Sống ở Tây Ban Nha? Uống ít rượu!

Ai đang chiếm lấy sự chùng xuống? Những người trong chúng ta sống ở các vùng khác của vũ trụ đang thực sự uống nhiều hơn rượu vang từ Tây Ban Nha bởi vì họ đã trở nên tốt hơn.

Bám chặt vào Truyền thống

Đất nước này đã tránh phân loại các vườn nho đặc biệt theo khủng bố. Hội đồng quản lý của Cơ quan xuất xứ Tây Ban Nha (DOs) nghi ngờ về bất kỳ nỗ lực nào nhằm lật ngược hiện trạng có lợi cho các công ty tư nhân lớn và duy trì quyền lực của họ.

Một số phân khúc của ngành công nghiệp rượu vang Tây Ban Nha thích Đầu tư vào tiếp thị hơn là kiểm soát chất lượng hoặc quảng bá. Do đó, các DO nổi tiếng như Rias Baixas ở Galicia, đã cắt giảm dòng ngân sách dành cho kiểm soát chất lượng, giảm từ 25% năm 2014 xuống 20% ​​năm 2017 trong khi đầu tư vào tiếp thị tăng từ 35% lên 70% trong cùng một năm. nhiều năm. Điều này cũng rõ ràng khi hầu hết các DO liên tục nhấn mạnh - khuyến khích sản lượng nho cao và rượu vang chất lượng thấp.

Một tỷ lệ đáng kể xuất khẩu rượu vang của Tây Ban Nha được hướng đến các nước giá rẻ bao gồm Pháp, Đức, Bồ Đào Nha và Ý, nơi giá thấp hơn liên quan đến việc bán rượu với số lượng lớn. Mặc dù mức giá trung bình rẻ nhất mà nhóm này phải trả vẫn tương đối ổn định trong những năm gần đây, nhưng thực tế là họ đang mất dần tỷ trọng trong tổng kim ngạch xuất khẩu về mặt giá trị. Các quốc gia trả mức giá trung bình cao hơn (bao gồm Mỹ, Thụy Sĩ và Canada) đã không chỉ tăng giá mà còn cả thị phần của họ.

Cái gì mới

Để đối phó với sự sụt giảm tiêu thụ địa phương, các nhà máy rượu vang Tây Ban Nha đang áp dụng các chính sách tiếp thị sáng tạo dựa trên dữ liệu nghiên cứu thị trường mới. Trong lịch sử, người tiêu dùng rượu truyền thống ưa thích các loại rượu đơn giản, rẻ tiền, được lên men và uống hàng ngày. Người tiêu dùng Tây Ban Nha và Nam Âu đương đại uống ít rượu hơn cha mẹ họ và ít hơn nhiều so với ông bà của họ. Nghiên cứu cho thấy rằng hồ sơ hiện tại của người mua rượu trung bình ở khu vực Địa Trung Hải Châu Âu là dưới 50 tuổi, có trình độ đại học và có thu nhập cao. Đối với nhóm này, mua rượu vang là một quá trình có kế hoạch và tiêu thụ là một “nghi thức ẩm thực” được thực hiện “thỉnh thoảng”.

Một lý do khác khiến người dân sống ở Tây Ban Nha uống ít hơn có thể là do đồ uống đang thay thế rượu vang ở Nam Âu, bao gồm bia, đồ uống giải khát, FAB (đồ uống có cồn có hương vị), nước hoa quả và các loại nước giải khát dạng lỏng khác. Khi rượu vang là thức uống được lựa chọn, nó được coi là “rượu ngon” và được định giá tương ứng.

Các nghiên cứu tiếp thị do Hiệp hội rượu vang Tây Ban Nha thực hiện đã chỉ ra rằng ít hơn 8% số người được hỏi dưới 24 tuổi uống rượu vang. Giới trẻ Tây Ban Nha xem thức uống này là cũ và kém hấp dẫn. Họ cũng nghĩ rằng bạn phải là một chuyên gia để thưởng thức rượu vang, do đó, hạn chế uống rượu vang đối với các “chuyên gia”.

Các nguyên nhân khác dẫn đến sự thay đổi bao gồm nhiệt độ tăng ở miền nam Tây Ban Nha khiến cho việc tiêu thụ đồ uống lạnh như bia và nước ngọt tăng lên và thực tế là những đồ giải khát này được hỗ trợ bởi các chiến dịch quảng cáo sôi nổi. Ngành rượu không tích cực tiếp thị sản phẩm của mình và có những hạn chế pháp lý đối với việc tiêu thụ rượu dựa trên độ tuổi.

Văn hóa rượu đang biến mất

Rượu là một phần của lối sống Địa Trung Hải và chế độ ăn kiêng này đang được thay thế bằng thức ăn nhanh. Nhà nghiên cứu EV Astakhova thấy rằng sự thay đổi trong việc tiêu thụ rượu vang của giới trẻ Tây Ban Nha là rất nghiêm trọng và “việc đánh mất truyền thống, bao gồm cả văn hóa rượu vang, là nguy hiểm cho xã hội. Nó sẽ gây ra những hậu quả tiêu cực cho đất nước, sẽ gây tổn hại đến sức hấp dẫn của nó đối với các nhà đầu tư và khách du lịch và làm tổn hại đến hình ảnh của quê hương mà người Tây Ban Nha thân yêu của họ ”. Theo Astakhova, văn hóa rượu vang phải được giữ nguyên vẹn vì nó là "một phần của di sản quốc gia, văn hóa vật chất và tinh thần của Tây Ban Nha."

Theo truyền thống, lĩnh vực rượu vang của Tây Ban Nha rất phân mảnh. Các hợp tác xã rượu nhỏ và các công ty lớn là một phần của cùng một thị trường mặc dù khá khác nhau về quy mô sản xuất, loại rượu được sản xuất và dòng tiền. Một số nhà máy rượu vang Tây Ban Nha quy mô nhỏ và các hợp tác xã thiếu hiểu biết đầy đủ về tiếp thị, mạng lưới bán hàng và nhãn hiệu đã đăng ký; Ngoài ra, họ còn phụ thuộc vào mạng lưới phân phối tập trung mạnh mẽ và ngành có xu hướng hội nhập theo chiều dọc. Điều này đặc biệt khó khăn đối với một số nhà máy rượu vang gây ra tình trạng dư cung và giảm nhu cầu.

Tại Hoa Kỳ và Úc, các nhà máy rượu vang lớn sản xuất một lượng lớn rượu vang bằng cách sử dụng các loại nho khác nhau với sự đồng nhất về chủng loại, cho phép quy mô kinh tế quan trọng và tạo ra một sản phẩm chất lượng cao với mức giá phù hợp, phản ánh đầu tư vào công nghệ và tiếp thị. Các nhà máy rượu mới hướng tới thị trường nhiều hơn so với các nhà máy rượu Tây Ban Nha vốn quá tập trung vào sản phẩm và sản xuất của chính họ. Ngoài ra, các công ty rượu vang ở Châu Âu đang tập trung và hướng đến thị trường quốc tế với trọng tâm mới là chỉ định xuất xứ. Nhiều nhà máy rượu nhỏ đã phát triển các chiến lược quảng bá và tiếp thị quốc gia mà sẽ khó thực hiện riêng lẻ.

Cái nhìn của người tiêu dùng ngoài rượu

Có nhiều lời giải thích cho sự chuyển đổi của văn hóa rượu vang ở Tây Ban Nha vượt ra ngoài giá cả, những thay đổi trong thu nhập cá nhân, các yếu tố văn hóa và xã hội. Sự gia tăng thu nhập và mức sống cao hơn do quá trình công nghiệp hóa và đô thị hóa có liên quan đến việc dân số quan tâm hơn đến sức khỏe và thể chất và do đó mức tiêu thụ đồ uống có cồn thấp hơn.

Các nhà sản xuất rượu có một sự lựa chọn. Họ có thể tạo ra những loại rượu khiến họ hài lòng hoặc sản xuất ra những loại rượu khiến người tiêu dùng hài lòng. Các chiến lược tiếp thị của các nhà máy rượu nhắm vào các phân khúc người tiêu dùng khác nhau có nhiều khả năng làm tăng thành công lượng tiêu thụ rượu vang tại thị trường Tây Ban Nha. Những thay đổi về nhân khẩu học của dân số đã làm thay đổi sở thích đồ uống sang những lựa chọn phù hợp hơn với nhu cầu của người trẻ thành thị.

Một nghiên cứu gần đây về người mua rượu vang Tây Ban Nha cho thấy rằng một phân khúc của thị trường tiêu dùng địa phương tìm kiếm các loại rượu vang “phù hợp với thức ăn của họ;” tuy nhiên, đặc điểm này có liên quan đến tuổi tác. Người trả lời càng lớn tuổi thì càng có sở thích kết nối thực phẩm. Những người lớn tuổi mua rượu vang đỏ hảo hạng cho các buổi họp mặt đặc biệt với bạn bè và gia đình, nơi có thức ăn và có nhiều khả năng sử dụng các cửa hàng đặc sản để mua rượu của họ. Thói quen ăn uống mới, chú trọng đến phong cách sống lành mạnh và ngoại hình thể chất cộng với các chiến dịch quảng cáo chống rượu do các cơ quan hành chính nhà nước thúc đẩy đã khiến lượng tiêu thụ rượu vang giảm.

 Việc giảm tiêu thụ cũng được coi là sự từ bỏ dần dần của chế độ ăn Địa Trung Hải. Mặc dù những ưu điểm của nó đã được các chuyên gia thực phẩm và viện y tế tuyên bố trong những năm gần đây, nhưng nó đã mất vị thế trong ba thập kỷ trước sự gia tăng của các loại thực phẩm ăn nhanh và sẵn sàng. Việc thay đổi chế độ ăn uống đã tăng các loại thịt, cá, trứng, dầu và các sản phẩm từ sữa và giảm ngũ cốc, trái cây, rau và rượu vang.

Khí hậu của Tây Ban Nha là nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng mạnh mẽ của nước giải khát gây hại cho rượu vang và được duy trì nhờ các khoản đầu tư khổng lồ vào quảng cáo và tiếp thị các sản phẩm thay thế và bổ sung được kiểm soát bởi các công ty đa quốc gia lớn.

Nghiên cứu đã xác định rằng một thuộc tính quan trọng khác của Quy định xuất xứ Tây Ban Nha (DO) là sự thừa nhận rằng điều quan trọng đối với phụ nữ và người tiêu dùng không có bằng đại học. Tiếp thị rượu giảm giá thông tin này đang đóng cánh cửa cho một phân khúc khách hàng tiêu dùng rượu quan trọng. Những nhà sản xuất truyền đạt chính sách của họ về các khía cạnh khác nhau liên quan đến DO cũng như công nghệ và trình bày thông tin ở dạng dễ hiểu sẽ tìm thấy sự hỗ trợ trong phân khúc thị trường phụ nữ.

Trong một thị trường có rất nhiều thương hiệu, việc nếm thử ngày càng trở nên quan trọng hơn như một tài liệu tham khảo của người tiêu dùng. Bao gồm trong danh mục "rượu được nếm thử" bao gồm:

1. Đã nếm thử rượu trước đây (quan trọng hơn kiến ​​thức cá nhân)

2. Hình ảnh của rượu (nước xuất xứ, đạt huy chương hoặc giải thưởng)

3. Vùng xuất xứ

Sở thích (Preferences)

Hiệp sĩ Kelsey, Unsplash

Có một con đường rõ ràng hướng tới sự ưa thích đối với rượu vang chất lượng. Năm 1987, 78.11% rượu vang được tiêu thụ ở Tây Ban Nha là rượu thường hoặc rượu để bàn; 13.5 phần trăm là tên gọi xuất xứ, trong khi đến năm 2009, rượu vang đã giảm xuống 49.20 phần trăm và rượu vang chất lượng tích lũy 38.02 phần trăm thị phần. Tiêu thụ rượu vang ở Tây Ban Nha giảm chủ yếu là do nhu cầu về rượu vang giảm trong khi tiêu thụ rượu vang chất lượng vẫn ở mức 6.3 lít / vốn so với cùng kỳ. Một xem xét khác là sự phát triển của những nơi mà sản phẩm được tiêu thụ. Năm 1987, 57.8% lượng tiêu thụ rượu vang ở Tây Ban Nha là trong nhà so với 42.2% bên ngoài nhà hoặc HORECA (Khách sạn, nhà hàng, quán cà phê, v.v.)

Thử thách nhà máy rượu

Tây Ban Nha có diện tích bề mặt vườn nho lớn nhất và vào năm 2020, đứng thứ ba trong danh sách các nước sản xuất rượu vang với sản lượng xấp xỉ 40.7 triệu ha. Tây Ban Nha có tổng cộng 2.4 triệu mẫu đất trồng nho - diện tích vườn nho lớn nhất thế giới, theo Tổ chức Nho quốc tế; tuy nhiên, nó là một trong những ngành sản xuất rượu vang kém nhất ở Châu Âu và thấp hơn đáng kể so với các nước khác như Pháp hoặc Ý.

Nó bán rượu vang rẻ nhất và thiếu các chính sách phân vùng rượu khiến Tây Ban Nha trở nên độc nhất trong số các nhà sản xuất rượu truyền thống. Mô hình kinh tế tập trung được thống trị bởi các công ty lớn với hành lang mạnh mẽ có ảnh hưởng đến chính phủ đang bị thách thức bởi một nhóm nhỏ các nhà sản xuất rượu do khủng bố điều khiển, những người đang thách thức cơ sở công nghiệp Tây Ban Nha. Họ đã xây dựng mạng lưới ở các vùng nông thôn trong cả nước và tích cực tham gia vào các phong trào cơ sở của địa phương nhằm sản xuất rượu vang chất lượng có giá trị gia tăng, khôi phục các vùng rượu nho và giống nho bị bỏ quên và khôi phục văn hóa rượu truyền thống.

Yêu thích

Tại một sự kiện rượu vang gần đây ở Manhattan, tôi đã được giới thiệu hai loại rượu vang Tây Ban Nha đã trở thành món khoái khẩu:

Nhà máy rượu. LaFou

LaFou. Được thành lập vào năm 2007 bởi Ramon Roqueta Segales, với mục tiêu - sản xuất rượu vang đặc trưng của giống Garnacha và vùng rượu vang Terra Alta. Mặc dù gia đình Ramon Roqueta Segales bắt đầu làm rượu từ thế kỷ 12, nhưng giám đốc điều hành hiện tại của c-suite này đã trở nên say mê với sự đa dạng và khu vực trong khi nghiên cứu khoa học ở Pháp, Segales đã “phát hiện ra” giống Garnacha và biểu hiện của sự sang trọng. Ông quyết định phát triển một dự án dựa trên giống nho này và định cư tại Terra Alta, nơi có truyền thống lâu đời về sản xuất rượu vang. LaFou Cellars kết hợp sự tôn trọng truyền thống với sự cống hiến cho sự đổi mới và hiện đại hóa.

Ghi chú rượu

2020. LaFou els Amelers (tôn vinh những cây hạnh nhân sống bên cạnh những cây nho trong vườn nho ở vùng Terra Alta). 100% Garnacha trắng. Tên gọi. Terra Alta. Thành phần đất. Chủ yếu là đá vôi với kết cấu mùn pha sét; một số khu vực có lớp đất mặt pha cát (cồn thạch).

Từ vườn nho trẻ nhất, LaFou thu hoạch nho sớm để tăng cường độ chua và chiết xuất những gì tốt nhất của trái sơ cấp trong khi trái từ vườn nho lâu đời nhất được thu hoạch khi quả đang ở giai đoạn chín.

Nho được chuyển đến nhà máy rượu vang và được làm lạnh ngay lập tức ở 5 độ C và tuân theo một quy trình tuyến tính: 1) Đặt trong thùng thép không gỉ để phát triển lõi non và tinh thần; 2) Chuyển sang thùng đựng trứng bê tông để tăng cường thể tích, độ chua và sự biểu hiện của giống. Mười phần trăm rượu được ủ trong thùng gỗ sồi để nâng cao cấu trúc, sự sang trọng và tuổi thọ. Lên men và lão hóa trong 6 tháng trong thùng đựng trứng bê tông và bể thép không gỉ. Mười phần trăm rượu được ủ trong thùng gỗ sồi 300 L.

Rượu thể hiện một tông màu vàng nhạt bắt mắt và mang đến một hương vị thơm nồng nàn cho mũi, theo sau là làn sóng của cam quýt và hoa (nghĩ rằng hoa hồng, hoa tulip), một chút hạnh nhân và sự tươi mát của đá ướt. Vòm miệng hài lòng với một cấu trúc hào phóng và tính axit sống động dẫn đến một kết thúc lâu dài. Nếu bạn thích Pinot Grigio, bạn sẽ muốn có một mối tình với LaFou. Thưởng thức với tapas.

Nhà máy rượu. Mas Llunes

Mas Llunes. Việc xây dựng Nhà máy rượu Las Llunes bắt đầu vào năm 2000; tuy nhiên, dự án bắt đầu vào năm 1992 khi gia đình Roig từ Garriguella trồng lại những vườn nho cũ trên khu đất của gia đình và 40 đồn điền khác. Họ canh tác XNUMX ha với Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah và một lượng nhỏ Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc và Red Garnacha, thực hành các phương pháp trồng nho thân thiện với môi trường.

Finca Butaros đến từ một vườn nho thế kỷ 19 bằng đất đá phiến ở khu vực Butaros, nằm ở cuối phía bắc của Đô thị Garriguella về phía Vilamaniscle. Nho được hái bằng tay và từng loại được thu hoạch riêng lẻ. Quá trình lên men được hoàn thành riêng biệt trong các thùng thép không gỉ, được làm lạnh đến nhiệt độ 24/26 độ C với một máy bơm hàng ngày duy nhất và đổ lại sau mỗi 30-40 ngày sau khi bắt đầu lên men tùy theo giống. Sau khi hoàn thành quá trình lên men malolactic, hai giống được pha trộn và ủ trong một năm trong thùng gỗ sồi Pháp và tiếp theo là 3 năm trong chai.

Ghi chú rượu

Mas Llunes. 2015. Butaros. Đa dạng: 60 phần trăm Carignan; 40 phần trăm Red Grenache. Finca Butaros là một loại rượu hàng đầu mới và được bình chọn là rượu ngon nhất ở Catalonia. Nho là từ một vườn nho được trồng vào cuối thế kỷ 19. Những cây nho được thu hoạch bằng tay khi chín hoàn toàn và lên men trong thùng thép.

Đối với mắt, màu đỏ ruby ​​đậm đến đen. Mũi tìm thấy quả anh đào chín đỏ, đá ướt và đất ẩm kết hợp với trái cây khô và gia vị sẫm màu, thuốc lá, gỗ và than củi. Vòm miệng tìm thấy vị tannin đậm, được tích hợp tốt dẫn đến một kết thúc thanh lịch kéo dài. Kết hợp với thịt bò, mì ống, thịt bê hoặc thịt gia cầm.

Để biết thêm thông tin: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas ”đại diện cho Tên gọi của rượu vang xuất xứ từ Tây Ban Nha.

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.