Đời trước Công nguyên (Trước Công nguyên 19)

Trước Covid-19 đi ăn ngoài là không có trí tuệ; lấy một chiếc bánh pizza hoặc đặt chỗ tại nhà hàng mới nhất, thịnh hành - không thành vấn đề. Tuy nhiên, nhờ Tổng thống Hoa Kỳ và các quan chức dân cử khác, việc đi uống rượu ở quán bar với bạn bè, hoặc ăn bánh mì kẹp thịt ở quán rượu gần đó đã rèn luyện được kỹ năng ra quyết định và hậu quả tiềm ẩn của việc nhảy dù hoặc nhảy bạt lò xo… tiềm ẩn nguy cơ chân tay và tính mạng. Xác định xem các điểm ăn uống đang mở hay đóng cửa, chỉ cho phép chỗ ngồi trong nhà / ngoài trời hoặc mang đi, có thực đơn không cảm ứng, chấp nhận PayPal hoặc ApplePay và đã nâng cấp hệ thống HVAC của họ sẽ không tiêu hao các tế bào năng lượng. Những gì đã từng hàng ngày bây giờ phải suy nghĩ nhiều hơn những gì nó có thể đáng giá.

Trong khi người tiêu dùng cố gắng quyết định xem họ có nên ăn trong hoặc ăn tối, sự phức tạp của việc trở thành chủ nhà hàng chỉ có thể được tưởng tượng và sự mơ hồ của các quy tắc và quy định mới được thiết kế bởi các quản trị viên chính phủ và các quan chức được bầu có hạn chế hoặc không có kinh nghiệm hoặc kiến thức về kinh doanh nhà hàng là một cơn ác mộng.

Covid 19 đến và nhà hàng bị ốm

Khi các nhà khoa học bắt đầu định lượng sự bùng phát của Covid 19 ở Vũ Hán, Trung Quốc (hoặc nghĩ rằng nó bắt đầu ở Trung Quốc) và thông tin bị rò rỉ qua các phương tiện truyền thông cho người tiêu dùng, các nhà lãnh đạo thế giới dần dần nhận ra rằng đây không chỉ là một loại virus khác; cái này lớn hơn và táo bạo hơn bất cứ thứ gì thế giới đã thấy trong nhiều thập kỷ và cuối cùng được định nghĩa là một đại dịch.

Phản ứng bài ngoại bùng phát? Người Mỹ ngừng ăn uống tại các nhà hàng Trung Quốc, gây ra một trận tuyết lở đóng cửa các điểm ăn uống châu Á trên khắp đất nước. Tin tốt là các nhà hàng Trung Quốc đã lấy lại được sức hút khi các lựa chọn ăn uống mang đi / mua mang về bị hạn chế, khiến việc mua mang đi của người Trung Quốc trở nên khả thi và giá cả phải chăng.

Một số người dân địa phương và du khách đã giải phóng mong muốn ăn uống ngoài nhà bị dồn nén của họ bằng cách đóng gói các quán bar và đưa những cuộc trò chuyện không che giấu của họ đến các đường phố lân cận. Khi đám đông và tiếng ồn tăng lên, người dân khuyến khích các cơ quan chính phủ đóng cửa các quán bar và nhà hàng vi phạm, để các doanh nghiệp nhỏ trong trò chơi cưa cẩm dường như vô tận… một ngày họ được phép mở cửa, ngày hôm sau họ bị phạt và / hoặc buộc để đóng. Rất ít ngành công nghiệp có thể chịu được sự không chắc chắn này và tồn tại. Ngành công nghiệp nhà hàng, phần lớn được định hình bởi các doanh nghiệp nhỏ, không được chuẩn bị và vì họ hoạt động với lợi nhuận nhỏ, Covid 19 có khả năng khiến họ sụp đổ.

Người tiêu dùng hay thay đổi

Trong vài năm qua, các nhà hàng mới mở thường xuyên đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và, với chi phí tăng lên, lợi nhuận đã rơi tự do. Năm 2019 Pizza Hut và Wendy's franchisee NPC International đã chứng kiến khả năng phá sản trên màn hình radar của mình. Nhà điều hành Burger King (Carrols Restaurant Group) cắt giảm chi tiêu vốn để tiết kiệm tiền mặt và trả nợ. Các Liên minh nhà hàng độc lập dự đoán rằng 85% các nhà hàng độc lập có thể đóng cửa vĩnh viễn vào cuối năm nay.

Sự can thiệp của chính phủ. Lợi ích cho ai?

Gói viện trợ trị giá 2 nghìn tỷ USD được chính phủ Mỹ thông qua vào tháng 19 bao gồm các chương trình tài chính nhằm giữ cho nền kinh tế không bị sụp đổ trong bối cảnh đại dịch Covid XNUMX và hậu quả dự đoán. Ngành công nghiệp nhà hàng, một trong những lĩnh vực kinh doanh bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi cuộc khủng hoảng kinh tế, đã được cung cấp một kênh cứu trợ mới tách biệt với chương trình cho vay SBA.

Các quỹ của Chương trình Bảo vệ Biên chế (PPP) được cung cấp cho các doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi đại dịch và có thể được áp dụng để đáp ứng việc trả lương, cũng như các khoản thanh toán cho thuê và tiện ích không được chi trả thông qua các khoản vay khác của chính phủ. Lãi suất được giới hạn ở mức 4 phần trăm và phí người vay được miễn. Ngoài ra, những người đi vay doanh nghiệp nhỏ có thể được tha một phần khoản vay khi chúng được sử dụng để trả lương cho nhân viên và một số chi phí duy trì hoạt động kinh doanh khác. Cụ thể, số tiền được tha sẽ phù hợp với số tiền mà người vay đã chi cho các khoản trả lương, các nghĩa vụ thế chấp và tiền thuê nhà cũng như chi phí tiện ích. Số tiền tha thứ sẽ được chia theo tỷ lệ dựa trên sự thay đổi của bảng lương so với một năm trước. Những nhân viên được thuê lại sau khi được bổ nhiệm sẽ được coi là những công nhân không bao giờ rời khỏi biên chế và số tiền được miễn sẽ không được tính là thu nhập khi tính thuế của người đi vay.

Vì dịch vụ bàn trong nhà đã bị ngừng ở hầu hết các tiểu bang, các máy chủ không còn có thể kiếm tiền boa. Kế hoạch này cho phép các doanh nghiệp dịch vụ đầy đủ căn cứ vào việc tính toán bảng lương và tiền lương của nhân viên phục vụ theo mức lương hiện tại của nhân viên phục vụ, thay vì thu nhập cộng với tiền thưởng. Nhân viên nhà hàng và những công nhân khác đủ điều kiện nhận bảo hiểm thất nghiệp sau khi bị cho thôi việc có thể nhận được khoản thanh toán bổ sung là 600 đô la mỗi tuần trong bốn tháng.

Thật không may là hầu hết các quỹ của Liên bang đã tìm được đường vào tài khoản ngân hàng của các chuỗi nhà hàng lớn, để lại rất ít cho các doanh nghiệp nhỏ và độc lập - những người, vào cuối ngày, chỉ nhận được 5% trợ giúp có sẵn mặc dù 60% các nhà hàng nhỏ đã nộp đơn xin tiền.

Kết quả của phương pháp được sử dụng để đóng cửa nhà hàng (một phần thay vì đóng cửa toàn bộ) có nghĩa là việc đóng cửa không thành công để kích hoạt bảo hiểm gián đoạn kinh doanh cho nhiều nhà hàng. Các hạn chế bảo hiểm khác: không bao gồm bảo hiểm trong trường hợp dịch bệnh, hành động của cơ quan dân sự hoặc các thiệt hại vật chất cần thiết tại cơ sở.

Mickensey.com ước tính rằng trong số hơn 650,000 địa điểm nhà hàng ở Hoa Kỳ đã hoạt động trong năm 2019, khoảng 130,000/53 - hoặc hơn 2019 sẽ đóng cửa vĩnh viễn. Các nhà hàng độc lập sẽ có mức độ đóng cửa cao nhất vì họ dễ bị tổn thương hơn (hình ảnh tối thiểu, khả năng kỹ thuật số hạn chế, ít chú trọng đến lựa chọn thực đơn dựa trên giá trị) và mô hình kinh doanh không thuận lợi (biên lợi nhuận thấp và khả năng tiếp cận vốn hạn chế). Thị phần độc lập của các địa điểm có thể giảm từ 43% vào năm 2021 xuống XNUMX% vào năm XNUMX.

Việc đóng cửa nhà hàng gây ra hiệu ứng gợn sóng dọc theo chuỗi cung ứng. Các ngành công nghiệp phụ thuộc bao gồm sản xuất thực phẩm, nhà phân phối rượu và rượu, vận chuyển, nhà cung cấp vải lanh, đánh bắt cá và nhà cung cấp nông nghiệp - cũng như nhạc sĩ, người bán hoa và dịch vụ giao hàng - đều sẽ cảm thấy tác động của việc đóng cửa nhà hàng.

Tính đến tháng 2020 năm 20.5, 5.5 triệu việc làm ở Mỹ đã bị loại bỏ và khoảng 11.9 triệu việc làm trong ngành nhà hàng. Cục Thống kê Lao động báo cáo rằng việc làm trong các dịch vụ ăn uống và đồ uống đã giảm từ khoảng 6.4 triệu trong tháng Ba xuống còn 12.3 triệu vào tháng Tư. Nếu con số từ tháng 19 (5.9 triệu), trước khi cuộc khủng hoảng Covid XNUMX đạt đến đỉnh điểm và các bang ban hành lệnh nghỉ tại nhà, thì tổng cộng XNUMX triệu người trong ngành nhà hàng đã trở nên thất nghiệp và con số này không bao gồm những người không thuộc bảng lương (tức là người lao động không có giấy tờ) và tất cả những người đã nộp đơn xin trợ cấp thất nghiệp kể từ khi dữ liệu được thu thập vào giữa tháng Tư.

Khách hàng được cách ly

Gần đây vào tháng 2020 năm 89, lượng khách quen tại các quán bar và nhà hàng đã giảm 7% trên toàn quốc so với năm trước (Cuebiq, một công ty phân tích di chuyển có trụ sở tại NY theo dõi lưu lượng chân người tiêu dùng). Khi các quán bar mở cửa trở lại, một số khách quen đã quay lại và kể từ ngày 48 tháng 72, lượt truy cập trên toàn quốc đã trở lại XNUMX% so với năm trước. Lượt truy cập vào các quán bar và New Jersey đã giảm XNUMX% mặc dù các quán bar ở Wyoming và North Dakota đã trở lại mức trước đại dịch.

Thanh. Chia sẻ nhiều hơn mức cần thiết

Dường như có mối liên hệ giữa các thanh và sự lây truyền virus. Gerardo Chowell-Puente, giáo sư dịch tễ học và thống kê sinh học tại Đại học Bang Georgia phát hiện ra rằng các quán bar có khả năng gây ra nguy cơ lây truyền bệnh lớn hơn các địa điểm trong nhà khác (tức là các cửa hàng bán lẻ và rạp chiếu phim) vì có sự tương tác chặt chẽ giữa các khách hàng. Rượu cũng có thể dẫn đến việc bỏ qua các quy trình thận trọng và an toàn.

Ngoài những lo ngại về việc vi rút lây lan trong không gian kín là nguy cơ cao hơn ở các quán bar vì mọi người ở những địa điểm này mà không đeo khẩu trang (để uống rượu, ăn uống và trò chuyện) và nói chuyện / la hét sẽ làm lây lan vi rút. Độ tuổi trung bình của bệnh nhân nhập viện đã giảm xuống dưới 50 tuổi (40%). Có vẻ như những người trẻ tuổi ít bị nhiễm Covid 19 nghiêm trọng hơn; tuy nhiên, chúng không được miễn dịch hoàn toàn và trong khi chúng có thể không có triệu chứng, chúng vẫn có thể là người mang vi-rút và lây nhiễm / chia sẻ nó với những người khác mà chúng tiếp xúc.

Mở? Đóng? Mở lại?

Vào ngày 16 tháng 2002 năm 6, Thống đốc New York, Mario Cuomo đã ban hành quy định mới cho các quán bar và nhà hàng quy định rằng họ không được phục vụ rượu cho bất kỳ ai không gọi và ăn đồ ăn. Ông cũng tuyên bố rằng tất cả các dịch vụ tại quầy bar phải dành cho những khách hàng quen có chỗ ngồi cách nhau 100 feet hoặc ngăn cách bởi các rào cản vật lý. Do sự khác biệt về mặt vật lý, các nhà hàng đang hoạt động với công suất gần như dưới XNUMX% và mất nhiều thời gian hơn để chuyển bàn và các giao thức mới yêu cầu nhân viên phải được đào tạo về mọi thứ từ dọn món ăn đến an toàn phục vụ đồ uống.

Chắc chắn là mới! Tốt hơn? Có lẽ.

Phân bổ không gian (nhỏ hơn) và thông gió (lớn hơn) chắc chắn sẽ thay đổi thiết kế nhà hàng với trọng tâm là chỗ ngồi hạn chế hoặc không có.

Việc lọc không khí đi vào không gian sẽ rất quan trọng đối với cơ sở thiết kế của kỹ sư; các công nghệ như ánh sáng cực tím-C, ion hóa hai cực, lọc khí dạng hạt hiệu quả cao và các công nghệ mới khác sẽ được nghiên cứu về tác động tức thời, khả năng triển khai và khả năng ứng dụng của chúng.

Vệ sinh và vệ sinh được ưu tiên. Các công nghệ mới theo dõi các quy trình vệ sinh nghiêm ngặt ở phía trước và phía sau ngôi nhà và trong quá trình giao hàng.

Tiếp cận nhiều hơn với các sản phẩm vệ sinh (khăn lau, chất khử trùng) tại bàn và khu vực công cộng.

Dao kéo, đồ thủy tinh và đĩa được làm sạch tại bàn (hoặc mang đến bàn đóng gói) để đảm bảo cho khách hàng. Tấm phủ trên đĩa ăn được loại bỏ mặt bàn.

Loại bỏ muối và hạt tiêu lắc; thay thế bằng gói hoặc theo yêu cầu.

Máy chủ đặt sau quầy trong nhà hàng phục vụ tiệc tự chọn hoặc quầy salad.

Tiền mặt bị đẩy vào thùng chứa vì tiền có thể mang vi rút.

Thực phẩm và đồ uống được đặt qua công nghệ di động. Từ duyệt menu và đặt món đến thanh toán ngay lập tức, điện thoại thông minh thay thế toàn bộ quá trình đặt hàng và thanh toán, tránh chuyển thẻ tín dụng cho nhân viên.

e-Receipts thay thế biên lai giấy.

Robot được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp căng thẳng lao động này; trong nhà bếp để khử trùng các khu vực; để giao thức ăn đến bàn và cho khách hàng ở các địa điểm lân cận.

Nhân viên pha chế robot pha cà phê cappuccino - với tốc độ 100 ca mỗi giờ. Khách hàng gọi món qua điện thoại thông minh và nhận được tin nhắn khi đồ uống đã sẵn sàng. Toàn bộ giao dịch là không tiếp xúc và không có chi phí lao động.

Robot thay thế nhân viên bếp. Nhà hàng Kissaki cung cấp robot sản xuất sushi. Một máy tạo ra cơm tấm, một máy khác tạo cơm nắm cho nigiri, và một máy thứ ba cắt các cuộn. Máy amki sản xuất 1100 tấm gạo mỗi giờ.

Tự động hóa back-office đảm nhiệm chức năng back-of-the-house cho các nhà hàng phục vụ nhanh (QSR) cũng như các nhà hàng bình dân và cao cấp. Màn hình video nhà bếp cải thiện hiệu quả và độ chính xác của đơn đặt hàng.

Kết quả của Covid 19 và ý tưởng rằng căn bệnh này được truyền từ động vật sang người thông qua việc ăn thịt, đang tạo ra xu hướng sử dụng các loại thịt có nguồn gốc thực vật như một sự thay thế lành mạnh hơn. Ngoài ra, các nhà hàng cũng mong muốn bổ sung thêm nhiều loại thịt sạch vào thực đơn của mình.

Đặt hàng dự đoán cho thức ăn và rượu được thực hiện thông qua điện thoại thông minh hoặc các thiết bị điện tử khác.

Nhu cầu về ẩm thực lạ giảm và sự quan tâm nhiều hơn đến nguồn cung cấp từ nông dân trong nước, ngư nghiệp và đầu bếp thủ công.

Bếp ma và / hoặc bếp ủy nhiệm ngoài trụ sở trở thành tiêu chuẩn cho các nhà điều hành nhiều đơn vị.

Trải nghiệm khách hàng được xác định lại và hiệu quả tăng lên thông qua các tùy chọn đặt hàng trên thiết bị di động / kiosk, hệ thống đặt hàng / nhận hàng không chạm / không ma sát sử dụng URL, mã QR hoặc thẻ NFC.

Khách hàng có động lực quay lại và tăng lượt khách trung bình của họ thông qua các chương trình khách hàng thân thiết dễ dàng đổi từ thiết bị di động. Các doanh nghiệp có lợi vì họ có được cái nhìn sâu sắc có giá trị về hành vi của khách hàng, cho phép họ tập trung vào những gì hiệu quả để tối đa hóa ROI và đảm bảo lượt quay lại.

Các trường đại học và công ty công nghệ phát triển các ứng dụng để theo dõi sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm hữu ích cho các nhà quản lý và nhân viên.

Cuộc Sống Bên Ngoài Covid 19

Người tiêu dùng để giải cứu

Trong tương lai gần, các nhà hàng sẽ hoạt động với công suất 50% (hoặc ít hơn). Mọi chỗ ngồi đều có giá trị và khách hàng quen có vai trò quan trọng trong việc giữ cho ngành nhà hàng tồn tại:

Nếu bạn sắp đến muộn hoặc vắng mặt, hãy nhắn tin cho maître d 'và cho họ biết về sự thay đổi.
Giới hạn thời gian bạn và khách của bạn ngồi trên bàn.
Doanh thu của khách đóng vai trò quan trọng đối với lợi nhuận cuối cùng. Nếu bạn đã dùng xong bữa tối và đồ uống, hãy thanh toán thẻ (cùng với một khoản tiền boa hậu hĩnh) và rời khỏi nhà hàng hoặc di chuyển đến quầy bar hoặc không gian khác.
Trước khi đặt giờ ăn chính cho nhà hàng, hãy cân nhắc bắt đầu sớm hơn hoặc muộn hơn - đặc biệt nếu bạn là thành viên của một nhóm lớn.
Rửa tay hoặc sử dụng chất khử trùng ngay khi bạn bước vào không gian ăn uống và cố gắng không mang theo nhiều đồ đạc (để ba lô ở nhà). Sự bừa bộn càng khiến nhân viên nhà hàng khó khăn hơn trong việc giữ không gian sạch sẽ và khách hàng cách nhau 6 mét.
Hãy lưu tâm đến hành vi cá nhân. Bạn có thể muốn nhảy lên ôm một người bạn hoặc đi ngang qua nhà hàng để chào hỏi ai đó; tuy nhiên, tốt nhất bạn nên ngồi yên để nhân viên phục vụ có thể di chuyển dễ dàng và nhanh chóng qua phòng ăn.
Hãy kiên nhẫn với nhân viên phục vụ. Các hệ thống mới đang được thiết kế và triển khai và không phải mọi động thái sẽ hiệu quả và hiệu quả như “trong quá khứ”. Hãy cho nhà hàng và nhân viên nghỉ ngơi và tỏ ra tử tế và thấu hiểu khi họ đối mặt với những thách thức mới.

Dùng bữa với rủi ro của riêng bạn

Điều quan trọng cần lưu ý là ăn uống tại nhà hàng không có rủi ro. Eleanor J. Murray, ScD, Trợ lý Giáo sư Dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Đại học Boston ở Massachusetts, gợi ý rằng những khách hàng quen của nhà hàng nên cân nhắc khoảng thời gian được bao quanh bởi những người khác và sự gần gũi của họ với bạn; cho dù bạn đang ngồi / đứng trong không gian ngoài trời hay trong nhà (thông gió / không thông gió); không gian xung quanh bạn đông đúc như thế nào và những người xung quanh bạn có phải là những người bạn thường xuyên liên lạc hay không.

Bất kể nhà hàng đã thực hiện các biện pháp phòng ngừa nào, các biện pháp an toàn của họ sẽ không loại bỏ được rủi ro. Tốt nhất là ngồi ngoài trời, nơi các bàn được trải cách nhau ít nhất 6 feet trở lên và khẩu trang được đặt trước và sau khi ăn. Tiến sĩ Stephen Berger, một chuyên gia về bệnh truyền nhiễm và đồng sáng lập Mạng lưới Bệnh truyền nhiễm và Dịch tễ học khuyên bạn nên ăn uống trong không gian “rộng, mở và thông gió” - ngoài trời, khi có thể. Ông cũng khuyến cáo rằng trước khi ngồi - hãy yên tâm rằng nhân viên đang đeo khẩu trang và mặt nạ che mũi và miệng của họ. Ngay cả Tiến sĩ Anthony Fauci, một nhà dịch tễ học kỳ cựu, cũng cảnh giác với các nhà hàng, và trong một cuộc phỏng vấn gần đây của Market Watch cho biết, “Tôi sẽ không đi nhà hàng ngay bây giờ.” Đối với những người đang ăn ngoài, anh ấy đề xuất chỗ ngồi ngoài trời có khoảng cách giữa các bàn đúng cách.

Vài tháng tới sẽ không dễ dàng cho các nhà hàng và người tiêu dùng.