Bộ trưởng Du lịch Jamaica, Ngài Edmund Bartlett, đã ca ngợi sáng kiến này và tuyên bố, “Nỗ lực này của JCTI nhấn mạnh cam kết của chúng tôi trong việc xây dựng lực lượng lao động có trình độ cao và được chứng nhận có thể cạnh tranh trên trường quốc tế. Truyền thống ẩm thực của chúng tôi là một phần cốt lõi của thương hiệu Jamaica, và bằng cách phát triển các đầu bếp và giám định viên địa phương, chúng tôi đảm bảo rằng hương vị phong phú và sự xuất sắc trong ẩm thực của chúng tôi vẫn là trọng tâm trong các dịch vụ du lịch của chúng tôi.”
“Sáng kiến này là minh chứng cho tầm nhìn của chúng tôi trong việc thúc đẩy sự đổi mới và xuất sắc trong mọi khía cạnh của ngành du lịch.”
Đầu bếp bánh ngọt điều hành người Jamaica Dexter Singh gần đây đã tham gia cùng ba chuyên gia ẩm thực hàng đầu khác để đánh giá bảy sinh viên ẩm thực tại Phòng thí nghiệm ẩm thực của Cao đẳng cộng đồng Montego Bay cho Cấp độ chứng nhận ẩm thực (CC) của ACF. Trong khi tiến hành đánh giá, Đầu bếp Singh, một Đầu bếp bánh ngọt điều hành được chứng nhận của ACF, cũng được đánh giá để trở thành một giám định viên theo khuôn khổ của Liên đoàn ẩm thực Hoa Kỳ (ACF). Sáng kiến này nhấn mạnh cam kết của JCTI trong việc xây dựng lại một nhóm giám định viên địa phương mạnh mẽ.
Nhóm giám khảo bao gồm Đầu bếp Samuel Glass, giáo sư tại Trường Khách sạn, Du lịch và Nghệ thuật Ẩm thực thuộc Cao đẳng Centennial ở Canada; Bếp trưởng Andre Ellis, Câu lạc bộ đồng quê Boonsboro, Virginia; và Chuyên gia giáo dục ẩm thực được chứng nhận Elaine Davis.
Tiến sĩ Shelly-Ann Whitley-Clarke, Nhà phân tích dịch vụ tuyển dụng và liên lạc của JCTI và Quản trị viên ACF, đã phác thảo quy trình nghiêm ngặt mà các ứng viên phải thực hiện để đạt được chứng nhận. Bà giải thích rằng các ứng viên trước tiên phải có được sự chấp thuận từ Liên đoàn ẩm thực Hoa Kỳ (ACF) trước khi bắt đầu ba tháng chuẩn bị chuyên sâu, được hướng dẫn bởi các nhà giáo dục ẩm thực của họ. Quá trình chuẩn bị bao gồm cả phần viết và phần thực hành, đảm bảo các ứng viên được trang bị đầy đủ cho kỳ thi. Tiến sĩ Whitley-Clarke nhấn mạnh rằng chứng nhận của ACF chỉ được cấp cho những người đáp ứng các tiêu chuẩn bắt buộc ở cả hai khía cạnh của đánh giá.
Đầu bếp Glass khen ngợi thành tích chung của các đầu bếp sinh viên, lưu ý rằng "Nhìn chung, các sinh viên khá giỏi. Tôi tin rằng tất cả họ đều đạt tiêu chuẩn của Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ. Một số người giỏi hơn những người khác, nhưng điều quan trọng là không có vi phạm vệ sinh nghiêm trọng nào, điều này luôn là một điều tốt để thấy."
Vi phạm vệ sinh là căn cứ để loại ngay lập tức, điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của vệ sinh trong quá trình cấp chứng nhận.
Trong khi hoan nghênh nỗ lực của các sinh viên, đầu bếp Glass khuyến khích kết hợp nhiều hơn các truyền thống ẩm thực Jamaica vào các món ăn của họ.
“Đây là lần thứ tư tôi làm bài kiểm tra ở Jamaica, và tôi nghĩ rằng điều mà nhiều học sinh phải cố gắng làm tốt hơn là đưa Jamaica vào bài kiểm tra của họ. Đừng nấu theo tiêu chuẩn của Bắc Mỹ hoặc châu Âu. Jamaica có hương vị đậm đà, mạnh mẽ. Tôi rất muốn thấy ai đó làm món cà ri hoặc ướp gia vị lên thịt gà của họ,” anh nói.
Bằng cách tổ chức các kỳ thi chứng nhận tại địa phương tại một địa điểm được ACF chấp thuận, JCTI đảm bảo khả năng tiếp cận và hỗ trợ cho sinh viên Jamaica. Tổ chức tài trợ cho việc đi lại bằng máy bay và chỗ ở của người đánh giá, chi trả phí ACF cho sinh viên, mua nguyên liệu cho sinh viên và trả phí thành viên ACF trong một năm sau khi chứng nhận thành công.
Hành trình của đầu bếp Singh là minh chứng cho sự kiên trì và tầm quan trọng của việc cố vấn trong nghệ thuật ẩm thực. Bắt đầu sự nghiệp của mình tại Jamaica Pegasus ở Kingston vào năm 2015, anh ghi nhận công lao của đầu bếp Anthony Walters vì đã nhận ra tiềm năng của anh và nuôi dưỡng kỹ năng làm bánh ngọt của anh.
Đầu bếp Singh sau đó đã giành chiến thắng trong cuộc thi Taste of Jamaica tại Montego Bay và giành được danh hiệu Đầu bếp bánh ngọt của năm vào năm 2016 và 2017. Ông đại diện cho vùng Caribe tại Miami, nơi ông giành được huy chương bạc trong đội và huy chương đồng cho những sáng tạo bánh ngọt của mình.
Một bước ngoặt trong sự nghiệp của Đầu bếp Singh diễn ra trong thời gian ông làm việc tại Cardiff Hotel & Spa, khi món kem chanh đặc biệt của ông đã thu hút sự chú ý của Giám đốc JCTI, Carol Rose Brown. Điều này dẫn đến các cơ hội phát triển chuyên môn và chứng nhận thêm.
Khi nói về những thành tựu của mình, Đầu bếp Singh cho biết: “Thật tuyệt vời khi biết rằng tôi là người đầu tiên trên đảo đạt được thành tích tuyệt vời này với tư cách là Đầu bếp bánh ngọt điều hành được chứng nhận”.
Thông qua các sáng kiến như thế này, JCTI tiếp tục nâng cao nền ẩm thực của Jamaica, bồi dưỡng tài năng địa phương và củng cố lợi thế cạnh tranh của hòn đảo này trong ngành du lịch toàn cầu.
XEM TRONG HÌNH ẢNH: Cả bảy sinh viên tham gia kỳ thi Cấp chứng nhận đầu bếp (CC) của Liên đoàn ẩm thực Hoa Kỳ gần đây tại Phòng thí nghiệm ẩm thực của Cao đẳng cộng đồng Montego Bay đều đạt điểm đậu, nhận được chứng chỉ của họ dưới sự hướng dẫn của một nhóm đánh giá gồm bốn thành viên. Các đầu bếp mới được cấp chứng chỉ (đứng từ trái sang) là Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett và Tanisha Brown. Ngồi (từ trái sang) là những người đánh giá của họ: Bếp trưởng điều hành Giáo sư Sam Glass, Bếp trưởng bánh ngọt điều hành Dexter Singh, Giáo viên ẩm thực được chứng nhận Elaine Davis và Bếp trưởng điều hành Andre Ellis.
