Westcoast hoang dã: rượu vang và hải sản của British Columbia

Nhận lời mời tham dự một sự kiện tại Nhà James Beard dành cho các nhà văn về đồ ăn / rượu / rượu mạnh sẽ tốt hơn là nhận lời mời đến Nhà Trắng. Những tưởng tượng tuyệt vời về ăn uống dành cho người sành ăn, những lựa chọn rượu vang đặc biệt và đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ lấp đầy những ngày cho đến khi sự kiện thực sự diễn ra.

Lễ hội!

Chương trình ngày 5 tháng 2017 năm 150 tại James Beard House là một buổi khai mạc cho rượu vang và hải sản của British Columbia để kỷ niệm XNUMX năm thành lập Canada. Chương trình được dàn dựng bởi Chef Ned Bell và những người bạn của ông. Khi Bell không ở New York, anh ấy là Bếp trưởng Điều hành của Thủy cung Vancouver và Ocean Wise, một tổ chức giúp người tiêu dùng lựa chọn thủy sản bền vững.

Truyền thuyết về bộ râu James

Ngoài vai trò là tác giả sách nấu ăn, nhà giáo dục, nhà báo chuyên mục tổng hợp và nhân vật truyền hình, James Beard còn là nhà vô địch về ẩm thực Mỹ. Các đầu bếp chuyên nghiệp và các chuyên gia trong ngành cũng như những người sành ăn và những người chỉ thích ăn ngon, đã được ông dạy, được ông cố vấn và / hoặc được ông truyền cảm hứng - để đánh giá cao nghệ thuật ẩm thực.

Thật may mắn cho những người yêu ẩm thực là Beard hóa ra lại là một diễn viên kinh khủng (sân khấu là bước chuyển mình đầu tiên trong sự nghiệp của anh ấy). Nhạy bén với các xu hướng, Beard và người bạn Bill Rhodes đã mở Hors d'Oeuvre, một tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống tận dụng mốt tiệc cocktail vào thời điểm đó. Từ đó, ông chuyển sang giảng dạy, viết và xuất bản cuốn sách đầu tiên của mình, Hors D'Oeuvre và Canapes (1940); XNUMX năm sau, anh xuất hiện trên chương trình I Love to Eat của NBC, theo Julia Childs, Trưởng khoa Ẩm thực Mỹ.

James Beard House là một ngôi nhà phố ở phía tây NYC có từ thế kỷ 19, là nơi ở trước đây của tác giả nổi tiếng và nhà giáo dục nấu ăn. Hiện tại nó là trụ sở của Quỹ James Beard và không gian được sử dụng cho các sự kiện và lớp học riêng.

BC Wines, Miles Prodan, CEO và Chủ tịch của BC Wine Institute

Rượu vang của British Columbia được tiếp thị thông qua Viện Rượu British Columbia từ năm 1990 như một phần trong sáng kiến ​​của chính phủ nhằm phát triển một ngành công nghiệp rượu vang có tính cạnh tranh. Năm nay, tổ chức này kỷ niệm 27 năm thành lập Liên minh Chất lượng Vintners (VQA), một tiêu chuẩn đảm bảo rằng rượu vang được làm từ 100% nho BC.

Chất lượng của rượu vang BC VQA đã được công nhận trên toàn cầu thông qua các cuộc thi quốc tế và là điểm đến chứng kiến ​​sự phát triển của ngành du lịch rượu vang. BC cũng đã trải qua việc mở rộng các nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn, sự phát triển của các nhà máy rượu độc đáo, ngày càng có nhiều lựa chọn lưu diễn rượu vang và các sự kiện theo chủ đề rượu vang.

Xuất khẩu rượu vang BC đã tăng từ 5.7 triệu đô la (2011) lên 19.3 triệu đô la (2016), tăng 237 phần trăm. Ngành công nghiệp này đã phát triển từ 17 nhà máy rượu nho vào năm 1990 đến 278 ngày nay. Khoảng một triệu khách du lịch đến thăm các nhà máy rượu vang BC hàng năm. Ngành công nghiệp rượu vang BC đóng góp 2.8 tỷ đô la vào tăng trưởng kinh tế của tỉnh hàng năm.

Ăn thôi

Mang kỹ năng nấu nướng của họ để kỷ niệm sinh nhật lần thứ 150 của Canada:

John Johnson, Khách sạn Four Seasons, NYC

Sean Murray, Khách sạn Four Seasons, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia và El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Khách sạn Four Seasons, Trung tâm thành phố NYC

40 người ăn uống hàng đầu dưới 40 tuổi

Người phụ trách sự kiện này là Kurtis Kolt, người đã chọn những loại rượu có chỉ định BC VQA cao cấp. Là BC Sommelier của năm (2010), Kolt là một trong 40 Người ăn uống hàng đầu dưới 40 tuổi của Vancouver.

Hơn 100 nhà báo, thợ pha rượu, đầu bếp, nhà sản xuất rượu và nhà cung cấp đã được mời đến để trải nghiệm khoảnh khắc ăn uống ngon miệng với XNUMX món, hoàn chỉnh với khăn trải bàn màu trắng và rất nhiều nĩa và dao, thích hợp cho một bữa tiệc.

Khách được chú ý bao gồm:

Kevin Zraly, trước đây là Giám đốc Rượu của Nhà hàng Windows on the World (1976-2001). Kể từ năm 1976, ông đã giảng dạy các lớp học tại Trường Rượu vang Thế giới Windows (Khách sạn Marriott Marquis, NYC), đã tốt nghiệp hơn 20,000 sinh viên. Ông là tác giả của cuốn sách về rượu bán chạy nhất và đã nhận được Giải thưởng Thành tựu trọn đời của James Beard năm 2011.

Michael Yurch, Chủ tịch của Bluest Sky Group, là cựu Chủ tịch của Sherry-Lehman. Hiện nay, ông là thành viên của khoa tại Đại học Bang Sonoma, tổ chức hàng đầu về ngành công nghiệp rượu vang. Ngoài ra, ông còn là thành viên sáng lập của Liên minh không chính thức để duy trì quyền tiếp cận của người tiêu dùng với rượu vang, một nhóm được thành lập để bảo vệ và mở rộng quyền xuất khẩu sản phẩm của những người trồng nho Mỹ.

Giám sát buổi tiệc sinh nhật là Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Sự kiện Rượu / Bữa tối

• Món đầu tiên

Geoduck & sò điệp Thái Bình Dương Crudo, Bottarga, Blood Orange

Đóng cặp với Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

Đối với mắt, ánh rơm và sủi bọt nhỏ nhắn, lấp lánh. Mũi phát hiện mùi bưởi, táo xanh và khoáng chất dưới một lớp ô ngọt ngào. Làm sạch, kết thúc khô.

• Khóa học thứ hai

Cá ngừ Albacore Tataki với đậu Hà Lan, măng tây, atisô, cam quýt Vinaigrette

Được kết hợp với Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, Bậc thầy rượu vang

Xông lên mũi, chanh, chanh và táo xanh với gợi ý của quýt và gia vị. Đối với vòm miệng, vị trái cây và cam quýt được làm dịu bởi khoáng chất. Lớp hoàn thiện khô như xương được nâng cao bởi tính axit cao và lõi khoáng chất.

• Khóa học thứ ba

West Coast Mussel & Clam Soup, Fennel Pollen, Maple

Kết hợp với Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Đối với mũi - lê và táo tươi với vị ngọt được làm từ khoáng chất. Vòm miệng thích thú với dứa, và táo tươi với một chút gỗ sồi nướng và vani kem cùng với một gợi ý của caramel và kẹo bơ cứng.

• Khóa học thứ tư

Cá hồi BC, nấm, rễ & tim cần tây, xốt nấm truffle đen

Kết hợp với Vườn nho Bordertown và Nhà máy rượu bất động sản Cabernet Franc 2014, Thung lũng BC VQA Okanagan

Mũi thích thú với thuốc lá, gia vị đậm và hạt tiêu xanh với gợi ý của bạc hà. Hương vị quả mọng kết hợp tốt với tannin dẻo dai và mang đến một kết thúc dễ chịu và kéo dài.

Cindy Ferrie và Mohan Gill, chủ sở hữu và nhà trồng nho của Bordertown Vineyards and Estate Winery nằm ở Thung lũng Okanagan, British Columbia

• Khóa học thứ năm

Haida Gwaii Halibut nướng, Crema hành tây caramel, bọt Parsnip, tiêu đen, lá phong & gà quay, muối biển đảo Vancouver hun khói.

Kết hợp với Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Màu đỏ thẫm đến tận mắt. Xông lên mũi, quả việt quất, hoa violet, mận khô và anh đào rất chín, nam việt quất, đinh hương và một chút khói. Khẩu vị tìm thấy mận nướng và tiêu đen với một gợi ý của caramel. Tannin làm mềm và tăng cường độ ngon của Syrah. Kết thúc toàn thân làm tăng thêm một lớp ký ức ngon lành khác.

Món tráng miệng

Sô cô la, tảo bẹ, caramel và quất

Kết hợp với rượu vang Băng Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier 2014, BC VQA Okanagan Valley

Icewine ngon tuyệt vời này được làm từ nho Viognier, được thu hoạch ở nhiệt độ cao nhất của nhiệt độ lạnh -15 độ C. Trái cây và đầy hương thơm của icewine được tăng cường bởi hương mơ, ổi, dứa và vỏ cam. Các giải thưởng bao gồm: Giải rượu Vang Tây Bắc 2016 Press Press; Cuộc thi Rượu vang Quốc tế Los Angeles 2016, Vàng; 2016 Dan Berger's International Wine Competition, Silver; Cuộc thi rượu vang quốc tế San Francisco 2016, giải bạc và giải rượu vang quốc tế InterVin, giải đồng.

Để biết thêm thông tin về BC Wines: winebc.org

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.