Quản trị và Hiệp hội các nhà máy rượu vang ở Bordeaux: Theo luật và theo sự lựa chọn

hình ảnh lịch sự của E.Garely e1651348006400 | eTurboNews | eTN
hình ảnh lịch sự của E.Garely

Ngành công nghiệp rượu vang của Pháp được thành lập dựa trên các quy tắc: cepages (giống nho được sử dụng để làm rượu), địa lý, sản lượng, độ già cộng với các chi tiết “phải làm” khác được xác định trong mỗi tên gọi. Do những thách thức mà các nhà sản xuất rượu của Pháp phải đối mặt, trong nỗ lực giải quyết các quy tắc, bẻ cong hoặc tránh chúng, các nhà sản xuất rượu có ý thức tiếp thị nhận thấy rằng “các hiệp hội” của các nhà máy rượu tạo ra một con đường khả thi để đạt được lợi nhuận cuối cùng.

A. Les Cotes de Bordeaux (Những câu chuyện kể về Les Cotes)

Les Cotes được thành lập (2008) bởi sự tham gia của bốn tên gọi, những người đã quyết định kết nối và tiếp thị như một nhóm chứ không phải là các vườn nho riêng lẻ. Nhóm hiện tại bao gồm Blaye, Cadillac, Cote de Franc và Castillon và họ cùng nhau thành lập tên gọi lớn thứ hai ở Bordeaux với 12,000 ha (30,000 mẫu Anh).

Kể từ khi thành lập, xuất khẩu đã tăng khoảng 29 phần trăm về lượng và 34 +/- theo khối lượng. Hiệp hội đã có thể có được giá tốt hơn thông qua các chương trình khuyến mãi chung và những người trồng nho nhỏ tồn tại ở Les Cotes được hưởng lợi từ xu hướng mua trực tiếp từ các tài sản ở cửa hầm của người tiêu dùng.

Les Cotes de Bordeaux bao gồm:

- 1000 nhà sản xuất rượu

- 30,000 mẫu Anh (10 phần trăm của tất cả Bordeaux)

- 65 triệu chai, hoặc 5.5 triệu trường hợp; 97 phần trăm rượu vang đỏ

- Giống nho: hầu hết các loại rượu vang đều được pha trộn với Merlot (5 - 80 phần trăm), cộng với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Malbec.

B. Vin de France (VDF). Tự do văn hóa

Kể từ năm 2010, nhóm các nhà máy rượu vang này được chú ý đến với các loại rượu để bàn và thay thế cho loại rượu vang trước đây. Vin de France có thể bao gồm các giống nho (như Chardonnay hoặc Merlot) và nho cổ điển trên nhãn nhưng không được dán nhãn theo khu vực hoặc tên gọi - chỉ có nghĩa là chúng là của Pháp. Doanh số bán rượu vang toàn cầu được xác định là VDF hiện chiếm 340 triệu chai mỗi năm - 10 chai được bán ra mỗi giây.

Rượu vang VDF là rượu vang không đáp ứng các tiêu chí theo quy định của luật tên gọi AOC hoặc IGP (Indication Geographique Progegee) - có thể là các vườn nho nằm bên ngoài khu vực sản xuất được phân định hoặc các giống nho hoặc kỹ thuật tráng men không tuân theo các quy tắc về tên gọi địa phương . Ý tưởng (được coi là sáng tạo vào thời điểm đó), cho phép những người làm rượu pha trộn rượu vang từ các vùng khác nhau và sự kết hợp mới của các giống nho, đại diện cho một sự thay đổi cơ bản đối với một quốc gia gắn liền với các phân loại rượu vang theo địa lý. VDF được thiết kế để giải phóng các nhà sản xuất rượu vang, cho phép sản xuất các loại rượu vang có thể cạnh tranh với các thương hiệu quốc tế và hợp lý hóa rượu vang Pháp, giúp chúng dễ tiếp cận hơn với người tiêu dùng.

Hệ thống rượu vang ràng buộc về mặt địa lý của Pháp đã gặp nhiều thách thức đối với người Mỹ khi các nhà bán lẻ và thợ pha rượu gặp thách thức trong việc dịch hệ thống phân loại tên gọi tên gọi là AOC (AOC) và sự phức tạp của nó. VDF cung cấp một cách đơn giản để trình bày rượu vang chất lượng và là điểm khởi đầu tuyệt vời cho những người tiêu dùng quan tâm đến việc khám phá các loại rượu vang Pháp bao gồm Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot và Cabernet Sauvignon. Doanh số bán hàng của VDF trong năm 2019 đạt 1.6 triệu thùng với Bắc Mỹ là thị trường lớn thứ tư, chiếm 12% khối lượng và 16% giá trị bán ra.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Hội đồng rượu vang Bordeaux, CIVB)

Năm 1948, Hội đồng rượu vang Bordeaux được thành lập thông qua Luật của Pháp và nó tham gia cùng những người trồng nho, thương gia và thương nhân có chung sứ mệnh:

1. Tiếp thị. Kích thích nhu cầu, tuyển dụng người tiêu dùng trẻ tuổi mới và đảm bảo lòng trung thành của họ với thương hiệu.

2. Giáo dục. Đối với thương mại và củng cố các mối quan hệ.

3. Kỹ thuật. Xây dựng kiến ​​thức; bảo vệ chất lượng của rượu vang Bordeaux; dự đoán các yêu cầu mới liên quan đến môi trường, CSR và các quy định về an toàn thực phẩm.

4. Kinh tế. Cung cấp thông tin tình báo về sản xuất, thị trường, môi trường và việc bán rượu vang Bordeaux trên khắp thế giới.

5. Sở thích. Bảo vệ khủng bố, chống hàng giả, phát triển du lịch rượu.

6. Phân loại. Giúp thông báo cho người tiêu dùng bằng cách giảm thiểu rủi ro khi việc phân loại mang tính cạnh tranh, định kỳ và đưa ra đánh giá quan trọng về rượu vang của các nhà phê bình quốc tế.

Vào ngày 28 tháng 2019 năm XNUMX, CIVD, xem xét hai năm nghiên cứu, đã khuyến nghị bổ sung sáu giống nho chịu nhiệt chưa được trồng trước đây trong khu vực, được phép chính thức sử dụng trong hỗn hợp Bordeaux. Sự thay đổi đã được chấp thuận vì lo ngại sự nóng lên toàn cầu sẽ phá hủy toàn bộ ngành công nghiệp. Khi khí hậu trở nên nóng hơn, các nhà sản xuất rượu đang cố gắng chống lại sự thay đổi của khí hậu trong khẩu vị bằng nhiều cách để tìm ra giải pháp.

Vào ngày 26 tháng 2021 năm XNUMX, Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), tổ chức kiểm soát việc tuyển chọn nho, đã chính thức phê duyệt việc sử dụng bốn giống nho đỏ mới và hai giống nho trắng mới ở vùng Bordeaux bao gồm:

Màu đỏ:

Arinarnoa

bánh đúc

Sao Hỏa

Quốc gia Touriga

Trắng:

Alvarinho

Liliorila

Những giống nho này là sự bổ sung cho nho hiện đã được phê duyệt trong các thông số kỹ thuật tên gọi hiện có.

Các loại nho có nguy cơ cao nhất là Merlot và Sauvignon Blanc tạo ra phần lớn các loại nho màu đỏ và trắng ở vùng Bordeaux. Khí hậu thay đổi vào cuối những năm 1990, thu hoạch đối với những trái nho chín sớm này chuyển sang tháng 10 với ngày 10 tháng 2050 đến ngày XNUMX tháng XNUMX là tiêu chuẩn thu hoạch lịch sử. Nghiên cứu cho thấy rằng hai giống nho này hiện đang tồn tại, có thể trở nên vô dụng vào năm XNUMX.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Vào năm 1907, một đạo luật đã được thông qua quy định những người trồng trọt họ phải khai báo quy mô thu hoạch của họ và chỉ có thể sản xuất lượng rượu nhiều như mức thu hoạch đã kê khai của họ. Tuy nhiên, một số người trồng trọt đã phóng đại quá mức quy mô vụ thu hoạch của họ (1907-08) - họ có thể tăng doanh số bán hàng lớn với rượu vang giá rẻ từ Midi hoặc mang rượu vang từ bên ngoài khu vực.

Người Pháp thường xuyên cố gắng hệ thống hóa chất lượng. Năm 1932, người Pháp đã cố gắng đưa các lâu đài ít được biết đến vào một hệ thống phân loại bao gồm 444 nhà máy rượu, 6 nhà máy rượu cấp cao nhất là tư sản xuất sắc, 99 nhà tư sản cấp trên và 339 nhà tư sản đồng bằng.

Năm 1966, xếp hạng được xác định lại bởi Syndicate des Crus Bourgeois và vào năm 1978, có 128 lâu đài được liệt kê. Năm 1978, Cộng đồng Châu Âu (nay là EU) xác định rằng các thuật ngữ GRAND và EXCEPTIONAL là vô nghĩa và không thể sử dụng được nữa. Từ đó trở đi, tất cả các nhà tư sản đều chỉ là tư sản. Điều này đã mở ra cánh cổng cho những người bên ngoài Medoc sử dụng thuật ngữ này.

Cách Syndicate hiện đang hoạt động:

Chateaux nào muốn sử dụng tên gọi tư sản kiểu cru thì nộp đơn cho Syndicat (giá $ 435). Thuộc tính gửi thông tin về hoạt động (hồ sơ lịch sử, phương pháp trị liệu, v.v.)

Tiêu chí để được đưa vào sẽ là:

- Terroir

- Chất lượng (các mẫu rượu từ 6 loại rượu sẽ được ủy ban nếm thử)

- Các tiêu chuẩn của nghề trồng nho và vinification

- Chất lượng nhất quán

- Uy tín

Liệu Chateaux hiện đang sử dụng tên gọi tư sản cho rượu vang thứ hai của họ có được phép tiếp tục không?

Mỗi lâu đài sẽ có hầm riêng?

Điều này để lại cho các hợp tác xã ở đâu? 

Ủy ban có 18 thành viên (ít nhất một giảng viên từ Trường Khoa học Công nghệ Bordeaux, các nhà môi giới, các nhà khoa học tân tiến, các thành viên Syndicat tư sản thô bạo). Các nhà máy rượu sẽ được xem xét lại sau mỗi 10-12 năm. Những người nộp đơn bị coi là không phù hợp sẽ không được phép sử dụng tên cruiser trên nhãn của họ và sẽ phải đợi cho đến lần xem xét tiếp theo để đăng ký lại.

Gần đây, Syndicat đã khôi phục hệ thống “đặc biệt” và “cao cấp” cộng với hệ thống ba cấp để khuyến khích các nhà sản xuất tập trung vào chất lượng và làm việc theo cách của họ trong suốt quá trình. Hệ thống phân cấp được quy định chặt chẽ để các điều khoản vượt trội và đặc biệt có giá trị. Điều nguy hiểm trong hệ thống này là danh sách sẽ trở nên nặng nề nhất với quá nhiều người được coi là đặc biệt và quá ít như những nhà tư sản bình thường khiến việc duy trì một cấu trúc kim tự tháp trở thành một thách thức.

Nhãn chai rượu

Nhãn rượu vang của Pháp mang tên làng chứ không phải giống nho. Đó là sự đảm bảo rằng nho làm rượu thực sự đến từ một ngôi làng hoặc khu vực cụ thể vì mỗi vùng rượu vang có một bộ luật riêng quy định giống nho nào có thể được trồng, sản lượng cho phép và cách sản xuất rượu vang. Rượu vang Pháp AOC, AC và AOP đảm bảo rằng rượu được sản xuất theo phong cách trồng nho và sản xuất rượu nghiêm ngặt.

Các tiêu chuẩn sản xuất được hệ thống hóa AOC bao gồm:

1. Tên người sản xuất

2. Nho được trồng theo từng tên gọi

3. Độ cồn

4. Khối lượng

5. Bưu kiện

6. Hạn chế đối với các loại đất

7. Các chỉ số định hướng kết quả như sản lượng tối đa hoặc nồng độ cồn.

Rượu tương lai

Có những lý do để người hâm mộ rượu vang Bordeaux lạc quan vì số lượng nhà máy rượu vang bền vững ở Bordeaux đã tăng lên trong gần một thập kỷ khi các nhà sản xuất hiểu được lợi thế về môi trường và thương mại của việc điều chỉnh sản xuất. Người ta ước tính rằng đến năm 2030, 100% các nhà máy rượu sẽ có một số mức độ thực hành sản xuất / canh tác bền vững được chứng nhận.

Vào năm 2014, 34% tổng số nhà máy rượu vang ở Bordeaux được canh tác theo phương pháp hữu cơ, bền vững theo HEV (giá trị môi trường cao) với chứng nhận HEV tập trung vào việc giảm sử dụng thuốc trừ sâu và tăng đa dạng sinh học, Terra Vitis hoặc đã được chứng nhận động lực học. Hiện tại, con số này dao động ở mức 65% (ước tính).

Theo Jeremy Noye, Chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành của Morrell & Co. ở New York, “Bordeaux thực sự mang lại giá trị tốt hơn bây giờ so với Napa”. Về giá trị, những người yêu thích rượu vang Bordeaux có thể bỏ qua các nhãn First Growth đang bán với giá 600 đô la một chai và loại tăng trưởng thứ hai ở mức 300 đô la, và chuyển tầm nhìn của họ sang các loại rượu nhỏ có giá từ 20 đến 70 đô la một chai 750 ml. Bordeaux gần đây đã xếp hạng số 1 trong số các vùng bán rượu vang lớn nhất ở Pháp, Displace Provence.

Đây là một loạt tập trung vào rượu vang Bordeaux.

Đọc Phần 1 tại đây:  Rượu vang Bordeaux: Bắt đầu với chế độ nô lệ

Đọc Phần 2 tại đây:  Rượu vang Bordeaux: Xoay vòng từ Con người đến Đất

Đọc Phần 3 tại đây:  Bordeaux và rượu vang của nó thay đổi… Từ từ

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.

#rượu

Giới thiệu về tác giả

Hình đại diện của Tiến sĩ Elinor Garely - đặc biệt đối với eTN và tổng biên tập, wine.travel

Tiến sĩ Elinor Garely - đặc biệt của eTN và tổng biên tập, wine.travel

Theo dõi
Thông báo cho
khách sạn
0 Nhận xét
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả nhận xét
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, xin vui lòng bình luận.x
Chia sẻ với...