Du lịch ẩm thực đã chuyển từ "điểm cộng thêm" thành lý do cốt lõi khiến mọi người lựa chọn một điểm đến—và là đòn bẩy kinh tế có thể đo lường được đối với các thành phố biết cách đóng gói, bảo vệ và quảng bá văn hóa ẩm thực của mình. Những xu hướng mới nhất MTLàTABLE Kết quả tại Montréal cung cấp một nghiên cứu điển hình rõ ràng về cách một sự kiện ẩm thực được thiết kế tốt có thể thúc đẩy chi tiêu, lấp đầy chỗ ngồi trong những thời điểm vắng khách và củng cố thương hiệu điểm đến - đồng thời cho thấy Montréal có thể học hỏi được gì từ các nhà lãnh đạo ẩm thực toàn cầu khác.
Montréal như một mô hình hoạt động: các sự kiện chuyển đổi bản sắc thành doanh thu.
Tourisme Montréal cho biết Phiên bản thứ 13 của MTLàTABLE hoan nghênh Hơn 210,000 thực khách kết thúc 18 ngày ngang qua 150 nhà hàng, tạo ra hơn 13.5 triệu đô la chi tiêu tại nhà hàng.
Một yếu tố nổi bật là sự tham gia mạnh mẽ của cộng đồng địa phương vào sự kiện này: 96% người tham gia là người Canada, Bao gồm cả 63% đến từ Montréal— minh chứng cho thấy du lịch ẩm thực bắt đầu từ chính quê hương, với người dân địa phương đóng vai trò là “thị trường” đầu tiên và là những đại sứ đáng tin cậy nhất.
Điều quan trọng không kém: lễ hội đã tạo ra giàn giáo quanh năm với DÉVORE, một cẩm nang ẩm thực được thiết kế để mở rộng phạm vi khám phá vượt ra ngoài khung thời gian 18 ngày.
Vì sao du lịch ẩm thực mang lại hiệu quả (và tại sao các thành phố lại theo đuổi nó)
Các tổ chức du lịch quốc tế từ lâu đã coi ẩm thực không chỉ đơn thuần là nhà hàng: nó còn liên kết với nhiều lĩnh vực khác. sản xuất địa phương, văn hóa và di sản đối với trải nghiệm của du khách, và có thể lan tỏa lợi ích ra ngoài các điểm tham quan truyền thống. UNWTONhững nghiên cứu về du lịch ẩm thực của tổ chức này nhấn mạnh đóng góp của nó vào nền kinh tế, việc làm và di sản – cũng như tiềm năng của nó trong việc thúc đẩy sự phát triển của các khu vực nông thôn và nội địa thông qua chuỗi cung ứng, kể chuyện và phát triển sản phẩm.
Trên thực tế, các thành phố theo đuổi du lịch ẩm thực vì bốn lý do chính:
- Chi tiêu cao, ma sát thấp: Việc ăn uống diễn ra mỗi ngày trong suốt chuyến đi, biến nó thành một trong những cách dễ nhất để tăng chi tiêu bình quân mỗi du khách.
- Kiểm soát theo mùa: Các chương trình theo kiểu "tuần lễ nhà hàng" giúp ổn định nhu cầu trong thời gian thấp điểm và mùa đông (chính xác là những gì MTLàTABLE đang làm).
- Phân tán dân cư theo khu vực lân cận: Thức ăn được phân bổ tự nhiên khắp các quận, do đó có thể giúp lượng khách du lịch phân tán ra khỏi trung tâm "phải đến".
- Khác biệt hóa thương hiệu: Việc sao chép bản sắc ẩm thực khó hơn việc sao chép một điểm tham quan—và có thể được củng cố thông qua các cẩm nang, chứng nhận và phát triển tài năng.
Montréal so sánh như thế nào với các mô hình du lịch ẩm thực khác
1) Singapore: Di sản ẩm thực như một tài sản quốc gia
Singapore đã biến văn hóa ẩm thực thường nhật thành một công cụ định vị toàn cầu. Văn hóa ẩm thực đường phố ở Singapore Đã được ghi vào Danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể Đại diện của Nhân loại của UNESCO năm 2020 - sự công nhận chính thức nâng tầm "bữa ăn cộng đồng" thành một phần của ngoại giao văn hóa và câu chuyện du lịch.
Những gì Montréal có thể vay mượn: Hãy bảo vệ và tôn vinh nền văn hóa ẩm thực dân chủ, dễ tiếp cận (chợ, các món ăn địa phương đặc trưng, các cơ sở khu phố) song song với ẩm thực cao cấp—sau đó hãy quảng bá nó như một phần di sản, chứ không chỉ đơn thuần là tiêu dùng.
2) San Sebastián: danh tiếng toàn cầu nhờ “mật độ chất lượng”
Điểm mạnh về du lịch của San Sebastián phụ thuộc rất nhiều vào sự xuất sắc và tập trung của ngành ẩm thực. Danh sách chính thức của Cẩm nang Michelin cho thấy một loạt các nhà hàng nổi tiếng ở Donostia/San Sebastián và vùng lân cận.
Những gì Montréal có thể vay mượn: Tiếp tục chuyển hóa danh tiếng ẩm thực thành những "lý do để đến" mang tầm quốc tế (câu chuyện của đầu bếp, trải nghiệm ẩm thực đặc sắc và các chiêu thức truyền thông toàn cầu) đồng thời vẫn duy trì nền ẩm thực địa phương mà người dân địa phương yêu thích.
3) Thung lũng Napa: du lịch ẩm thực dựa trên các sản phẩm chất lượng cao
Các điểm đến ẩm thực và rượu vang thường định lượng rõ ràng hơn những lợi ích mang lại. Hãy ghé thăm Thung lũng Napa. Báo cáo tác động kinh tế năm 2014 (Destination Analysts) ghi nhận hàng tỷ đô la chi tiêu liên quan đến du khách—minh họa cách một sản phẩm ẩm thực mạnh mẽ (rượu vang + ăn uống + trải nghiệm) có thể định hình toàn bộ nền kinh tế du lịch của một khu vực.
Những gì Montréal có thể vay mượn: Hãy đóng gói các trải nghiệm ẩm thực thành những hành trình cao cấp có thể đặt trước (bàn ăn cùng đầu bếp, tham quan hậu trường, thăm nhà sản xuất), chứ không chỉ là thực đơn cố định – nhờ đó du lịch ẩm thực thúc đẩy cả số lượng và lợi nhuận.
4) Thành phố New York: Tuần lễ nhà hàng như một công cụ tiếp thị (với áp lực về lợi nhuận)
Các chương trình khuyến mãi nhà hàng ở thành phố New York cho thấy các chương trình "tuần lễ nhà hàng" có thể là động lực mạnh mẽ để xây dựng thương hiệu và thúc đẩy nhu cầu, nhưng cũng cho thấy lạm phát và giá cả cố định có thể gây khó khăn cho các nhà điều hành - biến hoạt động tiếp thị thành một cuộc tranh luận về lợi nhuận.
Những gì Montréal có thể vay mượn: Giữ cho giá trị đề xuất luôn hấp dẫn đồng thời đảm bảo các nhà hàng có thể duy trì sự tham gia (giá cả theo bậc thang, các món ăn kèm bổ sung và các quy tắc rõ ràng để bảo vệ lợi nhuận).
MTLàTABLE cho thấy điều gì về chiến lược du lịch tổng thể của Montréal?
Bài học quan trọng nhất không chỉ là... $ 13.5 triệu Con số—đó là ý nghĩa của nó:
- Một cỗ máy tạo nhu cầu lặp lại (97% cho biết họ sẽ quay lại vào năm sau).
- Mô hình du lịch ưu tiên cư dân địa phương Điều đó củng cố niềm tự hào và chi tiêu địa phương quanh năm (rất quan trọng đối với khả năng phục hồi).
- Hiệu ứng nền tảngViệc kết hợp một lễ hội có thời gian giới hạn với một hướng dẫn luôn hoạt động (DÉVORE) giúp Montréal "nắm giữ" vị thế khám phá ẩm thực ngay cả sau khi sự kiện kết thúc.
Rủi ro—đã thấy ở những nơi khác: khi ẩm thực trở thành một cái bẫy du lịch.
Một điều cần lưu ý: khi du lịch ẩm thực phát triển mạnh, các điểm đến có thể dần biến thành những "công viên giải trí" về ẩm thực. Reuters gần đây đã nêu bật sự căng thẳng tương tự xung quanh việc công nhận di sản ẩm thực - thúc đẩy du lịch và niềm tự hào, đồng thời làm dấy lên lo ngại về sự thương mại hóa và những khuôn mẫu rập khuôn.
Đối với Montréal, lợi thế cạnh tranh nằm ở tính chân thực: giữ gìn các khu phố, nhà hàng độc lập và sự đa dạng văn hóa làm trọng tâm—đồng thời vẫn xây dựng những trải nghiệm cao cấp cho du khách có khả năng chi tiêu cao.
Bình luận