Trong sách Phục Truyền Luật Lệ Ký, trái của cây nho được liệt kê là một trong bảy loại trái cây được ban phước được tìm thấy ở vùng đất Y-sơ-ra-ên.

Theo Sách Dân số, Môi-se đã cử các điệp viên đi dò tìm Đất Hứa. Họ trở về với những chùm nho lớn đến nỗi phải treo chúng trên một cây sào và do hai người đàn ông khiêng. Ngày nay, cả Nhà máy rượu Carmel và Chính phủ Israel đều sử dụng hình ảnh này làm logo của họ. Những trái nho được chọn để tượng trưng cho vùng đất đượm sữa và mật; các liên kết cây nho một trong những phước lành của Đất Hứa – lời hứa cho con cái Israel.

Sau đó, đến Vua David (khoảng 3000 năm trước Công nguyên), người được cho là có một hầm rượu rộng lớn với một nhân viên được giao nhiệm vụ chọn rượu cho các bữa ăn của mình (người phục vụ rượu đầu tiên trên thế giới?). Việc sản xuất rượu vang đã bị dừng lại vào năm 600 TCN bởi một cuộc xâm lược của người Hồi giáo và những vườn nho của Israel đã bị phá hủy. Các nhà sư sống trong các tu viện và cộng đồng Do Thái thực hành các nghi lễ tôn giáo được phép thêm rượu cho các mục đích bí tích - ngoài ra - không có gì khác.

Rượu từ Israel đã được xuất khẩu sang Rome trong thời kỳ La Mã và ngành công nghiệp này tạm thời được hồi sinh dưới sự kiểm soát của quân Thập tự chinh (1100-1300). Mặc dù rượu vang đã khởi động lại trong một thời gian ngắn, nhưng cuộc xâm lược và kiểm soát của Đế chế Ottoman (1517-1917) đã khiến việc sản xuất rượu vang ở Israel bị đình trệ hoàn toàn trong 400 năm. Mãi đến thế kỷ 19 (1848), Yitzhak Shor mới mở một nhà máy rượu ở Israel; Thật không may, rượu được sử dụng riêng cho mục đích tôn giáo. Cuối cùng, Nam tước Edmond James de Rothschild, người Pháp, đã nhận ra cơ hội cho ngành công nghiệp rượu vang ở Israel và phần còn lại là lịch sử.

Nhà Rothschild biết về rượu vang – đây là gia đình đứng sau Château Lafite Rothschild ở Bordeaux, Pháp. Các khoản đầu tư hàng tỷ đô la của họ (bắt đầu từ năm 1877) bao gồm các vườn nho cũng như các cơ hội giáo dục để cư dân có thể học cách làm rượu vang chất lượng trong nước. Sự thúc đẩy và hỗ trợ của gia đình Rothschild đã khơi mào cho ngành công nghiệp rượu vang của Israel và Công ty rượu vang Carmel được thành lập vào năm 1895, bán rượu vang của Rishon LeZion và Zichron Ya'akov, tạo nên các loại rượu vang hiện đại của Israel.

Vào đầu những năm 1900, Israel tập trung vào việc giành độc lập (vào tháng 1948 năm 1970, Israel chính thức tuyên bố là một quốc gia độc lập) và việc sản xuất rượu vang bị tạm dừng. Cuối cùng, vào những năm 1980, nó đã được nối lại và các kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại đã được giới thiệu để làm rượu để thưởng thức chứ không chỉ là đồ uống có cồn cho các mục đích tôn giáo. Vào những năm 2000, các chuyên gia California đã được đưa đến Israel để giới thiệu các kỹ thuật cập nhật có tác động tích cực đến nhà máy rượu và vườn nho. Vào những năm XNUMX, rượu vang của Israel đã bắt đầu sản xuất rượu vang từ những vườn nho đơn lẻ cũng như xác định và phân tách các đặc điểm từ các lô riêng lẻ trong một vườn nho.

Israel thu hoạch khoảng 60,000 tấn nho làm rượu và sản xuất hơn 40 triệu chai rượu mỗi năm.

Ngành này hỗ trợ hơn 70 nhà máy rượu thương mại và mười nhà máy rượu lớn nhất kiểm soát hơn 90% sản lượng. Xuất khẩu được định giá $70+ triệu. Hơn 55% hàng xuất khẩu hướng đến Hoa Kỳ, khoảng 35% được chuyển đến châu Âu và phần còn lại được chuyển đến Viễn Đông.

Thuộc tính của Israel

Israel là một Đông Địa Trung Hải quốc gia giáp Địa Trung Hải ở phía tây và được bao quanh bởi Liban, Syria, Jordan và Ai Cập ở phía bắc, tây và nam. Diện tích đất xấp xỉ 7,992 dặm vuông và trải dài 263 dặm từ bắc xuống nam, hỗ trợ dân số 8.5 triệu người. Các dãy núi bao gồm Núi Hermon/Cao nguyên Golan, Núi Meron ở Thượng Galilee và Biển Chết, điểm thấp nhất trên trái đất. Sự kết hợp của mặt trời, đồi và các khu vực miền núi có đất đá vôi, đất nung (màu đỏ, đất sét đến đất bùn với điều kiện pH trung tính với đặc tính thoát nước tốt) và tuff núi lửa tạo nên một thiên đường sản xuất rượu vang.

Phần màu mỡ của đất nước có khí hậu Địa Trung Hải bao gồm mùa hè khô nóng kéo dài và mùa đông mưa ngắn, mát mẻ với tuyết thỉnh thoảng xuất hiện ở các độ cao cao hơn, đặc biệt là Cao nguyên Golan, Thượng Galilee và Đồi Judean. Sa mạc Negev bao phủ hơn một nửa đất nước và có những khu vực bán khô cằn. Tác động chính của khí hậu là biển Địa Trung Hải với gió, mưa và độ ẩm đến từ phía tây. Mưa vào mùa đông rất hạn chế và do thiếu mưa trong mùa sinh trưởng nên việc tưới nhỏ giọt là rất cần thiết. Kỹ thuật này được tiên phong bởi người Israel vào đầu những năm 1960 và hiện được sử dụng trên toàn thế giới.

trong vườn nho

Hầu hết các vườn nho được trồng trong 25 năm qua đều tuân theo tiêu chuẩn: 1.5 mét giữa các cây nho và 3 mét giữa các hàng. Mật độ vườn nho thông thường là 2220 cây nho trên một ha. Người ta ưu tiên thu hoạch bằng máy cho phép hoàn thành việc thu hoạch vào ban đêm trong vài giờ, vào thời điểm tối ưu và được đưa đến nhà máy rượu ở nhiệt độ mát mẻ của sáng sớm.

Quản lý tán cây là rất quan trọng ở xứ nóng và cần phải giảm sức sống của dây leo và bảo vệ nho khỏi tiếp xúc quá nhiều. Hầu hết các vườn nho đều được cắt tỉa theo chiều dọc VSP. Một số vườn nho lâu đời hơn được trồng theo hình thức cốc, cây bụi và ở Judean Hills, một số vườn nho được trồng trên ruộng bậc thang có lót đá. Những vườn nho lâu đời hơn có thể không cần tưới vì rễ của những cây nho đã ăn sâu vào đất đá qua nhiều năm và nhận được lượng nước cần thiết. Những cây nho này được thu hoạch bằng tay.

Phục hưng rượu vang

Hiện tại, Carmel là nhà máy rượu lớn nhất ở Israel, kiểm soát gần 50% thị trường địa phương và là công ty công nghiệp lớn thứ ba của Israel tính theo doanh số (Dunn & Bradstreet, Israel), với doanh thu 59.2 triệu USD và tốc độ tăng trưởng hàng năm là 5 phần trăm +/-. Carmel sản xuất gần 20 triệu chai mỗi năm; đối thủ cạnh tranh gần nhất là nhà máy rượu Barkan-Segal.

Carmel đã có một khởi đầu khiêm tốn. Tổ chức bắt đầu vào năm 1895 và xuất khẩu rượu vang sang Ba Lan, Áo, Anh và Mỹ. Năm 1902, Carmel Mizrahi bắt đầu ở Palestine để tiếp thị và phân phối rượu vang cho các thành phố của Đế chế Ottoman.

Vào cuối thế kỷ 19, rượu vang Carmel đủ tốt để được giới thiệu tại Triển lãm Quốc tế Berlin tại một gian hàng dành cho các ngành công nghiệp của thuộc địa Do Thái ở Palestine. Hàng nghìn người đã đến xem triển lãm và nhấp một ngụm rượu Rishon Le Zion của Carmel. Một năm sau, một cuộc triển lãm khác được tổ chức tại Hamburg, nơi rượu vang của những người định cư được đón nhận nồng nhiệt và Rishon LeZion đã giành được huy chương vàng tại Hội chợ Thế giới Paris (1900). Vào đầu thế kỷ 20, Carmel mở rộng hoạt động với các chi nhánh ở Damascus, Cairo, Beirut, Berlin, London, Warsaw và Alexandra.

Doanh số bán hàng tăng trong Thế chiến thứ nhất. Khi chiến tranh kết thúc, doanh số bán hàng giảm sút do ngành này mất đi một thị trường lớn ở Nga (xung đột quân sự), ở Mỹ là thời điểm bắt đầu Lệnh cấm, và ở Ai Cập và Trung Đông, đó là thời điểm bắt đầu của chủ nghĩa dân tộc Ả Rập. Một lần nữa, những vườn nho của Israel đã bị nhổ bỏ và trồng lại bằng cây có múi.

Chiến tranh thế giới thứ hai đã khởi động ngành công nghiệp rượu vang và làn sóng người nhập cư đã thay đổi thói quen uống rượu của họ. Năm 1957, Nam tước Edmond de Rothschild đã trao hai nhà máy rượu cho Hợp tác xã những người trồng nho, Hợp tác xã Société Vigneronne des Grandes Caves, được biết đến nhiều hơn với tên thương mại Carmel Mizrahi ở Israel và Carmel trên toàn thế giới. Rượu ngọt tập trung vào tôn giáo là một sản phẩm neo của Carmel; tuy nhiên, với sự xuất hiện của thế giới mới trong sản xuất rượu vang, các nhà sản xuất rượu vang của Israel bắt đầu tìm kiếm các giống mới. Đến năm 1971 Cabernet Sauvignon và Sauvignon Blanc đã đủ tốt để có mặt tại thị trường Hoa Kỳ.

Thật không may, những năm 1980 đã chứng kiến một sự sụt giảm khác trong ngành công nghiệp rượu vang nhưng các nhà sản xuất rượu đã có thể phục hồi vào giữa thập kỷ này khi nhu cầu về rượu vang chất lượng tăng lên và các nhà trồng nho đã kết hợp các kỹ thuật sản xuất rượu cải tiến giúp rượu vang của Israel có thể cạnh tranh trên thị trường. sân khấu thế giới.

Quyền sở hữu Carmel

Carmel thuộc sở hữu của Hội đồng Hiệp hội những người trồng nho (75%) và Cơ quan Do Thái cho Israel (25%). Công ty mẹ là Hợp tác xã Société Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion và Zikhron Ya'akov Ltd.

Địa điểm đầu tiên của Carmel là Nhà máy rượu Rishon LeZion, được xây dựng vào năm 1890 bởi Nam tước de Rothschild, khiến nó trở thành tòa nhà công nghiệp lâu đời nhất ở Israel vẫn còn được sử dụng. Đây là doanh nghiệp đầu tiên lắp đặt điện và điện thoại và David Ben-Gurion (thủ tướng đầu tiên của Israel) là một nhân viên.

Về mặt sản xuất, đây là nhà máy rượu lớn nhất ở Israel (sản xuất rượu vang, rượu mạnh và nước ép nho) và là nhà sản xuất rượu kosher lớn nhất thế giới. Doanh nghiệp đã giành được nhiều huy chương hơn bất kỳ nhà sản xuất rượu vang nào khác của Israel.

Nhà máy rượu vang Carmel sở hữu nhiều vườn nho trên khắp Israel và chúng bao gồm một số địa điểm trồng nho riêng lẻ tốt nhất trong cả nước. Một vụ thu hoạch Carmel trung bình tổng cộng khoảng 25,000 tấn nho, chỉ chiếm khoảng 50% tổng thu hoạch của Israel. Các khu vực trồng nho được coi là một trong những nơi tốt nhất vì độ cao lớn hơn và khí hậu mát mẻ hơn.

Cạt-mên. Hương vị của Israel

Cạt-mên. Tên gọi 2020. Cabernet Sauvignon, Thượng Galilee. Rượu vang đỏ khô. Kosher cho Lễ Vượt Qua, Mevushal. Lên men kéo dài với da; ủ trong thùng gỗ sồi Pháp 12 tháng. Rượu không bị lọc và lọc thô trước khi đóng chai; trầm tích tự nhiên có thể xuất hiện trong quá trình trưởng thành chai.

Thuật ngữ kosher có nghĩa là "tinh khiết." Các thị trường mục tiêu bao gồm những người Do Thái chính thống tuân thủ luật Ăn kiêng của người Do Thái. Rượu vang Kosher có thể đạt đẳng cấp thế giới, đạt điểm xuất sắc và giành giải thưởng quốc tế. Các loại rượu vang được sản xuất theo quy trình tương tự như rượu vang không kosher. Về chất lượng, chỉ định kosher là không liên quan.

Galilee là một khu vực hành chính và rượu vang ở miền bắc Israel. “Nước thành rượu” là một chủ đề của vùng dựa trên tài liệu tham khảo lịch sử về tiệc cưới tại Cana, nơi Chúa Giê-su biến nước thành rượu. Các loại đất bao gồm sỏi thoát nước tự do, đá bazan núi lửa và đá vôi giàu khoáng chất. Khu vực này được đặc trưng bởi độ cao đá trên 450 mét (1500 feet). Độ cao mát mẻ và lượng mưa tương đối cao ở khu vực này cho phép nho giữ được độ chua và tạo ra một loại rượu vang tươi mới và rực rỡ.

Chú ý

Màu tím đậm đến mắt và chút vị của quả việt quất tươi làm mê mẩn mũi, cùng với khung gầm. Loại rượu này mang đến hương vị trái cây chín, đậm đà và đậm đà (như Shiraz của Úc, Chateauneuf-du-Pape) đến vòm miệng một cách trang nhã nhờ hương vị của hạt tiêu, gia vị, quả mâm xôi, anh đào tươi, mận và da thuộc. Rất ngon để nhâm nhi trong những cuộc trò chuyện thú vị hoặc kết hợp với bít tết và mì ống sốt thịt.