Rượu vang lấp lánh từ Tây Ban Nha Thử thách “The Other Guys”

Trên thực tế, ngoài Pháp (sản xuất 550 triệu chai), chúng tôi có các lựa chọn bao gồm Ý (Prosco - sản xuất 660 +/- chai), Đức (sản xuất 350 tỷ chai), Tây Ban Nha (Cava. +/- sản xuất 260 triệu chai) ), và Hoa Kỳ (sản xuất 162 triệu chai) (forbes.com). Chúng tôi đã nhận ra rằng rượu vang sủi bọt rất tuyệt vời khi chúng tôi vui, tuyệt vời khi chúng tôi buồn, cần thiết khi chúng tôi bị sa thải và chỉ là thứ chúng tôi cần khi chúng tôi nhận được kết quả dương tính trong xét nghiệm Omicron.

Sức hút phổ biến đối với rượu vang sủi bọt đã tăng sản lượng lên 57% kể từ năm 2002 và sản lượng thế giới chiếm 2.5 tỷ chai, thấp hơn một chút 8% trong tổng sản lượng rượu 32.5 tỷ chai của thế giới. Tăng chậm là nhu cầu và sản xuất rượu vang sủi bọt là Úc, Brazil, Anh và Bồ Đào Nha.

Rượu vang sủi bọt bằng tiếng Tây Ban Nha? CAVA

CAVA có nghĩa là “hang động” hoặc “hầm rượu”, ở thời điểm bắt đầu sản xuất rượu vang sủi tăm, rượu vang sủi được làm và ủ hoặc bảo quản. Các nhà sản xuất rượu Tây Ban Nha chính thức sử dụng thuật ngữ này vào năm 1970 để tách sản phẩm Tây Ban Nha khỏi rượu sâm panh Pháp. Rượu cava luôn được sản xuất với lần lên men thứ hai trong chai và với thời gian ủ chai ít nhất 9 tháng.

Don Josep Raventos, hậu duệ của Don Juame Codorniu (người sáng lập Cordorniu - một trong những nhà sản xuất cava lớn nhất ở Tây Ban Nha), đã làm ra chai Cava đầu tiên được ghi nhận ở vùng Penedes, Đông Bắc Tây Ban Nha. Vào thời điểm đó, phylloxera (loài côn trùng giống rận phá hoại các vườn nho ham muốn các giống màu đỏ ở Penedes) chỉ còn lại khu vực với các giống màu trắng. Vào thời điểm này, các loại rượu vang trắng không có giá trị thương mại khi được sản xuất thành rượu vang ngon. Học hỏi thành công của rượu sâm panh Pháp, Raventos đã nghiên cứu quy trình, điều chỉnh nó để tạo ra phiên bản rượu sâm panh Tây Ban Nha bằng cách sử dụng Methode Champenoise từ các biến thể Tây Ban Nha có sẵn Macabeo, Xarello và Parellada - khai sinh ra Cava.

Mười năm sau, Manuel Raventos bắt đầu một chiến dịch tiếp thị khắp châu Âu cho chiếc Cava của mình. Năm 1888, Cordorniu Cavas đã giành được huy chương vàng và giải thưởng đầu tiên, tạo nên danh tiếng của Spanish Cava bên ngoài lãnh thổ Tây Ban Nha.

Chợ

Tây Ban Nha là nước xuất khẩu rượu vang sủi bọt lớn thứ ba, sau Pháp một chút, với xuất khẩu chủ yếu sang Hoa Kỳ, Đức và Bỉ. Là loại rượu vang sủi mang tính biểu tượng của Tây Ban Nha, Cava được làm theo phương pháp truyền thống của rượu Champagne Pháp. Nó chủ yếu được sản xuất ở khu vực đông bắc của đất nước (khu vực Penedes của Catalonia), với ngôi làng Sant Sdaurni d'Anoia, nơi có nhiều nhà máy sản xuất lớn nhất của Catalan. Tuy nhiên, các nhà sản xuất phân tán khắp các vùng khác của đất nước, đặc biệt là nơi sản xuất Cava là một phần của Quy chế định danh (DO). Nó có thể có màu trắng (blanco) hoặc hoa hồng (rosado). Các giống nho phổ biến nhất là Macabeo, Parellada và Xarel-lo; tuy nhiên, chỉ những loại rượu được sản xuất theo phương pháp truyền thống mới có thể được dán nhãn CAVA. Nếu rượu vang được sản xuất bằng bất kỳ quy trình nào khác, chúng phải được gọi là “rượu vang sủi bọt” (vinos espumosos).

Để làm ra cava hoa hồng, việc pha trộn là KHÔNG CÓ.

Rượu phải được sản xuất theo phương pháp Saignee, sử dụng Garnacha, Pinot Noir, Trepat hoặc Monastrell. Bên cạnh Macabeu, Parellada và Xarel-lo, cava cũng có thể bao gồm nho Chardonnay, Pinot Noir và Subirat.

Cava được sản xuất với nhiều mức độ ngọt khác nhau, từ khô (thiên nhiên thô) đến thô, dự trữ thô, seco, semiseco, đến dulce (ngọt nhất). Hầu hết các loại rượu cavas không phải là cổ điển vì chúng là sự pha trộn của các loại rượu khác nhau.

Những thách thức về tiếp thị Cava

Tại sao từ Champagne lại chảy ra một cách tự nhiên từ đôi môi của chúng ta, và Cava có thể không có trong từ vựng về rượu của chúng ta? Rượu vang sủi từ Tây Ban Nha được định vị trong một thị trường rượu vang sủi đã bão hòa và có ngân sách tiếp thị không đủ. Người Ý đã chi hàng tỷ đô la và Euro để Prosecco trở thành một phần trong biệt ngữ hàng ngày của chúng ta, và Pháp đã quảng cáo Champagne kể từ năm 1693 (khi Dom Pérignon “phát minh” ra Champagne,

Người tiêu dùng hiểu biết về rượu đánh giá cao những phẩm chất vốn có của rượu Cava: thu hoạch bằng tay, ép nhẹ toàn bộ chùm trong máy ép có diện tích bề mặt cao nhỏ; kéo dài sự lão hóa lees trong chai; sự thất vọng tay cho cuvees cao cấp; và trung thành tuân theo các thông lệ phương pháp truyền thống. Trong khi nhóm rượu vang biết và đánh giá cao các chi tiết, những người khác chỉ "thích rượu vang", nhận thức một loại rượu vang sủi

Những người dự trữ hàng trên kệ trong cửa hàng cũng khiến Cava gặp bất lợi, thường xuyên đổ Cava vào cùng với các loại rượu bình rẻ tiền hoặc rượu mạnh rẻ tiền. Các gợi ý chất lượng cao hơn (dự trữ, Gran Reserva và Cava del Paraje) không chiếm vị trí trong não người mua rượu hoặc nếu có, nó có thể nằm trong phần não được gọi là “ngân sách”, buộc Cava phải cạnh tranh với rượu vang sủi bọt của Anh và thậm chí một số nhãn hiệu Champagne rẻ tiền.

Cava đang ngày càng phổ biến và các quy tắc mới đã ra đời để duy trì và tăng chất lượng tạo ra Hội đồng quản lý của Chỉ định xuất xứ được bảo vệ CAVA. Bắt đầu từ năm 2018, Javier Pages đã lãnh đạo tổ chức đồng thời là Chủ tịch của Tuần lễ rượu vang Barcelona (hội chợ rượu vang Tây Ban Nha quốc tế).

Luật mới

Các quy định sẽ thực hiện được những gì? Các quy tắc sẽ mở rộng các tính năng chất lượng của Cava và bao gồm tất cả các nhà sản xuất rượu và nhà sản xuất của Chỉ định xuất xứ (DO), tăng nguồn gốc và chất lượng tối đa.

Nếu Cava được ủ lâu hơn 18 tháng, nó sẽ được gọi là Cava de Guarda Superior, và được làm từ nho từ những vườn nho được đăng ký trong Sổ đăng ký Guara Superior của Ban Quản lý cụ thể và phải đáp ứng yêu cầu sau:

Một. Dây leo phải từ 10 năm tuổi trở lên

b. Cây nho phải là cây hữu cơ (5 năm chuyển đổi)

C. Năng suất tối đa 4.9 tấn / mẫu Anh, sản xuất riêng biệt (truy xuất nguồn gốc riêng biệt từ vườn nho đến chai)

d. Bằng chứng về cổ điển và hữu cơ - trên nhãn

1. Sản xuất Cavas de Guarda Superior (bao gồm Cavas Reserve với tối thiểu 18 tháng lão hóa; Gran Reserva với tối thiểu 30 tháng lão hóa), và Cavas d Paraje Calificado - từ một lô đặc biệt có tối thiểu 36 tháng lão hóa - phải là 100% hữu cơ vào năm 2025.

2. Phân vùng mới của DO Cava: Comtats de Barcela, Thung lũng Ebro và Levante.

3. Tự nguyện tạo nhãn “Nhà sản xuất toàn diện” cho các nhà máy rượu vang ép và xử lý 100% sản phẩm của họ.

4. Quy hoạch và phân khúc mới của Cava DO sẽ xuất hiện trên nhãn của những chai đầu tiên vào tháng 2022 năm XNUMX.

Corpinnat. Nhà máy rượu vang đấu tranh cho tự do

Một số nhà máy rượu vang Tây Ban Nha đã rời bỏ DO của họ, tạo ra một chỉ định thành viên duy nhất: Conca del Rui Anoia vì họ không hài lòng với sự thờ ơ trong lịch sử của Dos đối với chất lượng đang hạ thấp thương hiệu. Corpinnat là một cái tên mới trong số các loại rượu vang Tây Ban Nha sủi bọt, chất lượng cao, và những người sáng lập đã trình bày một kế hoạch với Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha để được chứng nhận. Khi / nếu được thông qua, đây sẽ là một cuộc đại tu đáng kể của thương hiệu Cava. 

Vào năm 2019, chín nhà máy rượu vang đã rời Cava DO để thành lập Corpinnat cho rượu vang nổ hảo hạng. Các nhà máy rượu muốn bao gồm Corpinnat với DO nhưng hội đồng quản lý từ chối - vì vậy họ rời đi. Các nhà sản xuất rượu quan tâm đến việc tạo ra một loại rượu tập trung vào rượu khủng. Không giống như Pháp, Tây Ban Nha không có hệ thống phân loại tập trung vào khủng bố, và các nhà sản xuất nhỏ rượu vang chất lượng trên khắp Tây Ban Nha đã yêu cầu thay đổi trong nhiều năm. Các nhà sản xuất số lượng lớn mua nho từ bất kỳ ai và bất kỳ nơi nào trong khu vực địa lý xác định rất lớn của họ tạo ra một lượng lớn các sản phẩm công nghiệp rẻ, gây nhức đầu, dán nhãn cùng một DO, khiến các cơ sở sản xuất nhỏ, kinh doanh gần như không thể phân biệt được chính họ. .

Cava không trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt như Champagne.

Điều này dẫn đến thực tế là các nhà sản xuất rượu cava lớn có thể sản xuất số lượng lớn rượu vang chất lượng thấp với cùng một phân loại làm xấu các nhà sản xuất rượu vang chất lượng tốt nhỏ hơn với cùng một bàn chải tầm thường. Việc không có sự kiểm soát về chất lượng đã dẫn đến việc danh hiệu nổi tiếng thế giới một thời của Cava đã mất uy tín trong khi thị trường rượu vang nổ toàn cầu bùng nổ. Cava đã mất thị phần vào tay Prosco, người có phương pháp charmat khiến việc sản xuất vốn dĩ ít tốn kém hơn.

Cavas được tuyển chọn

Tại một sự kiện rượu vang ở thành phố New York gần đây, được tài trợ bởi Liên minh Châu Âu (Quality Wines from the Heart of Europe), tôi đã có cơ hội trải nghiệm một vài loại rượu vang Cavas. Trong số các loại rượu vang sủi có sẵn, những loại sau đây là loại yêu thích của tôi:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 phần trăm Chardonnay, 15 phần trăm Parellada, 7.5 phần trăm Macabeo, 7.5 phần trăm Xarel.lo

Anna là ai và tại sao lại đặt tên cô ấy trên Cava? Anna de Codorniu được ghi nhận là người phụ nữ đã thay đổi lịch sử nhà máy rượu thông qua sự thành thạo của mình, và sự sang trọng, bà đã đi tiên phong trong việc bổ sung biến thể Chardonnay vào hỗn hợp rượu Cava.

Về mắt, Anna thể hiện một màu vàng tươi sáng và tràn đầy năng lượng với những điểm nổi bật màu xanh lá cây khiến bạn có thể thích thú khi xem các bong bóng mịn, bền bỉ, mạnh mẽ và liên tục. Mũi vui mừng khi khám phá ra đá ướt, cam quýt và trái cây nhiệt đới có liên quan đến hương liệu lão hóa (hãy nghĩ đến bánh mì nướng và bánh mì nướng). Vòm miệng thích vị kem, vị chua nhẹ, và sự phấn khích kéo dài dẫn đến kết thúc ngọt ngào kéo dài. Hoàn hảo như một món khai vị, hoặc với rau xào, cá, hải sản và thịt nướng; đứng vững chắc một mình hoặc kết hợp với các món tráng miệng.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 phần trăm Xarel-lo, 25 phần trăm Parelllada, 20 phần trăm Chardonnay.

Paul Massan (1777) được tưởng niệm tại L'avi Pau Cava, là người đầu tiên trong dòng họ. Cây nho già (20-40 năm) được trồng với mật độ thấp ở độ cao 200-400 m so với mực nước biển. Rượu được ủ trong hầm cách mặt đất 5 m với thời gian ủ rượu tối thiểu là 36 tháng.

Mắt tìm thấy các sắc thái vàng, và các bong bóng được tích hợp tốt trong khi mũi được thưởng thức trái cây rất chín, cam quýt, bánh ngọt và hạnh nhân. Vòm miệng khám phá ra một cuộc phiêu lưu khô và kem dẫn đến kết thúc dai dẳng kéo dài với vị ngọt gợi ý của mật ong và dứa. Dùng chung với tôm và ớt cay hoặc rưới lên hàu.

Để biết thêm thông tin chi tiết, nhấn vào đây .

Đây là loạt phim tập trung vào Rượu vang của Tây Ban Nha:

Read Phần 1 Tại đây:  Tây Ban Nha nâng cao trò chơi rượu của nó: Nhiều hơn Sangria

Read Phần 2 Tại đây:  Rượu vang Tây Ban Nha: Nếm thử sự khác biệt ngay bây giờ

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.

#rượu