Người trồng vino nhỏ thúc đẩy chất lượng hơn số lượng

Trên một đỉnh núi đá dốc đứng ở trung tâm Moldova, mắt tôi bao quát khung cảnh vô tận của những ngọn đồi phủ đầy cây nho và những thung lũng sông sâu được ánh nắng chiều khoác lên mình vẻ đẹp trang nhã. Không gian yên tĩnh ngự trị ở đây, lưu lại những âm thanh nhẹ nhàng của tiếng nút chai từ những chai rượu vang sản xuất tại địa phương. Hương thơm hòa quyện của rượu vang có cấu trúc đa dạng và pho mát thủ công tươi thoang thoảng khắp căn phòng, được nâng lên bởi một cơn gió nhẹ. Đó là nhân vật dolce vita quyến rũ của Chateau Vartely, một khu phức hợp du lịch và nhà máy rượu trên đỉnh đồi nép mình vào sườn dốc đá vôi ở thị trấn lịch sử Orhei, cách thủ đô Chisinau 60 km về phía bắc.

Không khí của sự tinh xảo được chế tác tốt của khu đất này tạo cảm giác lạc lõng đến lạ lùng. Rốt cuộc, đây là góc nghèo nhất của châu Âu. Nhưng Moldova, một phần nhỏ của quốc gia nằm giữa Ukraine và Romania, trên thực tế được định nghĩa bằng những điều trái ngược.

Khoảng 150,000 ha vườn nho khiến Moldova trở thành một trong những nước trồng nho lớn nhất trong khu vực, vượt trội hơn cả Hungary và Bulgaria trong khu vực về quy mô, nhưng nó hầu như không được nhắc đến trong hầu hết các từ điển bách khoa về rượu vang. Theo số liệu của Cơ quan Nông nghiệp và Công nghiệp Moldova-Vin, nghề trồng nho là một trong những thành trì của nền kinh tế đất nước, sản xuất hơn 100,000 ha mỗi năm.

Ngành công nghiệp rượu vang thậm chí còn sử dụng khoảng 27% dân số lao động và chiếm 15% ngân sách hàng năm và hơn 85% toàn bộ sản lượng được bán ra thị trường nước ngoài, theo số liệu của Moldova-Vin.

“Rượu luôn là một phần của văn hóa. Arcadie Fosnea, nhà sản xuất rượu bậc thầy được đào tạo ở Đức tại Chateau Vartely, người đã có công trong việc biến nhà máy rượu thành một chuẩn mực về chất lượng trong ngành công nghiệp trong nước.

Để thành lập doanh nghiệp đầy tham vọng, một nhóm các nhà tài chính nước ngoài đã đầu tư không dưới 20 triệu euro, những người đã nhìn thấy cơ hội vào một nhà máy rượu cao cấp và cơ sở du lịch kết hợp cảm giác lịch sử của Moldova với sự nhạy bén trong kinh doanh của phương Tây, công nghệ tiên tiến, và hiểu biết về tiếp thị.

Là một nhà đổi mới sáng suốt và chấp nhận rủi ro, Fosnea đã giám sát việc trồng hơn 220 ha vườn nho từ năm 2004, trồng các giống nho mới cho nhà máy rượu vang. Bên cạnh Chardonnay, Sauvigon Blanc và Traminer bán chạy nhất, ông cũng đã giới thiệu các loại rượu mới vào danh mục đầu tư, trong số đó có hoa hồng tươi từ Merlot và Pinot Noir và rượu ngọt Muscat và Riesling đá.

Trong khi các loại rượu vang Moldova đang bán trên thị trường như Chateau Vartely đã bắt đầu có chỗ đứng trên toàn cầu, thì nghề trồng nho Moldova đã có lịch sử lâu đời bắt nguồn từ thời thuộc địa Hy Lạp đầu tiên trong khu vực. Ngành công nghiệp này đã trải qua một bộ bài hỗn hợp về kinh tế, xã hội và chính trị trong suốt lịch sử của nó, nhưng đó là sự tàn phá trong thời chiến, sự tái canh lớn, nhu cầu gia tăng đối với rượu vang số lượng lớn chất lượng thấp và quá trình tư nhân hóa các nhà máy rượu vang thời hậu Xô Viết đã thống trị thế kỷ 20.

Nhưng đòn giáng mạnh nhất về mặt kinh tế và làm thay đổi ngành công nghiệp cho đến nay là lệnh cấm vận của Nga đối với rượu và thịt Moldova vào năm 2006. Nga, quốc gia có truyền thống nhập khẩu khoảng 75% tổng số rượu được sản xuất tại Moldova, đã áp đặt các hạn chế, với lý do rủi ro về an toàn và chất lượng tạp chất, bao gồm cả sự hiện diện của kim loại nặng và thuốc trừ sâu. Việc không cung cấp bất kỳ bằng chứng nào về sự ô nhiễm nhấn mạnh quan điểm rằng trên thực tế, việc phong tỏa rượu vang là sự trừng phạt đối với những tranh chấp đang diễn ra về lãnh thổ ly khai của Transnistria. Kết quả là, sản lượng rượu vang giảm 60% và hơn một nửa số nhà máy rượu vang của nước này buộc phải đóng cửa. Những người còn lại tranh nhau tìm thị trường mới.

Theo lời của Fosnea: “Trước đây, không ai nỗ lực tiếp thị rượu vang vì tất cả các loại rượu bán ngọt kém chất lượng đã được bán hết. Lệnh cấm 20 tháng của Nga đã thay đổi luật chơi. Chỉ những nhà máy rượu mạnh nhất còn tồn tại, và họ đã làm như vậy bằng cách áp đặt các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, đa dạng hóa sang các thị trường phương Tây, và chế tạo các loại rượu vang tinh tế hơn theo phong cách châu Âu ”.

Vào cuối cuộc khủng hoảng thương mại, bảy nhà máy rượu vang hàng đầu đã hợp tác với nhau để thành lập Hiệp hội rượu vang Moldova trong nỗ lực chống lại sự thay đổi của thị trường và thiết kế một hình ảnh phù hợp cho rượu vang Moldova.

Doina Nistor, người đứng đầu Dự án Nâng cao Năng lực Cạnh tranh và Phát triển Doanh nghiệp (CEED), cho biết: “Tổ chức này là một lực lượng gồm các nhà máy rượu vang tiến bộ và có cùng chí hướng sẵn sàng đón nhận công nghệ mới và phong cách phục vụ cho người tiêu dùng phương Tây. được tài trợ bởi Cơ quan Phát triển Quốc tế Hoa Kỳ (USAID), tập trung vào việc củng cố các doanh nghiệp khu vực tư nhân Moldova.

“Một khía cạnh hỗ trợ của chúng tôi là tạo ra thái độ tiếp thị chủ động và phát triển các kỹ thuật quảng bá mới tại các thị trường mục tiêu, mà chúng tôi đã xác định là Đức, Ba Lan, Cộng hòa Séc và Vương quốc Anh,” Nistor nói thêm.

Lion-Gri, một nhà máy rượu chỉ xuất khẩu dưới sự lãnh đạo của Hiệp hội rượu vang Moldova vào năm 2010, đã nhanh chóng nhảy vào nhóm các kỹ thuật sản xuất rượu mới nhất. Với sự hỗ trợ công nghệ cao từ USAID và sự hướng dẫn thực hành từ các chuyên gia tư vấn sản xuất rượu vang của Ý, Pháp và Chile, công ty đã nâng cấp các cơ sở chế biến từ chế biến nho đến xử lý và bảo quản rượu vang. Có thể thấy những tiến bộ này trong nhà máy sản xuất, một cụm năm tòa nhà nằm ở ngoại ô Chisinau, cũng như trên toàn bộ các sản phẩm của nó bao gồm hơn 120 loại rượu vang hảo hạng, rượu vang sủi tăm cổ điển, rượu vang divin và rượu mạnh.

Là một trong những nhà xuất khẩu rượu vang hàng đầu của đất nước, Lion-Gri đã kinh doanh tại các thị trường rượu vang như Ba Lan, Đức và Mỹ. Trong khi tìm cách khai thác các thị trường mới, nhà máy rượu vẫn phụ thuộc vào các nhà máy đã được thành lập.

Tatiana Climco, giám đốc sản xuất rượu tại Lion-Gri, giải thích: “Trước khi có lệnh cấm, Nga chiếm gần XNUMX% doanh số bán hàng của chúng tôi và bây giờ là khoảng XNUMX/XNUMX.

Một công ty khác đang đưa Moldova lên bản đồ với tư cách là nhà sản xuất rượu vang giá hợp lý là nhà máy rượu Vinaria Purcari. Nằm trên những ngọn đồi xanh tươi của vùng Purcari phía đông nam, cách Biển Đen khoảng 60 km, khu đất nông thôn này được bao phủ bởi hơn 200 ha cây dây leo được cắt tỉa gọn gàng.

Cabernet Sauvigon, Merlot, Malbec, và nho Rara Neagra bản địa hoạt động đặc biệt tốt ở đây, chúng trở thành loại rượu vang đơn đặc trưng của công ty, cũng như các hỗn hợp như Rosu de Purcari và Negru de Purcari, những loại rượu vang nổi tiếng đã nhận được nhiều giải thưởng cho hương thơm phức tạp và mãnh liệt của chúng và hương vị trái cây sang trọng.

Bên cạnh những loại rượu vang từng đoạt giải thưởng, Vinaria Purcari còn chứng minh cho tính hai mặt của truyền thống và hiện đại. Hầm ngầm hình chữ thập có nguồn gốc từ năm 1827 của nhà máy rượu, với những thùng gỗ sồi lớn, tường gạch trần và lối đi hình vòm xếp đầy rượu vang sưu tập và những chai được bọc bằng mạng nhện, bao gồm cả những chai được thiết kế cho Nữ hoàng Victoria vào năm 1861. Phần còn lại của cơ sở bao gồm máy móc hiện đại và nhà máy sản xuất cùng với một nhà hàng trang nhã và một khách sạn tám phòng. Sự nhấn mạnh vào chất lượng được kiểm soát, lòng hiếu khách cá nhân và bầu không khí cũ gặp mới khiến Purcari trở thành một trong những địa điểm được ghé thăm nhiều nhất và được công nhận tốt nhất trên Tuyến đường rượu vang Moldova đang tiến hành.

Là một dự án phát triển du lịch do các quan chức địa phương khởi xướng, Con đường rượu vang Moldova nhằm mục đích tạo ra một lối vào duy nhất vào thế giới rượu vang Moldova bằng cách liên kết các nhà máy rượu vang tư nhân và nhà nước có ảnh hưởng bao gồm Milestii Mici, Cricova, Chateau Vartely, Cojusna, Branesti và Chateau Migdal-P. Bị thách thức bởi sự phối hợp kém và thiếu hỗ trợ tài chính thích hợp, cũng như các vấn đề hậu cần chung như đường hằn lún và thiếu biển báo hướng, dự án vẫn đang trong giai đoạn đầu.

Tuy nhiên, vào cuối năm ngoái, mang đến một luồng gió mới cho nền rượu vang địa phương là một nhóm các nhà sản xuất rượu trẻ năng động, những người đã tập hợp lại dưới một biểu ngữ khác, Hiệp hội các nhà sản xuất rượu nhỏ Moldova. Chất lượng hơn số lượng là một quan điểm ràng buộc giữa nhóm với mức sản xuất tối đa là 10,000 chai cho các nhãn, bao gồm Et Cetera, Equinox, Mezalimpe, Pelican Negru và Vinaria Nobila.

Dựa trên kinh nghiệm làm rượu vang quốc tế, những nhà sản xuất này đã thử nghiệm bằng cách trồng các giống nho mới, giới thiệu các phương pháp trồng nho hữu cơ và tinh chỉnh các công thức cũ để sản xuất rượu vang thượng hạng cho những khách hàng sành điệu hơn.

Một khía cạnh quan trọng trong hoạt động của nhà sản xuất nhỏ là khai thác lợi ích của sức mạnh nhóm và cùng nhau vận động hành lang để thay đổi các quy định rất quan liêu của địa phương. Họ cũng chia sẻ tầm nhìn về việc cải thiện văn hóa rượu vang trong nước. Để đạt được mục tiêu đó, nhóm tổ chức một loạt các buổi thử rượu tại các nhà hàng độc quyền nhất của Chisinau và sử dụng các trang mạng xã hội như Facebook để duy trì tương tác qua lại với khách hàng. Họ cũng đã xuất bản một danh mục trình bày chi tiết lý lịch của từng thành viên, các thông số về vườn nho và triết lý sản xuất rượu vang.

“Ngày qua ngày, chúng tôi thấy những người đam mê mới bắt đầu khao khát tìm hiểu về các loại rượu vang hảo hạng khác nhau và cách trải nghiệm chúng”, Alexandru Luchianov, một nửa tuyệt vời của anh em cùng sở hữu và quản lý Et Cetera, một nhà máy rượu nhỏ sản xuất mạnh mẽ- có hương vị Cabernet Sauvignon và Chardonnay. Nhóm của chúng tôi đang đặt nền tảng cho thế hệ tiếp theo của các nhà sản xuất rượu độc lập và một giai đoạn định hướng chất lượng hơn trong mối quan hệ lâu đời của Moldova với rượu vang. ”

Anna J. Kutor của ontheglobe.com là một nhà báo và nhiếp ảnh gia sinh ra ở Budapest. Cô đã dành một thập kỷ qua để khám phá các vùng rìa phía đông của châu Âu. Là một du khách yêu cuộc sống và yêu đời, cô ấy làm phong phú thêm cuộc sống của mình bằng cách chia sẻ những câu chuyện và hình ảnh về những điểm đến phi truyền thống và những trải nghiệm văn hóa chân thực.