Du lịch đến Nam Phi? Có một mối nguy hiểm chết người đối với sức khỏe mà du khách nên biết. Giám đốc Viện Nghiên cứu về An toàn Thực phẩm của Canada đưa ra thông tin này về đợt bùng phát do vi khuẩn Listeria lớn nhất từng được ghi nhận trong lịch sử loài người hiện đang diễn ra ở Nam Phi trong “Conversation"
Listeria là một chi vi khuẩn, cho đến năm 1992, có 10 loài đã biết, mỗi loài chứa hai phân loài. Tính đến năm 2014, 5 loài khác đã được xác định.
Theo số liệu mới nhất, 852 trường hợp đã được xác nhận - 42% trong số đó là ở trẻ sơ sinh dưới một tháng tuổi - và 107 người đã tử vong.
Listeria là một loại vi khuẩn đáng sợ vì nó có thể được tìm thấy trong tủ lạnh của bạn. Đợt bùng phát bệnh listeriosis nổi tiếng nhất ở Canada xảy ra vào năm 2008, khi thịt nguội bị nhiễm khuẩn gây ra 57 ca bệnh và dẫn đến cái chết của 24 người.
Tên đầy đủ của vi khuẩn là Listeria monocytogenes, và nó gây bệnh qua đường thực phẩm và tử vong chủ yếu ở những người có nguy cơ. Những người này thường bao gồm phụ nữ mang thai, người trên 65 tuổi và những người như bệnh nhân ung thư dùng thuốc để ức chế hệ thống miễn dịch của họ và những người dương tính với HIV.
Giám đốc Viện Nghiên cứu An toàn Thực phẩm Canada đang khám phá tiềm năng của nghiên cứu hệ vi sinh vật để chống lại sự bùng phát Listeria như vụ bùng phát ở Nam Phi ngay bây giờ.
Ngoài ra còn có những bài học mà cả người tiêu dùng cá nhân và ngành công nghiệp thực phẩm ở Canada có thể học hỏi từ những đợt bùng phát trước đây để ngăn chặn chúng xảy ra trong tương lai.
Một loại vi khuẩn phổ biến và cứng
Có một số điều làm cho Listeria monocytogenes trở nên độc đáo và phân biệt nó với các mầm bệnh từ thực phẩm khác.
Đầu tiên, vi khuẩn này thực sự có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh, vì vậy thực phẩm trong tủ lạnh không thể được sử dụng như một chiến lược để chống lại sinh vật này.
Thứ hai, nó là một sinh vật rất cứng cáp và có thể chống lại các hóa chất như muối tốt hơn nhiều so với các vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm khác.
Nhờ độ cứng của nó, nó có thể tồn tại hàng tháng, thậm chí hàng năm trong môi trường như nhà máy chế biến thịt. Sau đó, nó có thể tiếp tục gây ô nhiễm thịt khi di chuyển qua các bước khác nhau trong cơ sở sản xuất.
Thứ ba, nó rất phổ biến trong môi trường và có thể được tìm thấy ở nhiều nơi khác nhau.
Cuối cùng, nó có thể là một loại vi khuẩn rất nguy hiểm chết người.
Trên thực tế, trong số tất cả các mầm bệnh truyền qua thực phẩm, vi khuẩn Listeria monocytogenes có số ca tử vong cao nhất xảy ra trong một khoảng thời gian cụ thể, chẳng hạn như trong một đợt bùng phát. Sự bùng phát thịt nguội ở Canada có tỷ lệ tử vong trong số các trường hợp được xác nhận là 42 phần trăm.
Thực phẩm và các nguồn Listeria khác
Thực phẩm thường được xác định là nguồn lây nhiễm vi khuẩn Listeria bao gồm pho mát (đặc biệt là các loại chín mềm, chẳng hạn như pho mát truyền thống của Mexico, Brie / Camembert và ricotta), kem, trái cây và rau sống như dưa đỏ, rau diếp đóng gói, giá đỗ, đào và táo caramel, pa tê, và thịt nguội thái lát đã nấu sẵn.
Các loài Listeria cũng có thể được tìm thấy trong nước, đất, động vật bị nhiễm bệnh, phân người và động vật, nước thải sống và đã qua xử lý, rau ăn lá, nước thải từ các cơ sở chế biến thịt và gia cầm, và sữa tươi sống (chưa được khử trùng).
Theo một số nghiên cứu, một đến 10 phần trăm con người có thể là người mang vi khuẩn Listeria trong phân của họ trong đường ruột.
Khi bùng phát bệnh listeriosis, các nhà dịch tễ học có thể khó xác định được nguồn thực phẩm. Điều này là do khoảng thời gian từ khi tiếp xúc với vi khuẩn Listeria đến khi xuất hiện các triệu chứng đầu tiên (hay còn gọi là thời kỳ ủ bệnh) dao động từ khoảng 70 đến XNUMX ngày.
Nhiều người trong chúng ta có thể nhớ lại những gì chúng ta đã ăn trong 2 hoặc 3 ngày qua, nhưng để quay lại 2 hoặc 3 tuần hoặc xa hơn 2 tháng có thể là một nhiệm vụ khó khăn.
Lời hứa của nghiên cứu hệ vi sinh vật
Listeria monocytogenes có thể rất khó diệt trừ khỏi các nhà máy chế biến. Nhưng có thể có những cách mới để giải quyết vi khuẩn này.
Lấy cơ quan nghiên cứu được gọi là “nghiên cứu hệ vi sinh vật”. Ví dụ, hệ vi sinh vật của thực phẩm đề cập đến tất cả các vi sinh vật có trong thực phẩm đó tại một thời điểm cụ thể.
Một phòng thí nghiệm đang cố gắng phân lập các vi khuẩn khác nhau từ hệ vi sinh vật của các loại thực phẩm độc đáo và / hoặc kỳ lạ, để xem liệu có loại vi khuẩn nào trong số chúng có khả năng ngăn chặn Listeria theo dấu vết của nó hay không.
Ngay sau đó, một thiết bị đặc biệt sẽ mô phỏng đường tiêu hóa của con người, bao gồm cả ruột già Máy này sẽ cho phép nghiên cứu rất chi tiết về cách vi khuẩn gây bệnh như Listeria monocytogenes tương tác với hệ vi sinh vật có trong ruột người. Nghiên cứu sự tương tác giữa vi khuẩn hiện diện tự nhiên trong ruột già và vi khuẩn Listeria có thể giúp phát triển các phương pháp mới để chống lại mầm bệnh nguy hiểm từ thực phẩm này.
Vì vi khuẩn Listeria rất cứng và rất khó để loại bỏ nó khỏi môi trường của các nhà máy chế biến, nên việc thêm vi khuẩn tốt vào thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn nguy hiểm có thể là một giải pháp lý tưởng.
Làm thế nào những người có nguy cơ có thể tránh được vi khuẩn Listeria
Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Listeria sẽ trông, mùi và vị bình thường. Để tránh mắc bệnh listeriosis, sau đây là một số mẹo:
- Chú ý đến ngày tốt nhất trên đồ ăn sẵn. Hãy nhớ rằng một khi bạn mở, chẳng hạn như một gói thịt nguội, ngày tốt nhất không còn được áp dụng nữa và bạn nên tiêu thụ thực phẩm đó trong vòng hai hoặc ba ngày.
- Hãy nhớ kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng tủ lạnh của bạn được giữ ở nhiệt độ 4 ° C hoặc thấp hơn. Điều này là do khi nhiệt độ tăng trên bốn độ, vi khuẩn Listeria có thể phát triển nhanh hơn.
- Những người có nguy cơ mắc bệnh listeriosis nên tránh các loại thực phẩm sau: Thịt nguội (trừ khi chúng được sấy khô và ướp muối hoặc đun nóng cho đến khi hấp nóng), pa tê và thịt phết (trừ khi chúng được đông lạnh, đóng hộp hoặc để lâu), xúc xích (trừ khi chúng được đun nóng cho đến khi hấp nóng), các sản phẩm từ sữa tươi hoặc chưa tiệt trùng, bao gồm cả pho mát mềm và nửa mềm như Brie và Camembert, và cá hồi hun khói trong tủ lạnh. Cũng nên tránh các loại phô mai mềm và nửa mềm đã qua tiệt trùng vì chúng có thể bị nhiễm khuẩn như phô mai sữa tươi.
Khuyến nghị cho ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn cầu
Ngành công nghiệp thực phẩm đã đạt được những tiến bộ to lớn trong việc kiểm soát vi khuẩn Listeria monocytogenes trong thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, dịch vẫn xảy ra.
Cần đặc biệt chú ý đến việc làm sạch và vệ sinh trong khu vực chế biến thực phẩm, đặc biệt là băng chuyền và thiết bị.
Việc lấy mẫu liên tục trong môi trường nhà máy thực phẩm để tìm vi khuẩn Listeria cũng cần thiết - để cảnh báo sớm cho các cơ sở rằng có thể có vấn đề.
Các khu bán lẻ đồ nguội cũng đã được xác định là nguồn cung cấp sinh vật. Phần lớn thực phẩm bị nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes xảy ra sau khi một loại thực phẩm cụ thể đã được chế biến bằng nhiệt.
