CHICAGO, IL – Gần đây, niềm tin của người tiêu dùng vào ngành công nghiệp thực phẩm đã bị lung lay bởi những vụ bê bối thực phẩm, sự thiếu minh bạch trong việc chế biến thực phẩm và cách đối xử đáng ngờ đối với động vật. Do đó, các nhà hàng đã thay đổi phương thức kinh doanh của họ để đưa ra số lượng lớn hơn và đa dạng hơn các tuyên bố phản ánh các mối quan tâm về thực phẩm đang thịnh hành, với hy vọng lấy lại lòng tin của người tiêu dùng. Theo Mintel Menu Insights, trong khi “hữu cơ” vẫn là tuyên bố đạo đức hàng đầu trên thực đơn nhà hàng, việc sử dụng nó đã giảm 28% trong khoảng thời gian từ quý 4 năm 2010-13.
“Thực tế là thực phẩm hữu cơ khá đắt và người tiêu dùng đang tìm kiếm các công bố thay thế để giúp họ xác định những loại thực đơn khác là an toàn và có chất lượng tốt để ăn. Liên quan đến vấn đề này, chúng ta đang thấy sự quay trở lại của các chế phẩm truyền thống, đã được thử và đúng, được báo hiệu bằng những tuyên bố gắn với cổ điển, nguyên bản, tự làm, v.v. ”, Julia Gallo-Torres, giám đốc ngành hàng - US foodervice Oxygen báo cáo.
Trong khi sản phẩm hữu cơ đang giảm, các tuyên bố như “không chứa gluten” đang xuất hiện thường xuyên hơn trên thực đơn nhà hàng, tăng 200% trong khoảng thời gian từ Q4 / 2010-13 và chiếm 40% tổng mức tăng các công bố về thành phần dinh dưỡng trên thực đơn trong cùng thời gian khoảng thời gian. Trong khi đó, mức tăng trưởng lớn nhất về công bố thành phần đến từ công bố dinh dưỡng (tăng 14%) và công bố địa lý (tăng 12%).
“Nhiều người Mỹ tìm kiếm thông tin thực đơn để ăn ngon hơn và khỏe mạnh hơn. Các tuyên bố về dinh dưỡng báo hiệu rằng một số loại thực phẩm nhất định có thể góp phần vào sức khỏe chung. Xét về các tuyên bố địa lý, người tiêu dùng đang tìm kiếm trải nghiệm ăn uống chân thực hơn và những tuyên bố này cũng có thể truyền tải một cách trình bày lành mạnh hơn, ”Julia tiếp tục.
Mintel Menu Insights cũng phát hiện ra rằng người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại thực phẩm đại diện cho việc tự làm; ví dụ: xác nhận quyền sở hữu “làm từ đầu” đang đóng góp 10% vào mức tăng trưởng chung của tất cả các xác nhận quyền sở hữu thực đơn nhà hàng. Cũng gắn liền với xu hướng này là sự gia tăng của các tuyên bố như công thức nguyên bản, mới hái, trang trại và phong cách trang trại. Và khi các nhà khai thác cố gắng ra hiệu rằng sản phẩm của họ là duy nhất, thì “chữ ký” như một tuyên bố tiếp thị thành phần đã tăng 34%.
“Số lượng các tuyên bố liên quan đến chất gây dị ứng sẽ tiếp tục tăng, khi nhiều người được chẩn đoán chính thức mắc các bệnh dị ứng cụ thể và gia đình của họ cũng áp dụng chế độ ăn hạn chế để giúp họ khỏe mạnh. Dựa vào sức khỏe, cũng có sự gia tăng trong các loại thực phẩm ăn chay và thuần chay. Mọi người cũng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu. Người tiêu dùng sẽ tiếp tục xem thực đơn để được hướng dẫn về những gì nên ăn, ”Julia kết luận.
