Mặc dù thật tuyệt vời khi khám phá các nhà hàng ở Paris và Rome, St. Charles, Missouri và Sarasota, Florida - một khám phá ẩm thực thực sự bổ ích sẽ xảy ra khi cách nhà 5 phút đi bộ.
Khu phố Eastside
Đã mở Paname vào tháng 2014 năm XNUMX vào ManhattanNằm ở phía đông, trong một khu phố với các lựa chọn ăn uống hạn chế, khiến Paname (1028 Second Avenue, giữa 56 & 57 Street, NYC), một người hàng xóm được chào đón.
Trong một cuộc trò chuyện gần đây với chủ sở hữu / đầu bếp Bernard Ros, tôi đã hỏi anh ấy sẽ mô tả như thế nào về các món ăn được cung cấp tại Paname. Ros, một huyền thoại nổi tiếng trong thế giới nổi tiếng về các đầu bếp giỏi, nói rằng ông đã tạo ra một quán Bistro kiểu Pháp.
Mặc dù quen thuộc với thuật ngữ này, nhưng tôi không biết làm thế nào mà các nhà hàng bắt đầu được biết đến với cái tên “French Bistro”.
Khởi đầu: Lịch sử quán rượu Pháp
Một số suy đoán rằng quán rượu nổi lên vào năm 1789 với sự sụp đổ của các điền trang lớn thuộc sở hữu của các quý tộc do kết quả của cuộc cách mạng Pháp. Các nhân viên, bao gồm cả nhân viên nhà bếp, đã không còn làm việc, trở về nhà của họ ở các ngôi làng của Pháp, hoặc những khu vực ít tốn kém hơn của các thành phố và thị trấn. Đó là một khoảng thời gian rất khó khăn và công việc rất khó kiếm. Một số công nhân nhà bếp thất nghiệp (đã tiết kiệm được vài Francs) đã mở quán bar / nhà hàng nhỏ đầu tiên của Pháp.
Vào đầu thế kỷ 19 (1815), những người lính từ Áo, Anh, Phổ, Nga, Thụy Điển và Bồ Đào Nha, đã đánh bại và lưu đày Napoléon I lần thứ hai, chiếm đóng nước Pháp. Các sĩ quan cấp dưới không có thời gian (hoặc ngân sách) cho một bữa ăn kéo dài 4-5 giờ (như cấp chỉ huy của họ). Đây là những người lính đang gấp rút, nhưng yêu cầu một bữa ăn hoàn chỉnh, nấu chín kỹ có thể được phục vụ trong vòng chưa đầy 1/1 giờ, với mức giá mà họ có thể chi trả.
Những người lính Nga, những người có giọng nói to nhất, đã hét lên từ tiếng Nga có nghĩa là “nhanh lên” - “бистро = Bistro,” khi họ bước vào nhà hàng. Thuật ngữ này lan rộng khắp các quân đội khác nhau - tất cả đều yêu cầu dịch vụ Bistro nhanh chóng.
Lịch sử cung cấp các lộ trình thay thế cho sự phát triển và mở rộng của Bistro. Một số ý kiến cho rằng ban đầu họ có thể đã bắt đầu trong nhà bếp ở tầng hầm của các căn hộ ở Paris, nơi người thuê trả tiền cho cả tiền phòng và tiền ăn. Các chủ sở hữu tòa nhà bổ sung thu nhập của họ bằng cách mở nhà bếp cho công chúng trả tiền. Thực đơn được xây dựng xoay quanh các loại thực phẩm đơn giản, được chế biến đủ số lượng và không bị hư hỏng theo thời gian. Rượu và cà phê cũng có sẵn.
Sự kết hợp giữa chất lượng cao và giá cả thấp đã khiến các nhà hàng trở nên nổi tiếng. Kể từ đó, và trong 150 năm tiếp theo, Bistros đã là một phần của nền văn hóa Pháp. Những người sống gần một quán ăn nhỏ thường sống trong khu vực lân cận và tận hưởng sự thoải mái, bầu không khí bình dị và khung cảnh thân mật của một quán ăn nhỏ, vì vậy khi Sutton Place và những người dân địa phương ở miền đông những năm 50 đang tìm kiếm một trải nghiệm ăn uống chất lượng với mức giá vừa phải, họ sẽ đến Paname .
Được biết đến như một Chef's Chef
Bernard Ros, Giám đốc điều hành / Bếp trưởng Paname
Bernard Ros đã có thâm niên trong ngành nhà hàng New York hơn 50 năm và đã sở hữu / quản lý hơn 6 nhà hàng ở Manhattan. Là một chuyên gia trong bối cảnh nhà hàng New York phức tạp và luôn thay đổi, không dễ dàng để duy trì hoạt động kinh doanh đủ lâu để được coi là thành công - trừ khi bạn biết mình đang làm gì.
Sinh ra ở Paris và được truyền cảm hứng từ Mẹ và chị gái của mình, Ross phát triển tình yêu của mình với ẩm thực và nhà hàng bằng cách làm việc trong công việc kinh doanh của gia đình, bắt đầu vào bếp và sau đó làm việc trước cửa nhà, giao lưu với khách.
Ross nắm rõ nhịp đập của thị trường ăn uống và có thể nắm bắt các xu hướng khi chúng bắt đầu và thay đổi hướng đi khi sở thích và ngân sách của người tiêu dùng phát triển.
Một trong những lý do khiến anh ta thành công - đó là anh ta điều hành một hoạt động tinh gọn, đến các chợ cá, thịt, rau vào sáng sớm, chỉ chọn những sản phẩm chất lượng và thương lượng giá tốt nhất, chuyển khoản tiết kiệm của mình cho khách của mình.
Anh ấy tự hào khi biết thị trường ngách của mình, "Tôi không phải là một nơi nào đó bốn hay năm sao." Anh ấy biết những người hàng xóm của mình có những hạn chế về tài chính, cho dù đó là ngân sách hộ gia đình của họ có ít tính linh hoạt hoặc tài khoản chi phí của công ty, có ít độ co giãn.
Quyết định ăn uống
Menu Paname cung cấp một loạt các tùy chọn hấp dẫn. Các lựa chọn khai vị bao gồm Pate Maison aux Cornichons và Cakes Cakes với Remoulade, Escargots de Bourgogne với Baby Potatoes và Baby Octopus với Haricots Blanc.
Một loạt các món salad bao gồm Salad củ cải với kem pho mát dê, Salad Caesar với sốt Maison và Salad đậu lăng phủ dầu Chevre.
Vé vào cửa bao gồm các lựa chọn thịt gia cầm, cá, hải sản và thịt, bao gồm Vịt Quay Lò Với Lúa Mạch và Xoài Coulis.
Các khả năng khác bao gồm Cá tuyết áp chảo a la Niçoise Cà chua Fondant và Tôm áp chảo Vadouvan trong Tổ khoai tây trên giường cơm.
Món tráng miệng không dành cho người yếu tim và có khả năng tạo ấn tượng lâu dài trong vòm miệng. Một loạt đồ uống sau bữa tối cung cấp nhiều cách để thỏa mãn khẩu vị.
Grappa: Món tráng miệng sau bữa tối
Grappa chỉ được sản xuất tại Ý và được bảo vệ bởi luật pháp Châu Âu. Nó được làm từ “chất thải” nho - thứ còn sót lại sau khi nho được sử dụng làm rượu vang của mùa và được sản xuất bằng quy trình chưng cất quy định. Grappa Friuliana IG chỉ được phép tung ra thị trường nếu nồng độ cồn ít nhất là 40% theo thể tích và grappa được ủ trong gỗ.
Grappa đã được sản xuất trong hơn một thiên niên kỷ. Lịch sử cho rằng chiếc grappa đầu tiên được tạo ra bởi một lính lê dương La Mã. Sau khi phục vụ ở Ai Cập (thế kỷ 1 trước Công nguyên), người chiến binh trở về nhà. Những gì anh ấy đã tận hưởng ở Alexandria đã truyền cảm hứng cho anh ấy để phát triển một phiên bản cá nhân - đoán ở quy trình.
Trong thế kỷ thứ 6 sau Công Nguyên, kỹ thuật chưng cất táo đã được du nhập vào miền bắc nước Ý và các nước lân cận Áo, và các nhà sản xuất rượu đã áp dụng quy trình này cho nho.
Vào thế kỷ 15, việc sản xuất grappa đã được ghi nhận ở Cividale del Friuli và kỹ thuật này đã được cấp bằng sáng chế. Số phận của loại đồ uống thơm ngon này đã bị khép lại vào những năm 1700 khi binh lính địa phương được phép chưng cất miễn thuế để tôn vinh lòng trung thành của họ với Hoàng hậu Maria Teresa của Áo.
Ghi chú: Trong như pha lê đối với mắt, grappa cung cấp cho mũi mùi thơm của bánh mì, vani và vị ngọt của bánh ngọt nướng với một chút hương hoa. Vòm miệng thích thú với hạnh nhân và cam quýt. Kết thúc là mịn, sạch và sảng khoái.
Paname có sẵn cho các sự kiện đặc biệt riêng tư và cung cấp các cơ hội ăn nửa buổi và bữa tối Prix Fixe.
© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.
