Trong nhiều thập kỷ, bữa sáng tự chọn miễn phí tại khách sạn là biểu tượng của giá trị hiếu khách — một lời hứa đơn giản rằng du khách có thể bắt đầu ngày mới mà không cần phải móc ví. Nhưng trên toàn ngành công nghiệp lưu trú toàn cầu, truyền thống đó đang âm thầm thay đổi.
Từ Hyatt và Holiday Inn đến các khách sạn liên kết với Marriott và Hilton, các tập đoàn khách sạn đang ngày càng thử nghiệm việc loại bỏ hoặc định nghĩa lại bữa sáng miễn phí — một sự thay đổi được thúc đẩy bởi chi phí tăng cao, kỳ vọng của du khách thay đổi và một logic doanh thu mới đang định hình lại ngành công nghiệp trên toàn thế giới.
Một phân tích gần đây của CNBC chỉ ra rằng những gì từng được coi là đặc quyền "thiêng liêng" của khách sạn giờ đây đang phải đối mặt với áp lực kinh tế ngày càng tăng khi các nhà điều hành phải xem xét lại biên lợi nhuận, chương trình khách hàng thân thiết và hành vi của khách hàng trong kỷ nguyên du lịch hậu đại dịch.
Một sự thay đổi toàn cầu: Bữa sáng miễn phí không còn được đảm bảo nữa.
Bữa sáng miễn phí vẫn còn đó, nhưng đang trở nên chọn lọc hơn.
Các tập đoàn khách sạn đang thử nghiệm các mô hình trong đó bữa sáng bao gồm:
- Chỉ áp dụng cho các loại phòng cao cấp hơn.
- Dành riêng cho các thành viên chương trình khách hàng thân thiết cấp cao nhất.
- Được thay thế bằng điểm thưởng hoặc tín dụng ăn uống.
- Được cung cấp như một tùy chọn bổ sung chứ không phải là một tính năng mặc định.
Hyatt Place — vốn nổi tiếng với bữa sáng miễn phí — đã thí điểm việc loại bỏ ưu đãi này tại hàng chục khách sạn ở Mỹ, thay vào đó cung cấp giá phòng thấp hơn hoặc các chương trình khuyến mãi dành cho khách hàng thân thiết.
Trong khi đó, các khách sạn hạng sang thuộc hệ sinh thái Marriott đã bắt đầu thử nghiệm việc loại bỏ bữa sáng miễn phí cho các thành viên ưu tú, thay thế bằng điểm thưởng hoặc giảm giá.
Các nhà phân tích ngành cho rằng điều này báo hiệu một sự thay đổi cấu trúc rộng lớn hơn: bữa sáng đang chuyển từ một tiện ích phổ biến sang một công cụ định giá chiến lược.
Xu hướng khu vực: Chính sách ăn sáng khác nhau như thế nào trên thế giới?
Hoa Kỳ: Tâm điểm của sự thay đổi
Quá trình thử nghiệm lớn nhất đang diễn ra ở Mỹ, nơi các thương hiệu dịch vụ chọn lọc từ trước đến nay vẫn dựa vào bữa sáng miễn phí như một điểm bán hàng cốt lõi.
Các tài xế bao gồm:
- Thiếu lao động
- Lạm phát lương thực
- Áp lực từ các chủ sở hữu nhượng quyền thương hiệu nhằm cải thiện lợi nhuận.
Hiện nay, các khách sạn ngày càng cung cấp nhiều lựa chọn "giá phòng bao gồm bữa sáng" và "chỉ thuê phòng" - một mô hình đã phổ biến từ lâu ở châu Âu.
Theo các nhà phân tích trong ngành, nhiều du khách Mỹ hiện nay thích khám phá các quán cà phê địa phương hơn, khiến bữa sáng tại khách sạn trở nên ít quan trọng hơn khi đặt phòng.
Châu Âu: Bữa sáng chưa bao giờ thực sự miễn phí
Trớ trêu thay, châu Âu có lẽ là khu vực ít bị ảnh hưởng nhất — bởi vì bữa sáng miễn phí hiếm khi được áp dụng rộng rãi ở mọi nơi.
Các khách sạn châu Âu truyền thống:
- Bán bữa sáng như một dịch vụ bổ sung tùy chọn.
- Kết hợp điều này với giá phòng cao hơn.
- Hãy tập trung vào trải nghiệm ẩm thực chất lượng nhà hàng thay vì tiệc buffet.
Nhiều chuỗi khách sạn Hyatt Place và các thương hiệu tương tự bên ngoài Hoa Kỳ chưa bao giờ đảm bảo bữa sáng miễn phí cho tất cả khách, phản ánh thông lệ giá cả theo khu vực.
Xu hướng hiện tại do đó thể hiện sự "Âu hóa" giá cả khách sạn ở Mỹ - chuyển sang các gói dịch vụ linh hoạt thay vì các gói bao gồm sẵn.
Châu Á - Thái Bình Dương: Từ tiệc buffet sang trọng đến thẻ tín dụng ăn uống
Tại châu Á, sự chuyển đổi diễn ra với nhiều sắc thái hơn.
Thay vì loại bỏ hoàn toàn bữa sáng, một số tập đoàn khách sạn đang chuyển đổi các đặc quyền dành cho khách hàng thân thiết sang hình thức tín dụng ăn uống thay vì đảm bảo bữa ăn — đặc biệt là tại các khách sạn thuộc chuỗi Hilton.
Điều này phản ánh:
- Chi phí vận hành cao hơn trong văn hóa tiệc buffet sang trọng.
- Khách hàng yêu cầu sự linh hoạt hơn là các quyền lợi cố định.
- Xu hướng ngày càng chú trọng vào ẩm thực cao cấp thay vì các bữa buffet đại trà.
Tuy nhiên, châu Á vẫn dẫn đầu thế giới về việc cung cấp những trải nghiệm bữa sáng cầu kỳ — đặc biệt là tại các khách sạn cao cấp — điều đó có nghĩa là kỳ vọng về văn hóa vẫn còn rất mạnh mẽ.
Trung Đông và các thị trường mới nổi: Bữa sáng như một công cụ cạnh tranh
Tại các khu vực có sự cạnh tranh gay gắt để thu hút khách du lịch quốc tế — chẳng hạn như Trung Đông và một số vùng của châu Phi — bữa sáng miễn phí vẫn là một yếu tố khác biệt chiến lược.
Các nhà điều hành tại các thị trường này thường duy trì các gói dịch vụ trọn gói bao gồm:
- Thu hút khách du lịch gia đình
- Bù đắp cho cơ sở hạ tầng ăn uống địa phương còn hạn chế
- Cạnh tranh với các mô hình khu nghỉ dưỡng trọn gói
Do đó, các phần ăn sáng được cắt nhỏ không phổ biến bằng ở đây so với Bắc Mỹ.
Vì sao các khách sạn đang cắt giảm chi phí?
Dữ liệu ngành cho thấy một số lý do mang tính cấu trúc đằng sau sự thay đổi này.
Chi phí tăng cao và lợi nhuận mỏng
Các bữa buffet sáng tốn kém chi phí vận hành, đòi hỏi nhân công, quản lý chất thải thực phẩm và cơ sở hạ tầng — tất cả đều tăng vọt về chi phí sau đại dịch.
Các nhà quản lý ngày càng coi bữa sáng là một "hố đen" làm giảm lợi nhuận, đặc biệt là tại các khách sạn tầm trung với biên lợi nhuận thấp.
Thay đổi hành vi của khách hàng
Các nhà phân tích lưu ý rằng nhiều du khách — đặc biệt là khách du lịch nghỉ dưỡng — thích khám phá các quán ăn địa phương hơn là ăn tại khách sạn.
Đối với du khách hạng sang, bữa sáng có lẽ không còn là yếu tố quyết định như trước đây nữa.
Các chương trình khách hàng thân thiết đang được viết lại.
Thay vì cung cấp các ưu đãi chung cho tất cả khách hàng, các thương hiệu khách sạn đang:
- Đặt trước bữa sáng cho các thành viên hạng cao cấp
- Thay thế điểm hoặc tín chỉ
- Cá nhân hóa lợi ích
Điều này phản ánh xu hướng rộng hơn trong ngành hướng tới "chế độ đãi ngộ linh hoạt" thay vì các quyền lợi cố định.
Nền kinh tế khách sạn hình chữ K
Phân tích của CNBC cho thấy một quá trình tiến hóa "hình chữ K":
- Các khách sạn bình dân và khách sạn dịch vụ chọn lọc thường cắt giảm bữa sáng để giảm chi phí.
- Các khu nghỉ dưỡng hạng sang có thể thay thế hình thức buffet bằng những trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
Sự khác biệt này phản ánh xu hướng du lịch rộng hơn, nơi phân khúc cao cấp phát triển mạnh trong khi các nhà khai thác tầm trung phải đối mặt với áp lực về lợi nhuận.
Một thực tế bất ngờ: Bữa sáng miễn phí vẫn thúc đẩy doanh thu.
Bất chấp sự thay đổi này, nghiên cứu cho thấy các khách sạn cung cấp bữa sáng miễn phí thường hoạt động tốt hơn các đối thủ cạnh tranh về tỷ lệ lấp đầy phòng và tăng trưởng doanh thu.
Các thương hiệu tầm trung cao cấp cung cấp bữa sáng đã ghi nhận hiệu suất doanh thu trên mỗi phòng (RevPAR) mạnh mẽ hơn trong thập kỷ qua — cho thấy tiện ích này vẫn ảnh hưởng đến quyết định đặt phòng.
Điều này tạo ra một tình thế khó xử về mặt chiến lược cho các nhà điều hành khách sạn:
Cắt giảm chi phí — hay duy trì tính năng giúp tạo dựng lòng trung thành và thu hút khách hàng quay lại?
Tương lai: Bữa sáng trở thành chiến lược, chứ không phải là thói quen thông thường.
Các chuyên gia trong ngành cho rằng bữa sáng miễn phí khó có thể biến mất hoàn toàn. Thay vào đó, nó sẽ phát triển thành một dịch vụ có mục tiêu cụ thể, gắn liền với chiến lược giá cả, định vị thương hiệu và kỳ vọng của từng khu vực.
Các xu hướng chính được dự đoán trong năm năm tới bao gồm:
- Các lựa chọn bữa sáng được cá nhân hóa thông qua các cấp độ thành viên thân thiết.
- Các mô hình bán mang đi thay thế cho hình thức buffet truyền thống.
- Trải nghiệm bữa sáng đậm chất địa phương, phản ánh văn hóa điểm đến.
- Tăng cường sử dụng định giá linh hoạt, trong đó bữa sáng được gộp vào các gói dịch vụ đa dạng.
Đối với du khách, thay đổi lớn nhất có lẽ chỉ đơn giản là sự không chắc chắn. Những đặc quyền từng được dự đoán trước giờ đây lại rất khác nhau — ngay cả trong cùng một thương hiệu.
Bình luận