Khách sạn Balmoral công bố Bếp trưởng tại nhà hàng được trao sao Michelin

The Balmoral, một khách sạn Rocco Forte ở Edinburgh, công bố Mark Donald là Bếp trưởng mới của Number One - nhà hàng một sao Michelin của khách sạn. Sự trở lại quê hương của đầu bếp sinh ra tại Scotland sau 13 năm ở nước ngoài trau dồi kỹ năng của mình trong lĩnh vực ẩm thực quốc tế khi làm việc với một số đầu bếp được kính trọng nhất trong ngành.

Mark gia nhập Number One, được đặt theo địa chỉ mang tính biểu tượng của khách sạn 1 Phố Princes, từ Sydney, Úc, nơi anh là Bếp trưởng tại Nhà hàng và Quán bar Bentley. Trước đó, ông đã làm việc tại một số cơ sở nổi tiếng quốc tế hai sao Michelin bao gồm các vị trí cấp cao tại nhà hàng Hibiscus hàng đầu của Claude Bosi ở London và tại Nhà hàng Andrew Fairlie tại Gleneagles ở Perthshire. Mark cũng đã trải qua một giai đoạn quan trọng tại Noma ở Copenhagen - Nhà hàng tốt nhất thế giới San Pellegrino vào thời điểm đó.

Mark giám sát đội gồm 13 đầu bếp tại Number One và đã tạo ra một thực đơn mới đầy sáng tạo lấy cảm hứng từ Scotland và hương vị từ những chuyến du lịch quốc tế của anh và đội. Các món ăn mới trong thực đơn bao gồm hàu với kipper hun khói và mùi tây; sò điệp nhúng bằng tay với thịt lợn Iberico và tương cà tỏi đen và chim bồ câu gỗ Scotland, bách xù xanh, huyết và bánh khoai tây. Một mối quan hệ hợp tác mới thú vị đã lần đầu tiên đưa thịt bò Highland Wagyu vào thực đơn tại Number One, ăn kèm với củ cải đường và tủy xương hun khói.

Bình luận về việc bổ nhiệm mới, bếp trưởng Jeff Bland của The Balmoral cho biết:

“Mark mang đến một nền tảng tuyệt vời về ẩm thực cao cấp khi đã làm việc tại một số cơ sở nổi tiếng thế giới đáng kinh ngạc. Cách tiếp cận của ông trong việc kết hợp những sản phẩm tốt nhất của Scotland với hương vị quốc tế đã mang đến một phong cách mới mẻ cho Number One. Mark sẽ đưa Number One lên một tầm cao mới vì anh ấy tôn trọng đặc tính của nhà hàng là liên tục đổi mới và gây ngạc nhiên cho thực khách của chúng tôi ”.

Mark nói thêm: “Sau khi đi du lịch và làm việc ở một số địa điểm đáng kinh ngạc, tôi cảm thấy đã đến lúc trở về nhà ở Scotland xinh đẹp. Balmoral là một tài sản mang tính biểu tượng đã đi vào lịch sử và tôi rất vui khi có cơ hội làm việc với một đội tuyệt vời như vậy ở trung tâm của Edinburgh. ”

Mark và nhóm của anh ấy cũng đã phát triển mối quan hệ với nhiều nhà sản xuất địa phương để nâng cao các sản phẩm khác nhau. Cùng với nhóm làm bánh của mình, anh ấy đã tạo ra những ổ bánh mì riêng lẻ bằng cách sử dụng lúa mạch Đông Lothian địa phương ăn kèm với giấm táo Perthshire, dầu hạt cải Highland và bơ nuôi cấy tại nhà của Mark với kem từ trang trại bò sữa Kelso. Các món tráng miệng nổi bật bao gồm bánh tart táo Pink Lady, sô cô la sữa Amedei và cam máu, bí đỏ và sữa bơ.

Lòng hiếu khách đẳng cấp thế giới của người Scotland là trung tâm của Number One. Du khách cũng có cơ hội trải nghiệm khía cạnh thú vị vốn có của đội với món ăn cuối cùng dưới hình thức xe đẩy đồ ngọt.

Thưởng thức bánh macaron đại hoàng và sữa trứng, nấm cục sô cô la gan ngỗng hoặc một miếng kẹo truyền thống của Scotland với cà phê và dram.