, cô ấy tỏ lòng tôn kính hàng ngàn năm tương tác giữa tổ tiên của mình và vùng đất mà họ sinh sống. Giống cây này được chú ý vì có khả năng giữ được độ chua ở ngay cả những vùng khí hậu ấm áp nhất. Picpoul có nghĩa là "đốt môi", ám chỉ độ chua cao tự nhiên của nho. Vườn nho tập trung vào việc trồng các giống bản địa từ Địa Trung Hải và Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).
Anna Espelt được thu hoạch bằng tay, sau đó được làm lạnh trong 24 giờ, sau đó làm khô một phần và nghiền nát bằng cách nhấn nhẹ. Men tự nhiên được sử dụng để lên men trong bể và ủ 6 tháng trong trứng bê tông. Được chứng nhận hữu cơ (CCPAE), đá khủng bố bao gồm đá phiến, được vá bằng đá granit. Saulo là đất cát có nguồn gốc từ sự phân hủy của đá granit và đá phiến là nguyên nhân tạo ra các loại rượu mạnh, nhiều tannic và mạnh mẽ.
Nhìn bằng mắt thường, rượu có màu vàng tươi và rõ ràng với các điểm nhấn của màu xanh lá cây / vàng. Mũi tìm thấy cam quýt, và đá ướt trong khi vòm miệng thưởng thức độ mặn rõ ràng mong đợi từ khoáng chất của Cap de Creus. Kết hợp với hàu, cua, ngao, vẹm và sushi, gà nướng và pad Thái.
4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 phần trăm trắng Grenache hữu cơ màu trắng từ Gandesa, DO Terra Alta. Đất sét-đá vôi.
Clos Pachem nằm ở trung tâm của Gratallops (DOQ Priorat). Vườn nho được canh tác hữu cơ theo quy trình sinh học. Hầm rượu được phát triển bằng cách sử dụng kiến trúc bền vững, và được thiết kế bởi Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Được xây dựng bằng các vật liệu tự nhiên, nguyên sinh và bền, khu vực trung tâm với hầm lớn (để lên men) có các bức tường dày và các khoang không khí để giữ cho tòa nhà 100 được làm lạnh tự nhiên, cung cấp sự ổn định nhiệt nhiệt hoàn toàn.
Nho được thu hoạch hai lần: tháng 12 và tháng 8. Được thu hoạch thủ công trong những thùng XNUMX kg, với sự lựa chọn đầu tiên của những trái nho được thực hiện tại cánh đồng, tiếp theo là sự lựa chọn thứ hai trong nhà máy rượu vang. Nho từ các khu vực khác nhau được xử lý riêng biệt ở nhiệt độ được kiểm soát trong các bể thép không gỉ. Quá trình lên men cồn được thực hiện ở nhiệt độ được kiểm soát. Không có quá trình lên men malolactic, các thùng được pha trộn và ủ XNUMX tháng trong thùng thép không gỉ để giữ được độ chua và độ tươi.
Đối với mắt - màu xanh lá cây với điểm nổi bật vàng. Mũi tìm thấy hương thơm từ trái cây (táo và lê), chanh và chanh, tạo ra một trải nghiệm vòm miệng rõ ràng và sạch sẽ được hòa quyện với các nốt hương của thảo mộc thơm và mật ong. Rượu được cân bằng với độ chua tốt. Đứng vững chắc - một mình, hoặc kết hợp với cá và hải sản, rau và pho mát mềm.
Tại sự kiện
Để biết thêm thông tin chi tiết, nhấn vào đây .
Đây là loạt phim tập trung vào Rượu vang của Tây Ban Nha:
Đọc Phần 1 tại đây: Tây Ban Nha nâng cao trò chơi rượu của nó: Nhiều hơn Sangria
© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.
#rượu
ĐIỀU NÊN rút ra từ bài viết này:
- LaPratt là thành viên của L'Order des Coteaux de Champagne, nhận bằng Diplome d'honneur từ Academie Culinaire de France, là thành viên hội đồng sáng lập và thủ quỹ của The Best Sommelier in the US Organisation.
- Năm 2011, LaPratt được chọn là Người phục vụ rượu giỏi nhất Hoa Kỳ tại cuộc thi Hiệp hội Sommelier Hoa Kỳ và đứng thứ hai trong Vòng chung kết Quốc gia Người phục vụ rượu trẻ xuất sắc nhất Chaine de Rotisseurs.
- Pau Batlle (con trai của Josep) kinh doanh nút chai rượu vang và bắt đầu bán nho và rượu vang làm từ La Plana cho các nhà sản xuất sủi bọt ở Pháp, những người đang đối phó với sự tàn phá của phylloxera.
