Tránh lo lắng về rượu. Hãy hạnh phúc và uống rượu vang Bordeaux Les Legendes

1. Vùng Bordeaux là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất ở Pháp và bao gồm 280,000 mẫu đất trồng nho và 60 Appellations d'Origine Kiểm soát (AOC).
2. Nghề làm rượu vang ở miền Tây Nam nước Pháp bắt đầu khi người La Mã đến (thế kỷ thứ nhất).
3. Mặc dù khu vực này nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ, nhưng điều thú vị là sự nổi tiếng này mới có được.

---

Sự phong phú của các nhà máy rượu vang

Trong lịch sử, vùng Bordeaux là nơi ưa thích (hầu hết) rượu vang trắng của mình với các nhà sản xuất rượu dành hơn 80% vườn nho của họ cho Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc và Graves.

Cho đến những năm 1700 rượu vang đỏ từ Bordeaux quan tâm đến thị trường và những người đam mê rượu vang Anh đã đón nhận loại rượu vang đỏ Bordeaux từ Graves và đặt tên cho nó là Claret (klairette). Một khi các nhà sản xuất rượu nhận thấy sự gia tăng trong việc mua rượu vang đỏ, họ bắt đầu chuyển từ sản xuất rượu vang trắng sang rượu vang đỏ. Việc chuyển đổi trở thành chính thức trong Bảng phân loại năm 1855 xác định các nhà sản xuất tốt nhất trong khu vực, xếp hạng 1-5. Bảng phân loại chưa bao giờ được sửa đổi (trừ một lần) mặc dù có nhiều loại rượu nổi bật khác.

Để chứng minh mức độ phổ biến của khu vực này đối với việc làm rượu vang, hãy xem xét thực tế rằng khu vực này hỗ trợ 6100 chủ sở hữu lâu đài và những người trồng trọt khác sản xuất 650 triệu chai rượu vang (2019). Cổ điển năm 2019 bao gồm 85.2 phần trăm màu đỏ; 4.4 phần trăm tăng; 9.2 phần trăm màu trắng khô và 1.2 phần trăm màu trắng ngọt.

Bordeaux là nhà tuyển dụng chính trong ngành trồng nho và công nghiệp rượu vang, cung cấp hơn 55,000 việc làm trực tiếp và gián tiếp. Cứ 4 khu nông nghiệp trong khu vực thì có 5,6000 nơi trồng nho và tổng cộng có 56 nhà sản xuất rượu vang sản xuất rượu vang AOC. Trong số 19.6 phần trăm này là các doanh nghiệp thuộc sở hữu gia đình, với quy mô vườn nho trung bình là 5ha với những vườn nho lớn nhất ở Entre deux Mers và Medoc. Khoảng XNUMX phần trăm diện tích vườn nho tổng thể của Bordeaux thuộc về các điền trang được phân loại trên hai bờ Trái và Phải (winecholarguild.org).

Trong khu vực, chủ sở hữu lâu đài thường bán nho của họ thông qua một người chuyên đóng vai trò là người trung gian bằng cách mua nho của họ và bán / phân phối rượu kết quả. Trong số rượu vang được sản xuất ở vùng Bordeaux, 58% được bán trong nước Pháp và 43% còn lại được xuất khẩu trên toàn thế giới.

Không phải chính trị. Địa lý: Trái, Phải, Giữa

Vùng Bordeaux bị chia cắt về mặt địa lý bởi cửa sông Gironde thành Bờ trái, Bờ phải và Entre-Deux-Mer (khu vực giữa Cửa sông Gironde và Sông Dordogne).

Bờ trái. Những người yêu thích rượu vang tìm thấy Medoc, Graves và Sauternais (rượu khủng bố tốt nhất - dựa trên sỏi)

• Medoc có Cabernet Sauvignon; nho phát triển trong hỗn hợp đất sét và ruộng bậc thang sỏi phù sa.

• Graves có Cabernet Sauvignon; đất sỏi do hoạt động băng hà lịch sử.

• Sauternais có Sauternes (rượu vang trắng ngọt); đất có nhiều sỏi cứng giúp thoát nước, ngăn không cho nho có quá nhiều nước.

Bơ bên phải. Những người yêu thích rượu vang tìm thấy Libournais, Balye và Bourg (đất chiếm ưu thế bởi đất sét và đá vôi)

• Libournais có Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; chủ yếu là đất đá vôi, cát pha và đất sét pha silic.

• Balye có Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc; chủ yếu là đất sét trên đất đá vôi.

• Bourg có Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, và Semillon cũng như Colombard và Ungi; đất cát, đất sét, sỏi và đá vôi.

Entre-Deux-Mers (chỉ rượu vang trắng mới mang tên AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (được biết đến với các loại rượu vang trắng ngọt ngào được botryti hóa) có Semillon, Sauvignon Blanc và Sauvignon Gris; đất có nhiều phấn và sỏi.

• Loupiac có Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle và Sauvignon Gris; đất sét, đất đá vôi gồm sỏi và đất sét.

• Sante-Croix-du Mont có Semillon, Muscadelle và Sauvignon; đất sét, đất đá vôi.

Rượu vang trắng của Bordeaux thường được làm bằng Sauvignon Blanc và Semillon và được ghi nhận là sống động và tươi (Entre-Deux-Mers) đến mềm và giống cam quýt (Pessac-Leognan).

Các loại rượu vang đỏ từ Bordeaux thường có hương vị trung bình với hương thơm của quả lý chua đen, mận và đất hoặc sỏi ướt. Trên vòm miệng, hương vị bao gồm khoáng chất, trái cây và gia vị, cung cấp nhiều tannin (tốt cho quá trình lão hóa).

Bordeaux đỏ thường là một sự pha trộn với các nhãn ghi rõ tên gọi của rượu chứ không phải là loại nho cụ thể được bao gồm. Các giống trắng bao gồm 100% cây nho còn lại được trồng, với 5% Sauvignon Blanc và Semillon với XNUMX% Muscadelle và các loại da trắng khác.

Trong số những cây nho được trồng trong vùng, 89 phần trăm là giống đỏ, 59 phần trăm Merlot, 19 phần trăm Cabernet Sauvignon, 8 phần trăm Cabernet Franc và hai phần trăm cuối cùng bao gồm Petit Verdot, Malbec hoặc Carmenere.

Thời tiết

Những cây nho ở Bordeaux tận hưởng mùa hè dài và ấm áp, mùa xuân và mùa thu ẩm ướt, sau đó là mùa đông ôn hòa. La Foret des Landes, một khu rừng thông lớn, bảo vệ vùng Bordeaux khỏi những ảnh hưởng khí hậu biển của Đại Tây Dương; tuy nhiên, biến đổi khí hậu đang tác động đến khu vực và ảnh hưởng đến sản lượng. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), một bộ phận của Bộ Nông nghiệp Pháp, đã dành một thập kỷ để nghiên cứu về biến đổi khí hậu. Các nhà khoa học và người trồng rượu vang ở Bordeaux xem xét nghiêm túc tác động của hiện tượng ấm lên toàn cầu và gần đây đã phê duyệt các giống mới phù hợp để giảm bớt căng thẳng hydric liên quan đến việc tăng nhiệt độ và chu kỳ tăng trưởng ngắn hơn.

Vào tháng 2019 năm 13, Hiệp hội Bordeaux và Bordeaux Superieur đã phê duyệt việc bổ sung bảy giống nho chịu nhiệt và bệnh mới và điều này thể hiện sự sửa đổi đầu tiên đối với 1935 giống ban đầu của khu vực kể từ năm 5. Bảy giống mới được phê duyệt bao gồm màu đỏ (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), và trắng (Alvarinho, và Lilorila) với những vụ trồng đầu tiên của các giống mới dự kiến ​​cho năm nay. Các giống mới được giới hạn ở 10 phần trăm diện tích vườn nho trồng và không được chiếm hơn XNUMX phần trăm hỗn hợp cuối cùng của bất kỳ màu nào nhất định.

Bordeaux đã giới thiệu các phương pháp nông nghiệp và dân tộc học khác để đối phó với biến đổi khí hậu bao gồm: điều chỉnh các thực hành tốt nhất cho nhu cầu của từng loại cây cổ thụ - trì hoãn cắt tỉa, tăng chiều cao thân cây nho để giảm diện tích lá; hạn chế tỉa lá để che nắng cho nho; điều chỉnh các vị trí trong chậu để giảm thiểu căng thẳng hydric (nước bão hòa vĩnh viễn hoặc theo mùa dẫn đến tình trạng yếm khí); thu hoạch ban đêm và giảm mật độ cây trồng.

BỀN VỮNG

Hơn 65 phần trăm vườn nho ở Bordeaux được chứng nhận về môi trường (một thước đo mới cho khu vực). Bordeaux dẫn đầu tất cả các AOP của Pháp về số lượng chứng nhận Giá trị Môi trường Cao (HVE) cho các nhà máy rượu của họ, đã đạt được mức chứng nhận bền vững hàng đầu ở Pháp và tăng 30% sản lượng nông nghiệp hữu cơ.

Các nhà sản xuất rượu ở Bordeaux chia sẻ tầm nhìn tập thể và cam kết chủ động giải quyết biến đổi khí hậu bằng cách bảo tồn các nguồn nước và năng lượng khan hiếm; bảo vệ các hệ sinh thái mong manh; và hỗ trợ đa dạng sinh học từ các phương pháp thực hành tốt nhất của vườn nho đến bao bì thay thế. Cam kết về tính bền vững bao gồm sự chú ý đến việc tăng cường an toàn cho người lao động, sự hài lòng trong công việc và đào tạo và phát triển / đào tạo cho các thế hệ hiện tại và tương lai.

Lâu đài rượu vang quan trọng ở Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes Làm cho rượu hảo hạng giá cả phải chăng

Lịch sử rượu vang của Lafite và Latour kéo dài hàng thế kỷ. Lần đầu tiên cái tên Lafite xuất hiện là vào thế kỷ 13 (1234) khi Gombaud de Lafite, một tu viện trưởng của Tu viện Vertheuil (phía bắc Pauillac) được nhắc đến. Tên gọi Lafite xuất phát từ thuật ngữ "la hite" hoặc đồi núi trong ngôn ngữ Gascon.

Người ta phỏng đoán rằng các vườn nho đã có trong tài sản khi gia đình Segur tổ chức vườn nho vào thế kỷ 17 và Lafite bắt đầu được biết đến như một khu sản xuất rượu vang lớn. Vào thế kỷ 18, Lafite bắt đầu khám phá thị trường London và được ghi nhận trên tờ London Gazette (1707) khi mô tả loại rượu này là rượu vang Pháp mới. Robert Walpole, Thủ tướng, mua một thùng Lafite ba tháng một lần. Người Pháp quan tâm đến rượu vang của Bordeaux không bắt đầu cho đến nhiều năm sau đó theo bước chân của người Anh.

Trong thế kỷ 18, Hầu tước Nicolas Alexandre de Segur đã cải tiến kỹ thuật sản xuất rượu vang và nâng cao uy tín của rượu vang hảo hạng trên thị trường nước ngoài và đặc biệt là tại Tòa án Versailles. Được biết đến với cái tên “The Wine Prince”, Lafite trở thành The Kings Wine với sự hỗ trợ của một đại sứ tài năng, Marechal de Richelieu. Khi Richelieu được bổ nhiệm làm Thống đốc Guyenne, ông đã tham khảo ý kiến ​​của một bác sĩ ở Bordeaux, người đã khuyên ông rằng Chateau Lafite là “loại thuốc bổ tốt nhất và dễ chịu nhất”. Khi Richeliu quay trở lại Paris, Louis XV nói với anh ta, "Marechal, trông bạn trẻ hơn XNUMX tuổi so với khi rời đến Guyenne." Richeliu tuyên bố rằng ông đã tìm thấy Fountain of Youth với rượu vang của Chateau Lafite, “thơm ngon, hào phóng, thân tình, có thể so sánh với rượu ambrosia của các vị thần trên đỉnh Olympus”.

Lafite đã có công xuất sắc tại Versailles và ông đã nhận được sự chấp thuận của Nhà vua. Giờ đây, mọi người đều muốn rượu vang Lafite và Madame de Pompadour đã trình bày nó trong bữa tiệc chiêu đãi của bà và Madame du Barry phục vụ riêng rượu King.

Rượu vang Bordeaux quý giá của tầng lớp quý tộc Pháp (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) có sẵn cho chúng tôi thông qua thương hiệu Legende.

1.            Huyền thoại Medoc 2018. 50 phần trăm Merlot, 40 phần trăm Cabernet Sauvignon, 10 phần trăm Petit Verdot. Một phần được ủ trong gỗ sồi trong 8 tháng mang lại hương vani và tông màu khói.       

Mắt thích thú với màu đỏ đậm trong khi mũi được giải trí với hương thơm can đảm của gia vị ngọt ngào, trái cây đỏ, sự kết hợp của ngọt, đắng, mặn và chua (nghĩ đến cam thảo), được tăng cường bởi các nốt hương của mocha và bánh mì nướng từ quá trình già hóa thùng. . Hương vị đọng lại trên vòm miệng thể hiện một trải nghiệm nhanh nhẹn và đầy hương vị mang đến sự tươi mới khi kết thúc. Kết hợp với thịt bò, thịt cừu, thịt nai hoặc thịt gia cầm.

2.            Huyền thoại R Pauillac 2017. 70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot. Sáu mươi phần trăm được ủ trong gỗ sồi Pháp trong 12 tháng.

Ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên về loại rượu có màu tím đậm này với chút màu đen gợi ý rằng nó sẽ là sự tinh tế và kín đáo. Mũi phát hiện ra một bó gia vị hảo hạng, mứt mâm xôi, vani và đá lửa vui vẻ hòa quyện vào nhau. Tự tin trên vòm miệng, nó mang lại dấu vết của trái cây đen, dừa và vani với tannin phủ. Đây là một loại rượu toàn thân và điều đó tạo nên một tuyên bố táo bạo. Kết hợp với bít tết bò, món hầm, pho mát trưởng thành như Comte và Saint Netaire.

3.            Huyền thoại Saint-Emilion 2016. 95 phần trăm Merlot, 5 phần trăm Cabernet Franc (từ tiểu vùng Libourne). Bốn mươi phần trăm được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp.

Cái nhìn đầu tiên về loại rượu này có màu đỏ anh đào đen bóng. Mũi vui mừng khi nó tìm thấy cam thảo, mận, anh đào, dăm gỗ và thuốc lá. Vòm miệng được thưởng thức với gợi ý của mocha, thảo mộc, đinh hương, nước hoa, gỗ già và cấu trúc tannin phong phú. Kết hợp với vịt hoặc thịt thú săn và thạch mộc qua, thịt cừu nướng với hương thảo hoặc cỏ xạ hương, pizza và mì ống napolitana hoặc lasagna.

4.            Huyền thoại R Bordeaux Rouge 2018. 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot.

Được ủ 9 tháng trong thùng bê tông và 60% hỗn hợp cuối cùng được ủ trong thùng.

Màu đỏ thẫm bắt mắt với trái cây đỏ và quả mâm xôi đen, cam thảo và gia vị ngọt ngào quyến rũ mũi, đặc biệt hấp dẫn khi hương thơm của mocha và bánh mì nướng từ thùng rượu vang lên trong trải nghiệm. Hương trái cây tươi mát trong vòm miệng, kết thúc là hương trái cây dễ chịu. Kết hợp với risotto với nước sốt thịt, mì ống Bolognese, giăm bông và xúc xích Ý. 

5.            Huyền thoại R Bordeaux Blanc 2020. 70% Sauvignon Blanc, 30% Semillon.

Con mắt thích thú với màu vàng nhạt nhất có ánh rơm. Mũi được thưởng thức những gợi ý về trái cây nhiệt đới và gợi ý về khoáng chất. Vòm miệng bị quyến rũ bởi hương vị tròn trịa và tràn đầy sức sống dẫn đến kết thúc tươi mát đầy sức sống. Kết hợp với hải sản, hàu sống, bất cứ thứ gì với sốt Bearnaise và salad xanh (nước sốt không giấm).

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.