Tin tức quốc tế đột phá Breaking Travel News Ẩm thực văn hóa Tin tức Du lịch Đang là xu hướng Tin tức nóng hổi của Hoa Kỳ Rượu và rượu mạnh

Uống thêm rượu. Giúp tăng trưởng kinh tế thế giới

Uống thêm rượu

Năm đó là năm 2020, và tôi, cùng với những người khác, đã chi 326.6 tỷ đô la Mỹ cho rượu vang. Nhờ có đại dịch, những người uống rượu đang tìm thấy niềm an ủi bằng cách uống nhiều rượu hơn, đẩy doanh thu dự kiến ​​lên 434.6 tỷ đô la Mỹ vào năm 2027, tăng 4.3% trong giai đoạn 2020-2027.

In thân thiện, PDF & Email
  1. Mỹ đại diện cho thị trường rượu vang ước tính khoảng 88 tỷ USD (năm 2020) trong khi Trung Quốc (nền kinh tế lớn thứ hai thế giới) được dự báo sẽ đạt 93.5 tỷ USD vào năm 2027.
  2. Nhật Bản và Canada được dự đoán sẽ tăng trưởng lần lượt ở mức 1.3% và 3.1% trong giai đoạn 2020-2027.
  3. Đức có khả năng tăng trưởng khoảng 2.2% trong khoảng thời gian này.

Rượu tráng miệng (ví dụ: Sauternes / Pháp; Tokaji Aszú / Hungary; Muscat / Ý) là một danh mục đang phát triển ở Mỹ, Canada, Nhật Bản, Trung Quốc và Châu Âu và dự kiến ​​sẽ tăng 2.8%. Các thị trường khu vực này có quy mô thị trường là 43 tỷ đô la Mỹ (năm 2020) và có khả năng tăng lên 53 tỷ đô la Mỹ vào cuối năm 2027 (businesswire.com).

Trong khi một số nhà máy rượu phải đóng cửa vì đại dịch, khoảng một phần ba vẫn có doanh thu tốt hơn năm trước. Các nhà sản xuất lớn tập hợp lại và cải thiện kỹ năng của họ để đưa rượu vào chai, lên kệ và đến tay người tiêu dùng.

Bài học kinh nghiệm

Những thách thức về bán hàng và phân phối rất phong phú: Các nhà sản xuất cao cấp và sang trọng không còn cổng nhà hàng và khách sạn, các phòng nếm thử bị đóng cửa và các nhà sản xuất lớn thiếu sản phẩm để chuyển hướng sang cửa hàng tạp hóa và hiệu thuốc. Bờ biển phía tây đã trải qua những đám cháy bắt đầu từ California và lan qua Nam Oregon phá hủy hàng trăm nghìn tấn nho ở các bang này.

Tin xấu được cân bằng bởi tin tốt với việc nhà máy rượu gia đình trung bình ghi nhận doanh số bán hàng qua internet tăng từ dưới 1% doanh thu lên hơn 10% tổng doanh thu. Các nhà máy rượu có quan hệ khách hàng tốt đã nhận được các cuộc gọi để bán sản phẩm và điện thoại đã trở thành một nguồn doanh thu quan trọng gần như chỉ sau một đêm với việc bán hàng qua video kỹ thuật số thay thế nhiều trải nghiệm cá nhân.

Các vấn đề đang diễn ra trong toàn ngành không biến mất. Phong trào chống rượu vẫn tiếp tục, người tiêu dùng trẻ quan tâm đến sức khỏe tiếp tục ngồi ngoài lề và việc không có đầu tư vào bán hàng kỹ thuật số tiếp tục cần được chú ý. Ngoài ra còn có những lo ngại về giá nguyên liệu khô tăng cao, sự khan hiếm của nguồn cung cấp, giá cả và thời gian giao hàng tăng đối với chai thủy tinh, thùng gỗ, hộp và pallet.

Một số nhà cung cấp đang yêu cầu khách hàng chuyển từ gỗ sang bìa cứng; tuy nhiên, có áp lực đối với giấy và bìa cứng khi nói đến thời hạn và giá cả. Trong một số trường hợp, nguyên liệu thô đã tăng 50%. Các nhà sản xuất kính đã giảm tốc độ sản xuất vào năm 2020 và họ không dự đoán sẽ sớm phục hồi mạnh mẽ. Với số lượng lớn những người khởi nghiệp nghỉ hưu vì Covid, nhu cầu thu hút những người đàn ông và phụ nữ trẻ hơn trở thành người tiêu dùng rượu vang đã trở nên quan trọng. 

Crystal Ball Gazing

Tuy nhiên, có một tương lai tươi sáng cho ngành công nghiệp rượu vang, thực tế của một thị trường đang biến đổi phải được giải quyết. Từ năm 2020 trở đi, nhiều người sẽ làm việc tại nhà hơn, người tiêu dùng sẽ chuyển đến các vùng ngoại ô và những xu hướng ngày càng tăng này có nghĩa là mua hàng trực tuyến sẽ khiến người tiêu dùng rời xa các kênh hiện có khác. Doanh số bán hàng tại nhà hàng sẽ trở lại khi các quy định hạn chế trở nên ít nghiêm ngặt hơn với việc người dân địa phương hỗ trợ ăn uống ở ngoài; tuy nhiên, sự chờ đợi cho sự trở lại của khách du lịch sẽ cần sự kiên nhẫn. Các nhà hàng có khả năng sẽ thiết kế lại dịch vụ, chuyển từ mô hình chỗ ngồi đầy đủ dịch vụ sang các chiến lược tạo doanh thu mới, đặc biệt là mô hình giao hàng tận nhà và mô hình lề đường; tuy nhiên, các định dạng này không khuyến khích việc bán rượu, dẫn đến việc nhiều nhà hàng giảm lượng rượu tồn kho và hợp lý hóa dịch vụ.

nhà hàng

Các nhà hàng độc lập nhỏ bị ảnh hưởng nặng nề nhất và họ là điểm bán rượu chính do các nhà máy rượu gia đình nhỏ sản xuất. Các nhà hàng giành chiến thắng là dịch vụ lái xe qua đường, đón ở lề đường và / hoặc đặt hàng dựa trên ứng dụng và giao hàng tận nhà (ví dụ: tiệm bánh pizza, cửa hàng bán đồ ăn nhanh, xe bán đồ ăn, đồ ăn nhanh và quán cà phê). Tỷ lệ đóng cửa nhà hàng lớn nhất là ở các tiểu bang có giá thuê đô thị cao (California, Nevada, Hawaii) và theo Yelp, 61 phần trăm đóng cửa nhà hàng sẽ là vĩnh viễn; tuy nhiên, nguồn vốn mới có thể đến từ các doanh nhân sẽ bắt đầu khởi nghiệp và trong khoảng thời gian 4-5 năm, dần dần thay thế nhiều tài sản đã đóng cửa vĩnh viễn.

Có hy vọng rằng chính quyền thành phố sẽ tiếp tục cho phép đóng cửa / mở rộng đường phố để ăn uống ngoài trời mặc dù nghiên cứu của Mintel đã lưu ý (tháng 2020 năm 60) rằng gần XNUMX% thực khách không thoải mái khi ăn uống ngoài trời. Để khuyến khích việc ăn uống trong nhà, các nhà hàng đã chi một số tiền khổng lồ để lắp đặt hệ thống lọc không khí. Vẫn chưa xác định được liệu các hệ thống lọc tiên tiến có khuyến khích thực khách quay trở lại trải nghiệm ăn uống vô độ hay không. Trong thời gian đó, ngành công nghiệp này đang tập trung vào dịch vụ ăn uống mang đi, dịch vụ đi bộ và đón ở lề đường.

Chuyến đi công tác

Du lịch kinh doanh là một trung tâm lợi nhuận lớn cho các khách sạn, hãng hàng không và nhà hàng ở các thành phố lớn và doanh số bán rượu trong những lĩnh vực này sẽ khó có thể tăng trưởng nếu không có thị trường này. Trong giai đoạn phục hồi dự kiến ​​2 năm trở lên, các chuyến công tác có thể sẽ ngắn hơn và nhỏ hơn với các sự kiện thương mại lớn của ngành diễn ra muộn hơn.

Chi phí dịch vụ

Theo Nielsen, chi phí 1.02 đô la cho một khẩu phần bia 12 ounce, 0.88 đô la cho một khẩu phần rượu mạnh 1.45 oz và 1.51 đô la cho một chai rượu vang 5 ounce. Điều này có nghĩa là rượu vang đắt hơn 72% để phục vụ và giải thích lý do tại sao mức giá thấp hơn cho mỗi khẩu phần là một phần rõ ràng trong câu chuyện thành công của rượu mạnh. Với ít hơn và / hoặc nhỏ hơn các lựa chọn ăn uống cao cấp và quầy bar bận rộn, và sự gia tăng các món ăn mang đi, có khả năng danh sách đồ uống có cồn cũng sẽ được thu gọn và đơn giản hóa.

Bao bì thay thế

Tỷ lệ tăng trưởng của chai 750 ml đã giảm xuống cùng với kích thước bao bì nhỏ hơn bao gồm chai 375 ml, Tetra Pack, lon và chai 500 ml. Các kích thước nhỏ hơn ngày càng phổ biến trước thời kỳ cổ đại và có thể nhận được sự chấp nhận trong tương lai.

Nếu chai 750 ml không còn phổ biến từ lâu - thì điều gì đang phát triển? Các định dạng lớn hơn - mọi thứ trên loại 1.5 lít, đặc biệt là nhóm 2 hoặc 3 lít đang chiếm được túi cao cấp trong một hộp với mức tăng trưởng hơn 50%.

Cuộc chơi giá trị đang tập trung vào việc giảm chi phí đóng gói. Khi những người bùng nổ nghỉ hưu, họ sẽ tham gia thế hệ thiên niên kỷ với tư cách là những người tiêu dùng tiết kiệm và thay đổi cách tiêu dùng và chi tiêu; tuy nhiên, thật khó để uống rượu ngon và chuyển sang trải nghiệm kém chất lượng hơn… chính là gói 3 lít cao cấp đáp ứng nhu cầu này. Những người tiêu dùng trẻ tuổi, những người tiết kiệm có thể thấy hộp cao cấp 3 lít là một lựa chọn tốt và đối với một gia đình trẻ ở nhà vào bữa trưa và bữa tối, hộp cao cấp có thể là một câu trả lời đúng.

Varietals

Chardonnay tiếp tục là giống phổ biến nhất; tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng của nó tiếp tục là mức giảm âm 2.7; merlot cho thấy mức giảm tồi tệ nhất - ở mức gần 10 phần trăm. Hoa hồng tắt là hoa hồng với tốc độ phát triển dưới XNUMX một chút.

Màu đỏ pha trộn đã trở lại vào năm 2020 sau khi sụt giảm vào năm 2019 và cho thấy mức tăng trưởng 3.9%. Các loại rượu vang đặc sản, ngọt ngào hơn cho thấy sự tăng trưởng ấn tượng, đặc biệt là với các loại rượu vang làm từ cây thùa (rượu vang được làm từ cây thùa xanh lên men; được tăng cường bằng cách pha trộn với rượu tequila blanco) làm mờ các danh mục rượu / rượu mạnh và đánh bật sự phổ biến của rượu tequila và bơ thực vật cho thấy mức tăng trưởng 100%. Rượu cây thùa có nồng độ cồn thấp hơn rượu tequila và phù hợp với những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe muốn tìm kiếm ít calo hơn. Sản phẩm cũng thu hút người tiêu dùng Tây Ban Nha, những người đã quen với sản phẩm đã được bán ở Mexico. Tiếp tục phổ biến là Prosco, sangria và sauvignon blanc.

Phân khúc thị trường

Những người trẻ bùng nổ (70% thu nhập khả dụng và hơn 50% tài sản ở Mỹ) tiếp tục là những người tiêu thụ rượu vang lớn nhất. Hiện tại, chỉ có một điểm phần trăm phân tách mức tiêu thụ của họ với Gen X (sinh ra từ đầu đến giữa những năm 1960 đến cuối những năm 1970 đến đầu những năm 1980) nên họ không thể được coi là nhóm thống trị. Millennials (sinh từ 1981 đến 1996) là cơ hội tăng trưởng lớn nhất cho ngành rượu vang Hoa Kỳ, những người mới bắt đầu thể hiện sự quan tâm đến danh mục rượu vang. Đây là nhóm cần trở nên hào hứng với rượu vang để ngành công nghiệp có thể nhìn thấy bất kỳ tốc độ tăng trưởng nào trong giai đoạn 20 năm từ 1994 đến 2014.

Millennials không hoạt động trong lĩnh vực rượu vang cao cấp mặc dù họ rất nhiệt tình trong việc mua hàng hóa xa xỉ; khoảng 20% ​​nhóm này tiêu thụ rượu vang mặc dù 33% mua hàng xa xỉ. Nghiên cứu cho thấy những người thuộc thế hệ thiên niên kỷ chậm bước vào lĩnh vực mua rượu cao cấp vì họ sớm ưa thích bia thủ công và rượu mạnh, các câu hỏi về các vấn đề sức khỏe liên quan đến việc uống rượu và sự chậm trễ trong việc tạo dựng sự nghiệp, gia đình và sự giàu có so với các thế hệ trước.

Ngành công nghiệp rượu cần lưu ý rằng người tiêu dùng trẻ muốn nhiều hơn từ các thương hiệu mà họ ủng hộ. Trong khi những người nổi tiếng tìm kiếm địa vị cần phải thể hiện sự giàu có và thành công của họ, thì thế hệ thiên niên kỷ thích được thông báo về đất, ngày thu hoạch, độ pH, nhà sản xuất rượu và điểm số rượu - để họ có thể có vẻ hiểu biết giữa bạn bè và đồng nghiệp mà không bị coi là “trưng bày tắt."

Các nhà máy rượu quan tâm đến việc nắm bắt phân khúc thị trường trẻ nên tập trung các hoạt động tiếp thị của họ vào các vấn đề như công bằng xã hội, công bằng và đa dạng, tái chế nước, tránh sử dụng glyphosate, đạt Chứng nhận LEED, sử dụng các phương pháp canh tác hữu cơ và sinh học. Tại thời điểm này, hầu như không có thông tin này xuất hiện trong các chiến dịch bán hàng, quan hệ công chúng hoặc tiếp thị hoặc trên các trang web của nhà máy rượu.

Hơn Terroir

Trong thập kỷ tới, ngành công nghiệp rượu vang sẽ biến đổi thành một thứ gì đó mới mẻ. Người tiêu dùng Trung Quốc sẽ tiếp tục tăng trưởng, bao gồm các nhà máy rượu mới (ví dụ: Nhà máy nho Silver Heights / Khu tự trị Ninh Hạ Hui; Vườn nho Grace / Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global / Quận Miyun, Bắc Kinh), và lượng tiêu thụ tăng lên.

Biến đổi khí hậu và việc áp dụng công nghệ của người trồng, nhà sản xuất rượu và nhà bán lẻ sẽ tác động đến cách chúng ta mua và uống rượu. Biến đổi khí hậu đang tạo ra các vùng rượu vang mới ở các vĩ độ từng được coi là không thích hợp để làm rượu vang. Thụy Điển, Na Uy và Hà Lan đang bắt đầu phát triển các loại rượu vang đẳng cấp thế giới vì xu hướng hâm nóng.

Từ góc độ công nghệ, máy bay không người lái và robot sẽ tăng cường sự hiện diện của chúng trong vườn nho. Công nghệ mới đang cải thiện quy trình trồng trọt với các cảm biến trong lòng đất, dẫn đến những tiến bộ trong quản lý đất và giúp người trồng nho xác định thời điểm tốt nhất để tưới nước cho cây nho. Máy bay không người lái đang kiểm tra các dấu hiệu của dịch bệnh và hạn hán và robot, với bàn tay giống như cắt kéo đang đi vòng quanh vườn nho để cắt tỉa dây leo.

Ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu bắt đầu các phương pháp canh tác bền vững với một số sử dụng năng lượng mặt trời trong các nhà máy rượu và một số khác thích ứng với chuỗi cung ứng hậu cần nhằm tìm kiếm các giải pháp bền vững hơn về mặt sinh thái sẽ giảm thiểu lượng khí thải carbon tổng thể.

Khi người uống rượu trở nên toàn cầu hóa, họ không quan tâm đến tên gọi, quá trình lên men hoặc các đặc điểm khác để phân biệt một loại rượu. Họ đang tìm kiếm những loại rượu dễ tiếp cận và có hương vị thơm ngon. Trong nhiều trường hợp, các nhãn hiệu rượu đang trở nên tương tự như các nhãn hiệu siêu thị truyền thống và điều đó có nghĩa là nhãn rượu sẽ trở nên vui nhộn, sáng tạo và quan trọng hơn.

Để giải quyết vấn đề rượu giả, công nghệ đang tạo ra một hệ thống xác thực và tin cậy dựa trên blockchain. Công nghệ blockchain là một sổ cái phân tán, phi tập trung ghi lại nguồn gốc của một tài sản kỹ thuật số vĩnh viễn và không có sẵn, làm cho nó trở nên hoàn hảo như một cách xác thực một chai rượu ngon đặc biệt quý hiếm (tức là Chai Wine Vault).

"Cho tôi thêm rượu hoặc để tôi yên." - Rumi

© Tiến sĩ Elinor Garely. Bài viết bản quyền này, bao gồm cả ảnh, không được sao chép lại nếu không có sự cho phép bằng văn bản của tác giả.

In thân thiện, PDF & Email

Giới thiệu về tác giả

Tiến sĩ Elinor Garely - đặc biệt của eTN và tổng biên tập, wine.travel

Để lại một bình luận