Hốt hoảng ở Ý nhưng chưa bao giờ ở quán cà phê hơn một ly Espresso & Prosecco

Tôi đã nhấm nháp theo cách của mình qua nhiều ly Prosecco; một số thì thú vị, một số thì có thể chấp nhận được, và nhiều thì thật kinh khủng, khiến họ trở thành một hình ảnh rượu vang. Mãi cho đến khi tôi có được niềm vui (và đặc ân) được nếm thử Prosecco từ Nino Franco, tôi mới hiểu tại sao lại có sự xôn xao về DOCG Prosecco Superiore.

Nhìn chung, khi sản xuất của Prosecco tăng lên để đáp ứng nhu cầu, chất lượng của trải nghiệm khẩu vị đã giảm xuống. Những gì đã qua cho Prosecco tại các bộ phận rượu siêu thị và được phục vụ trong ly tại các quán bar địa phương thường là những bản sao kém của những gì, trong thời gian trước đó, một loại rượu vang tự hào đứng trên đỉnh của kim tự tháp rượu vang sủi bọt.

Không phải tất cả các Prosecco đều được tạo ra như nhau

Có một sự tương tác phức tạp giữa các yếu tố môi trường và con người ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và sản xuất của nho Glera, và có một mối tương quan rõ ràng giữa rượu vang và rượu nho. Sự tương tác bao gồm trung bình và vi khí hậu, đất, mật độ trồng nho, hệ thống giàn, năng suất của vườn nho và tình trạng nước nho vào mùa hè - tất cả dẫn đến sự kết hợp độc đáo giữa độ chín của nho, độ chua và hương thơm cuối cùng ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan của các loại rượu được sản xuất.

DOC hay DOCG? Giờ đây, hơn bao giờ hết, điều quan trọng là phải nhận ra sự khác biệt trong sản xuất và phân phối khủng bố và thông tin này có thể được sử dụng làm điểm đánh dấu để xác định sự khác biệt đáng kể về chất lượng giữa Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Xác định nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo) và “thông thường / thường xuyên ”DOC (Denominazione di Origine Controllata). Khu vực DOCG chiếm ưu thế bởi sườn đồi dốc, có quy trình sản xuất nghiêm ngặt hơn và chất lượng của mỗi lô được kiểm tra bắt buộc bởi ủy ban nếm thử trước khi thương mại hóa; tất cả các nhiệm vụ này tạo ra một sự khác biệt đáng kể.

Ngoài ra, sự chỉ định của UNESCO đã giúp tách các Prosecco bình thường khỏi Prosecco bất thường. Tuy nhiên, rượu Proseccos chiếm lĩnh thị trường được sản xuất từ ​​những vườn nho ở vùng đất bằng phẳng bao gồm khu vực DOC Prosecco, chiếm khoảng 80% tổng sản lượng của khu vực.

Prosecco như một thương hiệu

Hai mươi năm trước, Prosecco hầu như không được biết đến bên ngoài nước Ý và bị coi là kém hơn so với các loại rượu vang sủi tăm khác.

Phép màu Prosecco được sinh ra từ sự giới thiệu lại khái niệm nguồn gốc địa lý vốn bị đe dọa bởi cuộc cải cách Liên minh Châu Âu năm 2008, vốn đã tạo ra các loại rượu mới. Ngoài ra, các hoạt động ghi nhãn và y học đã được tự do hóa, đồng thời bãi bỏ quyền trồng trọt và các biện pháp hỗ trợ thị trường. Chính sách Nông nghiệp Chung (CAP) đã tạo ra một hệ thống ủy quyền trồng nho. Theo các quy định này và các quy định mới khác, và để bảo vệ thương hiệu Prosecco, ngôi làng Prosecco đã được “phát hiện” và mặc dù nó nằm xa khu vực sản xuất cốt lõi ban đầu của Prosecco, nhưng nó đã cung cấp một cơ sở để mở rộng quy mô về nghề trồng nho và sản xuất rượu của Prosecco, tạo ra bong bóng xuất khẩu.

Việc mở rộng, được hỗ trợ bởi các tổ chức chính, cơ quan quản lý và giới tinh hoa chính trị trong khu vực, gây áp lực lên thiên nhiên và cảnh quan, kích động các cuộc biểu tình phản đối việc phun hóa chất nông nghiệp bừa bãi ở địa phương. Vào năm 2019, Conegliano Valdobbiadene trở thành DOCG thứ 44 của Ý và 43 vườn nho đơn lẻ đã được xác định, với mỗi vườn tương ứng với một sườn đồi cụ thể được biết đến với đặc trưng riêng biệt của các loại rượu vang tuân theo các tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt: sản lượng thấp hơn, thu hoạch thủ công, niên đại cổ điển.

Mặc dù ngành công nghiệp này tuyên bố đang giải quyết các thách thức về tính bền vững, nhưng vẫn có những xung đột và căng thẳng giữa các nhà sản xuất, người trồng trọt và người dân địa phương.

Việc mở rộng Prosecco không giải quyết các chi phí tiềm ẩn liên quan đến các chuỗi giá trị nông sản và xung đột, vì việc mở rộng hàng hóa thường liên quan đến việc chiếm đoạt thiên nhiên, cảnh quan và lãnh thổ và khả năng của một doanh nghiệp trong việc che giấu các vấn đề xã hội, sức khỏe và chi phí môi trường của sản xuất.

Tốt hơn hoặc Tốt nhất

Các chuyên gia Terroir nhận thấy rằng đất của Conegliano trẻ và giàu có, trong khi đất ở Valdobbiandene tạo ra rượu vang có cấu trúc tốt hơn với trái cây phong phú hơn.

Là một đáy biển cổ đại, Valdobbiadene có những sườn dốc lớn hơn được làm giàu bởi các hóa thạch góp phần tạo nên hương vị thơm ngon và khoáng chất cho rượu vang sủi bọt và tạo ra một sản phẩm cao cấp kết hợp với việc tiếp xúc với sườn đồi.

Khu vực địa lý có khả năng thoát nước tốt hơn, sản lượng thấp hơn và độ chín tối ưu hơn so với các khu vực khác trong khu vực. Độ dốc lớn khiến việc cơ giới hóa trở nên khó khăn nếu không muốn nói là không thể, do đó người trồng phải chăm sóc và hái bằng tay.

Các thuộc tính cơ bản của Prosecco - trái cây kết tinh, độ chua sáng, hương vị tươi mát của đào và táo xanh tạo thành nền tảng của trải nghiệm vòm miệng - và sau đó, đặc tính và địa lý đẩy rượu vào một không gian mới tạo ra sự khoáng đạt đưa nó vào một Chiều hướng mới.

Khí hậu phù hợp

Khu vực Prosecco có khí hậu ôn đới cận lục địa, đặc trưng bởi mùa đông lạnh và mùa hè nóng, khô và mát mẻ với lượng mưa và biên độ nhiệt độ thích hợp. Sau khi thu hoạch nho Glera, nó ngay lập tức được ép và làm trong các thùng thép lớn ở nhiệt độ được kiểm soát. Quá trình lên men rượu đầu tiên diễn ra thông qua việc tiêm các loại men cụ thể và kéo dài 15-20 ngày ở nhiệt độ 16-18 độ C, tạo ra loại rượu cơ bản có độ cồn thấp được gạn lọc và tinh chế ở nhiệt độ thấp để loại bỏ các chất cặn không mong muốn.

Vào tháng XNUMX / tháng XNUMX, các nhà nghiên cứu oenologia nếm thử rượu vang cơ bản mới để xác định các loại hỗn hợp khác nhau sẽ được sử dụng trong quá trình lên men thứ hai để tạo ra rượu vang sủi bọt. Đến cuối năm, những mẻ rượu vang nổ đầu tiên đã sẵn sàng và được bảo quản ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng được đóng chai dưới áp suất.

Sản lượng

Sau khi cải cách chỉ dẫn địa lý Prosecco năm 2009, tổng diện tích trồng của Prosecco DOC nói chung đã tăng từ 8,700 ha năm 2010 lên 24,450 ha vào năm 2018. Sản lượng sản xuất năm 2021 đạt 627.5 triệu chai.

Trong năm 2019, sản lượng DOCG ước tính đạt 92 triệu chai, với giá trị bán hàng gần một tỷ Euro, với xuất khẩu chỉ chiếm 44% tổng doanh thu. Các điểm đến chính cho xuất khẩu DOCG theo giá trị là Anh (62.8 triệu Euro), Đức (39.5 triệu Euro), Thụy Sĩ (25.1 triệu Euro) và Mỹ (5.7 triệu Euro). Bốn quốc gia nhập khẩu hàng đầu này chiếm gần 71% tổng giá trị xuất khẩu của DOCG.

Trải nghiệm Prosecco đích thực

Primo Franco là nhà sản xuất rượu thế hệ thứ ba, lãnh đạo nhà máy rượu Nino Franco lịch sử ở Valdobbiadene, và được coi là kiến ​​trúc sư của cuộc cách mạng Prosecco.

Đó là năm 1919, Antonio Franco bắt đầu thành lập nhà máy rượu Nino Franco, nằm cách trung tâm thị trấn Valdobbiadene vài dãy nhà. Được cha thuyết phục gia nhập công việc kinh doanh của gia đình (1983), Primo gia nhập nhà máy rượu khi các nhà sản xuất rượu đang chuyển đổi từ phong cách Prosecco mộc mạc (có nhiều mây và thường có vị đắng) sang phong cách rượu vang sủi bọt mới, sạch và tươi.

Nhờ kinh nghiệm của Primo bên ngoài nước Ý, ông đã quen thuộc với khẩu vị của những người yêu thích rượu vang quốc tế và nhận ra rằng những người tiêu dùng mới, đặc biệt là người Mỹ, đang học cách đánh giá cao sự khác biệt giữa rượu vang thông thường và rượu vang đặc biệt. Tất cả các loại rượu vang của ông đều được làm bằng nho Glera trồng trên các sườn đồi dốc của 15 xã giữa các thị trấn Valdobbiadene và Conegliano trong vùng Veneto.

Mối quan hệ lâu đời với những người trồng trọt trong gia đình trong khu vực DOCG giúp Primo Franco tiếp cận với một số loại trái cây ngon nhất của tên gọi, và bao bì của nó thể hiện truyền thống với một cái nhìn mới mẻ và hiện đại, cho phép anh tiếp cận những nhóm trẻ (rượu vang sủi tăm). Franco là một trong những nhà sản xuất Prosecco đầu tiên đóng chai rượu vang do một vườn nho chỉ định, bao gồm một trong những loại rượu nổi tiếng nhất của hãng, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Tiệc trưa Prosecco ở Manhattan

Mark's Off Madison là địa điểm tổ chức tiệc trưa gần đây của Nino Franco Prosecco do Tony DiDio (TDS), Chủ tịch của Tony DiDio Selection, một công ty quản lý thương hiệu, dàn dựng.

Rustico gắn liền với lịch sử khi Prosecco được sản xuất bằng cách lên men ngắn thứ hai trong chai, để lại cặn trong rượu. Kỹ thuật này không còn được sử dụng; tuy nhiên, cái tên Rustico vẫn tồn tại như một tiêu chuẩn cho chất lượng và truyền thống.

Được coi là rượu vang sủi có giá trị tốt nhất thế giới, Rustico trình bày trái cây thanh lịch, tươi tắn, sống động, hương vị của bột bánh mì, cam quýt, lê, đào và hoa, với sự sủi bọt dai dẳng.

Nó là hiện thân của tất cả những gì tốt đẹp về mùa xuân ở Veneto và thành quả của vụ thu hoạch. Nó hào phóng cung cấp một hương thơm của lê, táo và đào trắng, được bao bọc trong một thân tròn tinh tế. Khô và sảng khoái trên vòm miệng, nó không giả vờ là bất cứ thứ gì khác ngoài một Prosecco làm hài lòng vòm miệng.

Rustico luôn sẵn có, giá cả hợp lý, rất thân thiện với thực phẩm và phù hợp với khẩu vị của hầu hết mọi người. Tạp chí Người đam mê rượu vang đặt tên là Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore là loại rượu vang tổng thể hàng đầu của hãng vào năm 2019 vì nó vượt trội về độ sâu và độ phức tạp, giành được đánh giá 94 điểm.

Đây là loại rượu đặc trưng đầu tiên có nhãn cổ điển (1983). Sườn đồi (độ cao cao nhất trong khu vực) với nhiệt độ tiếp xúc phía bắc và nhiệt độ trung bình thấp nhất trong toàn bộ mệnh giá mang lại cho rượu vang một độ tươi và khoáng có tính axit khiến chúng trở nên đáng nhớ.

Vườn nho đơn, Prosecco cổ điển độc quyền từ vườn nho San Floriano có vị trí địa lý cách vườn nho bất động sản 500 m với những cây nho có độ tuổi trung bình là 30. Loại rượu này phản ánh phong cách truyền thống của khu vực, đó là cát và tươi với hummus (tiếng Latinh nghĩa là đất / ground), chất hữu cơ sẫm màu trong đất được hình thành do sự phân hủy của thực vật và động vật, và giàu chất dinh dưỡng giữ độ ẩm trong đất.

Điều làm cho nó đáng nhớ là sự phong phú của tinh chất cam quýt, lê, táo xanh và chuối kết hợp với hoa và thảo mộc trên vòm miệng. Nước hoa làm hài lòng mũi và chiếm ưu thế hơn trong miệng.

Phong cách thanh lịch và trình bày trái cây trong suốt như pha lê và lớp phủ tốt. Hoàn hảo như một món khai vị hoặc như một chất tăng cường cho món ăn.

Nếu mùi hoa mùa xuân và vườn cây trái chín mọng làm bạn (và cả mũi của bạn) hạnh phúc - Nodi sẽ đưa bạn đến thiên đường Prosecco. Hương thơm tuyệt vời được nâng cao bởi một trải nghiệm vòm miệng khó quên được kích hoạt bởi tính axit tươi, liên kết với lê chín và đào với một chút chanh, được tăng cường bởi hương thơm thanh lịch.

Hãy nghĩ đến những quả đào và mơ tươi khô nắm tay nhau với gừng và cam quýt nhiệt đới - và bạn sẽ thấy thích thú với Grave di Stecca. Làm thế nào mà Prosecco này có thể nắm bắt được trái cây chín, gia vị ngọt ngào, gợi ý của hạnh nhân, và các loại thảo mộc kéo dài qua toàn bộ hành trình của mắt / mũi / vòm miệng là một kỳ công đáng kinh ngạc và xứng đáng được một tràng pháo tay dành cho nhà sản xuất rượu.