Bạn đã cảm thấy nhàm chán với rượu và bia? Bạn mệt mỏi vì căng thẳng liên quan đến việc đặt rượu tại cửa hàng rượu hoặc xác định loại bia thủ công thích hợp để kết hợp với bữa tối tại nhà hàng? Cổ vũ! Có một đứa trẻ mới trong khối, trực tiếp từ Tây Ban Nha: Apple Cider.
Lịch sử của rượu táo
Người ta cho rằng rượu táo đã được người Do Thái, Ai Cập và Hy Lạp biết đến. Plinio (23-79 SCN) nói về đồ uống được làm với lê và táo và đề cập đến rượu vang, “… là thức uống đặc trưng của lãnh thổ”; Estrabon, khoảng 60 năm trước Công nguyên, viết rằng người Astures sử dụng rượu táo vì họ có ít rượu trong khi Palladium (thế kỷ thứ 3), phát hiện ra rằng người La Mã đã chuẩn bị rượu lê và bao gồm các chi tiết sản xuất. Bằng chứng đầu tiên về rượu táo được tạo ra trong các thế kỷ là từ nhà địa lý học người Hy Lạp Strabo vào năm 60 trước Công nguyên.
Sidra (rượu táo) từ vùng Espana Verde của Tây Ban Nha có niên đại vào cuối thế kỷ 11 khi khu vực này không thuận lợi cho việc trồng nho. Nông dân đã trồng vườn táo thay vì trồng nho và bắt đầu sản xuất rượu táo. Theo thời gian, Asturias và vùng Basque đã phát triển một truyền thống rượu táo mạnh mẽ và bây giờ khu vực này xác định rượu táo Tây Ban Nha với Asturias chịu trách nhiệm cho hơn 80% toàn bộ sản lượng. Cư dân của Công quốc Asturias tiêu thụ 54 lít (14.26 gallon) mỗi người mỗi năm.
Đặc điểm độc đáo
Rượu táo Tây Ban Nha (Sidra) được phân biệt với các sản phẩm tương tự được sản xuất tại Mỹ, Anh và Pháp bởi các đặc điểm sau:
1. Nhân vật men hoang dã thống trị
2. Kết thúc khô, tannic
3. Lên men tự nhiên, không thêm đường hoặc chất làm ngọt và thường vẫn, không sủi tăm
4. Thể hiện mùi vị chua, phức tạp, mốc
5. Phục vụ từ chai 750ml tiêu chuẩn
6. "Ném rượu táo." Thay vì mở chai và để nó thở, người phục vụ sẽ đổ rượu táo từ độ cao khoảng 3 feet để sục khí và tăng cường hương thơm và hương vị.
Phong cách của Sidra
1. Sidra Natural. Rượu táo khô kiểu truyền thống được lên men bằng men bản địa (có trong táo, vườn cây ăn quả và nhà kính); đóng chai không qua lọc; nồng độ cồn thấp (5-8 phần trăm); đất và mộc mạc đối với mắt và vòm miệng
2. Sidra Achampanada. Yêu cầu lên men lần thứ hai (trong chai hoặc thùng). Quá trình làm tăng nồng độ cồn và hiển thị sủi bọt; khô và lấp lánh
3. Sidra de Nueva Expresion. Rượu táo được lọc và ổn định để loại bỏ cặn; phong cách gần với rượu hơn
4. Frost cider (rượu băng Canada). Được sản xuất bằng cách làm đông nước táo; tạo ra một loại rượu táo ngọt kiểu tráng miệng
Rượu táo
Táo được thu hái từ cuối tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX bằng kizkia, một công cụ giống như một chiếc que có một chiếc đinh.
Táo được nghiền thành bã trong matxaka (máy cắt nhỏ) nhưng không làm nứt hạt (để tránh vị đắng). Bột giấy (patsa) sau đó được chuyển đến máy ép và phải (muztioa) được thu gom (hoặc bắt ở tầng trệt) trong thùng (tina) theo phong cách thời trung cổ (sagardotegi). Sau đó nó được chế biến và bảo quản trong các thùng (thường là hạt dẻ) trong khu bảo quản để trưởng thành.
Phải trải qua hai lần lên men:
1. Lên men rượu. Một quá trình kỵ khí trong đó đường tự nhiên được chuyển hóa thành rượu. Điều này kéo dài, tùy thuộc vào hoàn cảnh, từ 10 ngày đến 1.5 tháng.
2. Axit malic được chuyển thành axit lactic và làm giảm vị chua của rượu táo và làm cho nó có thể uống được. Quá trình lên men mất từ 2-4 tháng.
Táo phải hay nước ép táo là từ loại táo bản địa ít đường (lên đến 20 loại khác nhau), được làm từ nước và đường, axit malic, cam quýt, tanin, pectin, nitơ, khoáng chất, vitamin (bao gồm C, B2, D, v.v. .) và các enzym hòa tan. Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa thành anhydrit cacbonic và rượu tạo ra một sản phẩm thường có nồng độ cồn thấp từ 4-6% với đặc tính tươi rõ ràng khiến nó trở nên đặc biệt hấp dẫn.
Gần đây đã có một số tiến bộ kỹ thuật nhưng hầu hết các nhà rượu táo nổi tiếng đều cố gắng giữ những yếu tố cần thiết của quá trình làm đồ cổ. Họ làm rượu táo không lọc từ hỗn hợp táo được lên men tự nhiên bằng men tự nhiên từ vỏ của chúng. Rượu táo tự nhiên do đó vẫn còn, một chút vẩn đục và khá tannic và có tính axit, đặc biệt là ở Xứ Basque.
Đặc điểm
1. Hương thơm. Điển hình là citric tươi và hoa và có lẽ là mùi thơm của pho mát và bơ lâu năm
2. Hình thức bên ngoài. Không lọc làm cho vẩn đục bình thường với màu vàng rơm. Lắc chai trước khi mở và rót
3. Espalme. Bọt phải biến mất nhanh chóng khỏi đầu rượu táo
4. Pegue. Màng mỏng dính vào thành ly sau khi uống
5. Cảm giác miệng. Thân trung bình không có vị ngọt; cacbonat hóa nhẹ đến vừa phải (phụ thuộc vào chiều cao của bình rót). Vòm miệng trải qua vị chua và mùi thơm, chanh và cam quýt; ít hoặc không làm se hoặc đắng. Sau khi nếm thử có thể gợi ý cảm giác ngứa hoặc cổ họng do axit axetic
6. Ấn tượng chung. Độ chua khô, tươi và sống động
Nếm thử được tuyển chọn
Sidra Angelon là nhà sản xuất thủ công do gia đình tự quản của Asturian Ciders. Alfredo Ordonez Onis bắt đầu báo chí (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) tại vườn cây ăn quả của La Alameda. Năm 1978, nhà máy bắt đầu sản xuất tại La Teyera. Francisco Ordonez Vigil quản lý sản xuất.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Rượu táo gần khô, hơi sủi tăm ABV 6%
• Nhìn vào mắt có màu vàng, sủi bọt cỡ trung bình. Một gợi ý của táo nấu chín sẽ nhanh chóng dẫn đến một gợi ý về tính axit. Trên vòm miệng, nó mang lại một sự cân bằng hoặc hương vị thơm ngon và tannin với một chút đường dư. Kết thúc mang lại một ký ức kéo dài của táo chua, cam quýt, một chút giấm (theo cách tốt), và các loại thảo mộc trong cấu trúc hơi đậm đặc. Ghép đôi với Brie và Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Giảm 6% rượu táo sủi bọt khô ABV.
Rượu táo chín được chọn từ bodega cho quá trình lên men lần thứ hai để tạo ra một loại rượu táo khô sủi tăm tự nhiên, giữ được hương vị đất nguyên bản của Sidra truyền thống.
• Cho mắt một màu vàng nhạt với bong bóng kiểu sâm panh. Mũi phát hiện bánh mì và táo chín, cộng với một chút vị chua và khoáng chất. Vòm miệng được làm mới với những bong bóng lăn tăn mang hương vị thanh nhẹ của táo.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Rượu táo lê khô, sủi bọt (AKA Perry) ABV 5.2%
Quả lê perry là nền tảng cho rượu táo lê và có vị chua, tannic và chất lượng axit tương tự như táo rượu táo. Chất tannin của lê perry tròn hơn táo với ít axit malic hơn (axit hữu cơ góp phần tạo nên vị chua dễ chịu của trái cây) và để lại cho chúng ta một loại nước giải khát ít chua hơn nhưng đáng mơ ước.
• Được sản xuất từ những quả lê trồng trong đất, loại rượu táo ngon này đưa lê lên một tầm cao mới. Tông màu đất nhẹ nhàng hòa quyện với bong bóng nhẹ và kết hợp ăn ý với quả óc chó, pate và phô mai camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Thiên nhiên. Rượu táo khô, sủi bọt ABV 8%
Loại rượu táo đầu tiên do gia đình sản xuất là vào năm 1906 bởi Robustiano Riesta. Công thức và quy trình được tiếp tục bởi con gái ông, Etelvina Riesta, người cùng với chồng là Ricardo Riestra Hortal, đã hiện đại hóa sản xuất. Hiện tại các ciders được sở hữu và quản lý bởi Raul và Ruben Riestra, cháu trai của người sáng lập. Năm 2012, công ty đã phát hành loại rượu táo sủi bọt đầu tiên, Sidra Guzman Riestra. Nó được sản xuất bằng phương pháp Champagne.
Được làm từ rượu táo gốc thu được từ những trái táo rượu chất lượng tốt nhất với quá trình lên men lần thứ hai trong chai với việc bổ sung men rượu táo. Các chai được ủ tối thiểu 8 tháng và sau đó các chất cặn được chuyển đến cổ chai để khử trùng truyền thống. Các giải thưởng bao gồm: Huy chương Bạc năm 2013 (Great Lakes International / Michigan); Tạp chí Top Ten Cider 2014 (Mỹ); Huy chương Bạc 2015 (Great Lakes International / Michigan); 2015 Giải nhì (Sisga International Ciders Gijon); Huy chương bạc 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Nhìn vào mắt, màu vàng vàng trong khi mũi tìm thấy các sợi lê và chuối. Vòm miệng thích thú với trái cây nhiệt đới. Táo Pháp trong hỗn hợp góp phần tăng thêm vị chua tannic.
Để biết thêm thông tin chi tiết, nhấn vào đây .
© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.
