Tương lai của Đồ ăn & Đồ uống trong khách sạn - post COVID-19

Những luồng gió thay đổi chưa bao giờ thổi dữ dội đến thế - xé toạc cộng đồng, doanh nghiệp và cuộc sống của chúng ta - nuôi dưỡng sự gián đoạn giữa hỗn loạn và khiến hàng triệu người quay cuồng trong cú sốc.

Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống đã bị ảnh hưởng đặc biệt bởi điều này Covid-19 bão táp. Các hoạt động bình thường của nhà hàng đã bị đình trệ trên toàn cầu và nhiều doanh nghiệp buộc phải xoay trục các dịch vụ của họ để tồn tại. Chỉ có các cửa hàng bánh pizza và các quán ăn tương tự khác đã được trang bị dịch vụ giao hàng và thực hiện đồ mang ra mới thoát khỏi tình trạng tương đối bình thường này. Tuy nhiên, đối với đại đa số, đó là một thảm họa toàn diện. Và, đáng buồn thay, nhiều nhà hàng đã đóng cửa không bao giờ trở lại.

Với việc thế giới hiện đang phải đối mặt với một trong những cuộc khủng hoảng kinh tế tồi tệ nhất đã được ghi nhận và hàng triệu người trong ngành của chúng tôi mất việc làm, tất cả các dấu hiệu cho thấy hậu quả thực sự của cuộc khủng hoảng COVID-19 vẫn chưa được cảm nhận và nhiều sự thay đổi địa chấn đang diễn ra chưa đến - về mặt xã hội và kinh tế.

Điều này có ý nghĩa gì đối với tương lai của F&B? Dưới đây chỉ là một vài thách thức, xu hướng và chuyển động chính của ngành mà tôi mong đợi sẽ thấy sau cuộc khủng hoảng toàn cầu chưa từng có này.

Thay đổi thị hiếu tập trung

Theo sau đại dịch, tôi tin rằng thị trường ăn uống chăm sóc sức khỏe chắc chắn sẽ tiếp tục tăng. Ăn và sống có lương tâm sẽ trở thành một phần đặc trưng của ngành công nghiệp thực phẩm, và nhiều doanh nghiệp sẽ áp dụng cách tiếp cận xanh hơn và bền vững hơn cho hoạt động của họ.

Nhu cầu kinh doanh xanh và bền vững có thể được nhìn thấy trong cách các cộng đồng đã cùng nhau hỗ trợ lẫn nhau trong cuộc khủng hoảng COVID-19. 'Đang phát triển tại địa phương' và 'mua hàng tại địa phương' là hai khái niệm quan trọng được ưu tiên hàng đầu trong những thời điểm khó khăn này và chúng sẽ chỉ tiếp tục phát triển phổ biến khi mọi người yêu thích mối liên hệ mới tìm thấy này trong cuộc sống của họ.

Mọi người cũng đã thức tỉnh thực tế rằng bất kỳ nỗ lực xanh nào để cứu hành tinh cuối cùng cũng tương đương với nỗ lực cứu chính chúng ta. Họ đã nhận ra rằng, để chúng ta có cuộc sống chất lượng hơn lâu hơn, chúng ta phải đối xử tốt hơn với bản thân và môi trường của chúng ta. Sức khỏe và sự chăm sóc phải được đặt lên hàng đầu.

Với suy nghĩ này, tôi thấy trước sự gia tăng của các mô hình kinh doanh theo nền kinh tế vòng tròn và sự hồi sinh của những người 'quay trở lại những điều cơ bản', với nhiều người nắm lấy trạng thái nguyên thủy của họ, sử dụng thực phẩm làm thuốc (đặc biệt là thảo mộc và rau quả) và học cách sống không hiện đại Công nghệ. Trong môi trường này, sức khỏe sẽ trở nên chủ đạo và phổ biến hơn trong mọi tầng lớp xã hội. Nó sẽ không còn được xem như nguồn dự trữ của giới thượng lưu.

Sau cuộc khủng hoảng, tôi tin rằng đại đa số mọi người cũng sẽ chọn cách tiếp thêm sức mạnh cho hạnh phúc của họ bằng cách sống lành mạnh hơn - thay thế bất kỳ thói quen ăn uống không lành mạnh nào mà họ có thể có bằng một chế độ ăn uống cân bằng hơn. Nấu ăn tại nhà và thức ăn đường phố sẽ là động lực chính cho sự thay đổi này.

Tác động của công nghệ đến dịch vụ

Công nghệ đã thâm nhập vào hầu hết mọi khía cạnh của cuộc sống của chúng ta. Hầu như không ngày nào trôi qua mà không có gizmo hoặc thiết bị mới xuất hiện trên thị trường với lời hứa cung cấp sự thoải mái, tiện lợi, kiểm soát và kết nối ở mức độ cao hơn. Và nó đã thay đổi cảnh ăn uống một cách đáng kể.

Ngày nay, khách hàng có thể làm hầu hết mọi thứ với điện thoại thông minh của họ - tìm kiếm nhà hàng, viết đánh giá, đặt bàn, xem thực đơn, đặt hàng và thanh toán qua ngân hàng hoặc bằng tiền điện tử.

Công nghệ đám mây và thuật toán máy học vừa có thể nâng cao đáng kể hiệu quả của bất kỳ hoạt động nào của nhà hàng, vừa đảm bảo dịch vụ được điều chỉnh tốt nhất để đáp ứng nhu cầu của khách. Trí tuệ nhân tạo sẽ chỉ trở nên phổ biến hơn trong ngành của chúng tôi trong vài năm tới - và tôi có thể thấy nó cũng trở thành một phần chính của giải trí trực tiếp.

Nó cũng sẽ thay đổi đáng kể trải nghiệm ăn uống tại nhà. Với cuộc sống của chúng ta ngày càng trở nên bận rộn và khó quản lý hơn, sự tiện lợi sẽ tiếp quản việc nấu nướng từ đầu. Dịch vụ giao đồ ăn, thực phẩm tiện lợi khi di chuyển, bữa ăn đông lạnh và bộ dụng cụ ăn uống đều sẽ có nhu cầu cao. Với việc Deliveroo hợp tác với Amazon, Chiến lược Đại dương xanh mà họ áp dụng sẽ thống trị lĩnh vực giao hàng thực phẩm.

Các yếu tố xã hội và kinh tế ảnh hưởng đến kinh doanh

Khi các nhà lãnh đạo doanh nghiệp theo đuổi các mô hình hiệu quả hơn về chi phí, các công ty khách sạn sau đó sẽ đầu tư ít hơn vào các hoạt động F&B và nhân lực liên quan, và việc lập chương trình F & B nói chung có thể bị giảm đáng kể.

Các Nhà hàng Phục vụ Nhanh và Quán Ăn Nhanh sẽ tiếp quản thị trường độc lập, mỗi nhà hàng đều có số lượng nhân viên tối thiểu - và yêu cầu kỹ năng tối thiểu - nhưng vẫn cung cấp trải nghiệm ăn uống tốt trong các phân khúc liên quan của chúng.

Để cạnh tranh, các khách sạn sẽ ngày càng sử dụng lò nướng tốc độ cao, kỹ thuật sous vide, các máy và phương pháp nấu ăn đa năng khác mang lại mức hiệu suất nhất quán đồng thời đơn giản hóa quy trình nấu nướng, cho phép nhà bếp nhỏ hơn và yêu cầu ít nhân viên hơn.

Việc đẩy mạnh các mô hình như vậy sẽ khiến việc tìm kiếm nguồn nhân viên chất lượng chỉ trở nên khó khăn hơn - đặc biệt là đối với phân khúc trung cấp đến cao cấp. Các thế hệ trẻ không muốn lao động chân tay, vào những giờ phi xã hội, vì ít tiền. Họ muốn tạo một kênh YouTube hoặc khiêu vũ trên TikTok cho một đội quân hâm mộ yêu mến.

Như vậy, lĩnh vực ăn uống sang trọng sẽ trở thành siêu thị trường ngách - với dịch vụ bàn được dẫn dắt bởi đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, am hiểu và đam mê nghề của họ. Các đầu bếp Sao Michelin sẽ trở nên phải chăng nhờ 1% kiểm soát hành tinh. Những nhà hàng cao cấp như chúng ta biết sẽ trở thành dĩ vãng, chỉ được một số ít người nhớ đến, theo phong cách Snowpiercer.

Các nhà hàng khách sạn có thể đáp ứng như thế nào?

Đã phát triển hàng trăm khái niệm - và vận hành khá nhiều - trong suốt sự nghiệp của mình, tôi thấy rõ ràng sự cần thiết của một khái niệm quán bar-ăn uống tập trung vào thức ăn đường phố địa phương và đồ uống thủ công. Tôi rất tin tưởng rằng F&B trong khách sạn sẽ bắt đầu kết nối nhiều hơn với cộng đồng địa phương, đặc biệt là văn hóa ẩm thực đường phố, mang đến cho du khách cơ hội thưởng thức hương vị chân thực của từng điểm đến tương ứng.

Điều này chắc chắn sẽ xảy ra tại ASAI Hotels, thương hiệu phong cách sống mới của Dusit dành cho khách du lịch thiên niên kỷ, được thiết kế để kết nối du khách với những trải nghiệm địa phương sống động tại các điểm đến sôi động. Cơ sở kinh doanh đầu tiên thuộc thương hiệu này dự kiến ​​sẽ khai trương vào tháng XNUMX này tại khu Phố Tàu nổi tiếng của Bangkok.

Sau cuộc khủng hoảng COVID-19, toàn bộ thị trường sẽ bị định giá nhiều hơn bao giờ hết và với người tiêu dùng có thu nhập khả dụng ít hơn, các bữa ăn hợp túi tiền sẽ có nhu cầu cao. Mọi người cũng sẽ tìm kiếm những trải nghiệm giá trị gia tăng - thứ có thể mang lại lòng trung thành cho thương hiệu - và các khách sạn phải đáp ứng tương ứng.

Đối với việc xây dựng thương hiệu, điều này sẽ trở nên quan trọng hơn bao giờ hết - đặc biệt là khi nói đến việc củng cố lợi thế cạnh tranh.

Thương hiệu sẽ không chỉ trấn an mọi người về sự sạch sẽ và an toàn của tài sản mà còn giúp khách hàng thể hiện quan điểm xã hội và chính trị của họ.

Các khách sạn và nhà hàng luôn giữ thái độ trung lập nghiêm ngặt khi nói đến chính trị. Điều này sẽ thay đổi và các công ty nhà hàng và khách sạn có thương hiệu sẽ phải có lập trường vững chắc cho những gì họ tin tưởng.

Hãy nghĩ đến việc tăng cường tính minh bạch trên toàn diện - từ chuỗi cung ứng và nguồn gốc thực phẩm, đến các quan điểm xã hội và chính trị. Thế giới ngày mai, hướng tới sự cân bằng tốt hơn về quyền, đang phải đối mặt với một cuộc chiến quyền lực - có và không có. Người tiêu dùng sẽ xem xét kỹ lưỡng la bàn đạo đức của họ và họ sẽ chỉ mua hàng từ những thương hiệu mà họ có thể tin tưởng và thực sự liên quan.

Lời cuối

Điều quan trọng cần nhớ là chúng ta hiện đang sống trong một thị trường định hướng trải nghiệm, trong đó mọi người mua sản phẩm hoặc dịch vụ để cảm nhận theo một cách nhất định.

Cung cấp cho họ phòng khách, đồ ăn và thức uống chất lượng cao không còn đủ nữa. Khách hàng muốn sống cảm xúc; họ khao khát những trải nghiệm - đặc biệt là những trải nghiệm được cá nhân hóa sẽ vận chuyển các giác quan của họ đến những không gian hạnh phúc khác nhau, nơi tạo nên những ký ức không thể xóa nhòa.

Mặc dù công nghệ là nhân tố tuyệt vời cho quá trình cá nhân hóa này, nhưng nó không bao giờ có thể thay thế được sự tiếp xúc của con người vốn mang lại sự chân thực, ấm áp và chăm sóc chân thực thực sự gây được tiếng vang cho khách. Đăng COVID-19, loại hình dịch vụ này sẽ trở thành một thứ xa xỉ thực sự và tôi tin rằng chúng tôi sẽ tìm kiếm nhiều hơn nữa để thực sự cảm thấy mình đang sống.

Tôi cũng tin chắc rằng bản chất thực sự của thành công trong ngành khách sạn sẽ được xác định bởi ý định của chúng tôi. Và trong một thế giới mà sự cực đoan đang phổ biến, người chiến thắng sẽ là những người luôn đặt sự đồng cảm, chu đáo và trí tuệ cảm xúc thực sự lên hàng đầu.

Hoặc, họ có thể chỉ mở một cửa hàng bánh pizza…

Jean-Michel Dixte, Phó Chủ tịch Toàn cầu, Thực phẩm & Đồ uống, Dusit International

#xâydựngdulịch