Công nhân Nam Phi trong lĩnh vực rượu vang đang đấu tranh chống lại điều kiện làm việc tồi tệ của công nhân nông trại tại một số vườn nho trong nước và các nhà bán lẻ rượu đã ủng hộ hành động của họ.

Theo Tổ chức Theo dõi Nhân quyền (HRW), công nhân trang trại rượu và trái cây ở Nam Phi sống trong nhà ở tại chỗ không phù hợp để ở, tiếp xúc với thuốc trừ sâu mà không có thiết bị an toàn thích hợp, bị hạn chế (nếu có) sử dụng nhà vệ sinh hoặc nước uống trong khi làm việc và gặp nhiều rào cản trong việc đại diện bởi các công đoàn .

tài sản kinh tế

Công nhân nông trại đóng góp hàng triệu đô la cho nền kinh tế Nam Phi; tuy nhiên, những người sản xuất hàng hóa lại nằm trong số những người có mức lương thấp nhất trong cả nước. Theo dữ liệu của Tổ chức Rượu vang và Rượu vang (OVI, 2021) có trụ sở tại Paris, Nam Phi xếp thứ tám trong số các quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới, trước Đức và Bồ Đào Nha, sau Úc, Chile và Argentina.

Sản phẩm ngành công nghiệp rượu ở Western và Northern Cape đóng góp R550 tỷ (xấp xỉ US $30 tỷ) cho nền kinh tế địa phương và sử dụng gần 269,000 người. Vụ thu hoạch hàng năm tạo ra khoảng 1.5 triệu tấn nho nghiền, sản xuất 947+/- triệu lít rượu vang. Doanh thu nội địa kỷ lục 430 triệu lít rượu; tổng doanh thu xuất khẩu 387.9 triệu lít.

Có 546+/- nhà máy rượu vang được liệt kê ở Nam Phi với chỉ 37 nhà máy nghiền hơn 10,000 tấn nho (sản xuất 63 thùng rượu mỗi tấn; 756 chai mỗi tấn). Hầu hết rượu được sản xuất là rượu trắng (55.1%) bao gồm Chenin Blanc (18.6%); Colombia(d) (11.1%); Sauvignon Blanc (10.9%); Chardonnay (7.2%); Muscat d'Alexandrie (1.6%); Semillon (1.1%); Muscat de Frontignan (0.9%); và Viognier (0.8%).

Khoảng 44.9% vườn nho ở Nam Phi sản xuất các giống nho đỏ bao gồm Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotage (7.3%); Merlot (5.9%); Cabernet hồng ngọc (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) và Cabernet Franc (0.9%).

Một điều thú vị cần lưu ý là mặc dù Nam Phi là nhà sản xuất rượu vang hảo hạng được công nhận, nhưng đồ uống có cồn được người Nam Phi lựa chọn là bia (75% tổng lượng tiêu thụ đồ uống có cồn), tiếp theo là đồ uống có cồn trái cây và rượu mạnh (12%). Tiêu thụ rượu vang chỉ chiếm 10%, với rượu mạnh chiếm 3%.

nho ưa thích

Rượu vang trắng

Chardonnay chiếm 7.2% tổng diện tích trồng nho. Chardonnay có xu hướng đậm đà và có cấu trúc trung bình; tuy nhiên, một số nhà sản xuất thích làm theo phong cách Thế giới cũ (nặng nề và nhiều gỗ), trong khi những người khác chọn cách tiếp cận Thế giới mới (nhẹ hơn và không có gỗ sồi).

Nho Chenin Blanc là một trong những giống nho làm rượu đầu tiên được Jan van Riebeek (thế kỷ 17) giới thiệu đến Cape. Nó có tính axit cao làm cho nó trở thành một loại nho linh hoạt để sản xuất nhiều phong cách rượu vang từ rượu vang tĩnh, khô và sủi tăm đến rượu vang ngọt cân bằng. Nó có năng suất cao, đa năng và phát triển trên vùng đất không phù hợp với các giống nho trắng khác.

Giống Colombar(d) được trồng ở Nam Phi vào những năm 1920 và hiện là giống nho được trồng nhiều thứ hai ở nước này. Nó chủ yếu được sử dụng làm rượu nền để sản xuất rượu mạnh cho đến cuối thế kỷ 20 khi Cape Winemakers phát hiện ra rằng nó có thể tạo ra một loại rượu dễ uống với hàm lượng axit tốt đảm bảo mang lại trải nghiệm khẩu vị tươi mát, trái cây và thú vị. Nó được phát triển từ sự giao thoa của Chenin Blanc với Heunisch Weiss (hay còn gọi là Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc thể hiện như một loại rượu sắc nét và sảng khoái. Những bản ghi đầu tiên ở Cape có từ những năm 1880; tuy nhiên, tỷ lệ dịch bệnh cao đã khiến hầu hết các vườn nho bị chặt bỏ và trồng lại vào những năm 1940. Giống này là loại rượu vang trắng được trồng nhiều thứ ba ở Nam Phi và có phong cách từ màu xanh lá cây và hương cỏ đến nhẹ nhàng và trái cây.

Rượu vang đỏ

Cabernet Sauvignon lần đầu tiên được ghi nhận ở Nam Phi Vào cuối những năm 1800. Đến những năm 1980, nó chiếm 2.8% tổng số vườn nho; bây giờ nó được tìm thấy ở 11% vườn nho. Giống này tạo ra những loại rượu vang rất ngon, phát triển tốt theo độ tuổi và trưởng thành thành một trải nghiệm hương vị phức tạp, đầy đủ và cay. Các loại rượu vang từ nồng nàn với hương thơm nước hoa, cay và thảo mộc trên vòm miệng, hoặc mềm mại và tròn trịa với hương quả mọng. Nó cũng được tìm thấy trong các hỗn hợp pha trộn theo phong cách Bordeaux.

Shiraz/Syrah có từ những năm 1980. Đây là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ hai, chiếm 10% diện tích trồng do sự phổ biến của Shiraz Úc vào những năm 1980. Phong cách xuất hiện dưới dạng khói và cay phát triển theo thời gian; thường được sử dụng trong hỗn hợp kiểu Rhone.

Merlot bắt đầu là một vườn nho rộng một ha vào năm 1977 và ngày càng được tìm thấy ở khoảng 6% vườn nho làm rượu vang đỏ. Nó chín sớm, vỏ mỏng và rất nhạy cảm với hạn hán khiến cho quá trình sinh trưởng và sản xuất gặp nhiều khó khăn. Theo truyền thống được sử dụng trong các hỗn hợp pha trộn theo phong cách Rhone để tăng thêm độ mềm và độ rộng cho Cabernet Sauvignon, nó ngày càng được đóng chai dưới dạng một loại rượu duy nhất thường có phong cách từ trung bình đến nhẹ với một chút hương thảo dược tươi mát.

Pinotage là một giống nho Nam Phi được tạo ra bởi Giáo sư Abraham Perold vào năm 1925 và là giống lai giữa Pinot Noir và Hermitage (Cinsault). Hiện tại, nó có thể được tìm thấy trong khoảng 7.3% vườn nho. Pinotage không phổ biến ở thị trường xuất khẩu nhưng được yêu thích ở trong nước. Nho có thể tạo ra các loại rượu vang phức tạp và có hương vị trái cây khi chúng già đi nhưng vẫn có thể uống được dễ chịu khi còn non. Pinotage phong cách dễ uống sản xuất rượu vang hoa hồng và rượu vang sủi tăm. Nó là thành phần chính trong hỗn hợp Cape chiếm 30-70% rượu bán ở Nam Phi.

Xuất khẩu

Năm 2020, khoảng 16% sản lượng rượu sản xuất được xuất khẩu (480 triệu lít). Mức này đạt được do nhu cầu tăng từ các thị trường châu Phi và chiến lược tăng trưởng xuất khẩu của ngành. Xuất khẩu rượu vang sang các nước châu Phi khác đã tăng từ 5% năm 2003 lên 21% vào năm 2019. Điều này dự kiến sẽ tiếp tục khi Hiệp định thương mại tự do lục địa châu Phi (được thông qua vào năm 2021) được triển khai và đi vào hoạt động (năm 2030). Các quốc gia thành viên có một thị trường tiềm năng với 1.2 tỷ người và tổng sản phẩm quốc nội là 2.5 nghìn tỷ USD. Đây là kết quả cuối cùng của nhiều cuộc đàm phán bắt đầu từ năm 2015 giữa các nhà lãnh đạo của 54 quốc gia châu Phi.

Nam Phi có hiệp định thương mại tự do với EU và xuất khẩu sang Mỹ thông qua thỏa thuận miễn thuế theo Đạo luật Cơ hội Tăng trưởng Châu Phi (AGOA. Xuất khẩu lớn nhất là rượu vang số lượng lớn và EU là thị trường lớn nhất.

Các tổ chức đại diện cho ngành công nghiệp rượu vang bao gồm:

• Hiệp hội chủ sở hữu thương hiệu rượu Nam Phi (SALBA). Các nhà sản xuất và phân phối các sản phẩm rượu về các vấn đề lợi ích chung (nghĩa là vận động hành lang chính phủ về các vấn đề quy định).

• Hệ thống Thông tin Ngành Rượu của Nam Phi (SAWIS) hỗ trợ ngành rượu thông qua việc thu thập, phân tích và phổ biến thông tin ngành; quản trị hệ thống Wine of Origin của ngành.

• VINPRO. Các nhà sản xuất rượu, hầm rượu và các bên liên quan trong ngành về các vấn đề ảnh hưởng đến lợi nhuận và tính bền vững của các thành viên và toàn ngành (tức là chuyên môn kỹ thuật, dịch vụ chuyên ngành từ khoa học đất đến trồng nho, kinh tế nông nghiệp, chuyển đổi và phát triển).

• Rượu vang Nam Phi (WOSA). Đại diện cho các nhà sản xuất rượu xuất khẩu sản phẩm của mình; được chính phủ công nhận là Hội đồng xuất khẩu.

• Công nghệ rượu vang. Mạng lưới các tổ chức và cá nhân tham gia hỗ trợ ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi trong nghiên cứu và chuyển giao công nghệ.

Bước vào rượu vang Nam Phi

Tại chương trình rượu vang Nam Phi của Trung tâm Rượu vang Astor New York gần đây, tôi đã được giới thiệu một số loại rượu vang thú vị từ Nam Phi. Một gợi ý để bước vào thế giới rượu vang Nam Phi bao gồm:

• 2020. Carven, Vườn nho Firs, 100% Syrah. Tuổi cây nho: 22 năm. Nghề trồng nho. Hữu cơ/bền vững. Được ủ 10 tháng trong thùng tonneau Pháp 5500L trung tính (thùng; mỏng có dung tích 300-750 lít). Stellenbosch.

Stellenbosch là vùng sản xuất rượu vang quan trọng và nổi tiếng nhất ở Nam Phi. Nằm ở vùng ven biển của Western Cape, đây là khu định cư lâu đời thứ hai ở Nam Phi sau Cape Town và nổi tiếng với các cơ sở sản xuất rượu vang.

Được thành lập trên bờ sông Eerste vào năm 1679, nó được đặt tên theo Thống đốc Simon van der Stel. Những người theo đạo Tin lành Huguenot ở Pháp chạy trốn cuộc đàn áp tôn giáo ở châu Âu đã đến Cape, tìm đường đến thị trấn vào những năm 1690 và bắt đầu trồng dây leo. Ngày nay, Stellenbosch là nơi sinh sống của gần XNUMX/XNUMX tổng số cây nho được trồng trong cả nước.

Địa hình khuyến khích sự thay đổi trong phong cách rượu vang với nhiều vùng khí hậu trung bình. Đất là đá granit, đá phiến và sa thạch và các loại đất cổ nằm trong số những loại đất lâu đời nhất trên trái đất. Sườn núi chủ yếu là đá granite bị phân hủy, chống úng và bổ sung khoáng chất; nền thung lũng có hàm lượng sét cao với đặc tính giữ nước tuyệt vời. Lượng mưa vừa đủ vào mùa đông cho phép người trồng duy trì lượng nước tưới ở mức tối thiểu. Khí hậu tương đối nóng và khô với gió đông nam mát mẻ lưu thông qua các vườn nho vào buổi chiều.

Nhà máy rượu

Mick và Jeanine Craven thành lập nhà máy rượu của họ vào năm 2013 và sản xuất (độc quyền) các loại rượu vang một vườn nho, một loại làm nổi bật các vùng đất khác nhau xung quanh Stellenbosch. Vườn nho Firs thuộc sở hữu và trang trại của Deon Joubert ở Thung lũng Devon. Đất màu mỡ, sâu và có màu đỏ với hàm lượng đất sét cao tạo nên cảm giác có vị cay, cay mà những người hâm mộ Syrah có khí hậu mát mẻ đánh giá cao.

Các chùm nho được thu hoạch bằng tay và lên men toàn bộ chùm nho trong các máy lên men bằng thép không gỉ có nắp mở. Các chùm được dậm nhẹ bằng chân để chiết ra một ít nước và sau đó bơm nhẹ nhàng một hoặc hai lần mỗi ngày để giảm thiểu việc chiết và duy trì càng nhiều chùm nguyên càng tốt.

Sau chín ngày, nho được ép nhẹ vào các thùng rượu cũ của Pháp (kích thước thùng; chứa 500 lít chất lỏng; gấp đôi kích thước thùng rượu thông thường) để trưởng thành trong khoảng 10 tháng. Rượu được đóng chai mà không qua tinh chế hoặc lọc mà có thêm một lượng nhỏ lưu huỳnh.

Ghi chú:

Màu đỏ ruby bắt mắt, mũi ngửi thấy mùi ớt chuông, thảo mộc, khói, khoáng chất, gỗ sồi và dâu đen; tannin trung bình. Anh đào dại và quả mâm xôi, mận và mứt tìm đường đến vòm miệng với dư vị vừa phải cùng với gợi ý về độ nhạy của màu xanh lá cây/thân cây.

Tiến bộ hấp tấp hoặc hợp lý

• Ngành rượu vang Nam Phi phải đối mặt với thực tế khắc nghiệt trong chuỗi giá trị:

1. Tình trạng thiếu kính

2. Thách thức xuất nhập khẩu tại cảng Cape Town

3. So sánh giữa lạm phát chi phí trang trại tăng 15% và giá rượu vang tăng 3-5%

4. Thị trường bất hợp pháp ngày càng phát triển

• Để tồn tại và thịnh vượng Nam Phi nên:

1. Đạt được vị trí cao trên thị trường toàn cầu

2. Tập trung vào tăng trưởng bao trùm

3. Phấn đấu vì sự bền vững về môi trường và tài chính

4. Nghiên cứu và áp dụng các hệ thống sản xuất thông minh để đảm bảo một tương lai an toàn

5. Trồng đúng giống và cây nhân bản vào đúng địa điểm đồng thời xem xét các gốc ghép chịu hạn

6. Sử dụng nước hiệu quả hơn bằng cách triển khai các hệ thống giám sát liên tục đo lường xem có tưới hay không, khi nào và bao nhiêu

7. Đầu tư vào con người thông qua đào tạo

8. Sử dụng mô hình đồ uống sẵn và xem xét kích cỡ, kiểu dáng, cách đóng gói phục vụ, đồng thời nghiên cứu các cơ hội cho các sản phẩm đồ uống sẵn thường được làm lạnh, có ga và pha trộn

9. Số người uống rượu truyền thống đang giảm dần; tuy nhiên, một số người tiêu dùng đang trở nên gắn bó hơn và tập trung vào chất lượng cao hơn, được hỗ trợ bởi cơ hội uống rượu tại nhà ngày càng tăng

10. Người tiêu dùng thế hệ Millennial và Gen Z đang có xu hướng uống rượu vừa phải và rượu vang không cồn/ít cồn

11. Các kênh thương mại điện tử ngày càng phát triển; ứng dụng giao hàng trực tuyến ngày càng phổ biến mang đến cơ hội nâng cao nhận thức về thương hiệu

12. Du lịch rượu vang ngày càng đóng vai trò quan trọng trong kế hoạch tăng trưởng chiến lược của ngành

13. Các nhà máy rượu vang SA nên tự đánh giá mình so với tương lai thông tin du lịch rượu vang hiện tại và tương lai về thành phần, số liệu thống kê về khách truy cập và chi tiêu

Đồng hồ đang tích tắc. Bây giờ là lúc nắm bắt cơ hội để quyết đoán phát triển một tương lai rượu vang thành công.